蔚县烧烤半成品批发市场和踩点心得

蔚县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今儿个天气不算好，一早起来天就阴沉沉的，怕是要下雨。可店里存货见底了，尤其鸡翅和面筋，昨天晚市就差点断档。没办法，我骑着那辆旧电瓶车，直奔蔚县南关那片儿，那边烧烤半成品批发的地方我熟，跑了好几年了。今天主要想找找看有没有新到的鸡翅中，顺便补点面筋串，老用那几家的货，也想换换口味。

南关冷库大院，冻货的天下

先说第一家，也是我最常去的，叫南关冷库大院。

地址：大致在蔚县南环路与西二巷交叉口，当地人习惯叫“老冷库”，门口有个大铁门，进去就是一排排的蓝铁皮棚。

这地方规模不算小，里头有十来个冻品档口，每家都是冰柜成排，冻鸡翅、牛肉串、五花肉、脆骨，整箱整箱码得整整齐齐。营业时间也早，凌晨四点多就开门，不过那时候主要是给大饭店送货的，我们这种小烧烤店，一般九点十点来正好。今天我到的时候快十点了，里头人不算多，但档口老板都在忙着理货。我转了一圈，发现新到了一批鱿鱼须，看着挺新鲜，不过我今天目标是鸡翅，就没多拿。这大院停车还算方便，门口空地大，电瓶车随便停，要是开小货车来，也能开进去，装卸货不费劲。唯一就是冻货区这味道，待久了身上全是冰库那股子腥气，回去得换衣服。

老蔬菜批发市场东门，鲜货的活水

第二家，是建设路老蔬菜批发市场东门斜对面那片，其实不单是市场，更像是鲜货一条街。

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，从南往北走，看到一排红砖平房，门口支着遮阳棚就是。

这里跟冷库大院不一样，主打的是鲜货。每天凌晨三到五点，周边农户和屠宰场直接把新鲜的牛肉、羊肉、鸡翅送来，台面上还摆着几块试用的羊尾油，老板说那是给老客试火烧用的。营业时间短，过了中午基本就收摊了，所以想拿鲜货，得赶早。我今天来得晚，鲜牛肉已经卖得差不多了，只剩些五花肉和青椒串。这地方门面看着破旧，但胜在东西新鲜，当天现穿当天卖，口感比冻货好不少。老板人也实在，看我常来，有时候帮我搬货，退换货也爽快，要是哪天拿多了，说一声下次少拿点就行。就是停车麻烦，门口就是马路，车位全靠抢，我今儿个电瓶车都只能挤在路边。

两家怎么选，看你是啥需求

这两家我跑得多了，心里有本账。冷库大院适合囤货，冻货品种全，鸡翅、牛肉串、面筋这些大路货，什么时候去都有，而且能放得住，我一般旺季前会去拉两箱冻鸡翅备着。老蔬菜批发市场这边呢，适合当天现穿的串，比如鲜牛肉串、鲜鸡皮，客人一吃就知道不一样，但只能当天用，不能多拿。服务上，冷库大院那边老板忙，不太顾得上你，搬货得自己动手，退换货看人，老客好说话，新客就得看运气。鲜货这边就灵活些，老板能赊账，还能帮你代加工穿串，不过得提前打招呼。要是新开店没经验，我建议先去冷库大院摸行情，品种多、价格也稳，不容易被坑。旺季老店备货，就两家都跑，冻货打底，鲜货提味。平时补货，哪近去哪，别折腾。

今天这一趟，鸡翅没找着特别满意的，倒是跟鲜货区隔壁摊主聊了两句，他说最近牛肉货源有点紧，价可能要涨，让我心里有个底。面筋倒是拿了几箱，够用一阵子了。回头等天气好了，再去隔壁阳原县帮大伙探探那边的烧烤半成品批发，听说也有几家不错的。反正做这行，货比三家不吃亏，蔚县这片的门道，我算是摸透了，你们要是来进货，照着这两处跑，准没错。