长子县烧烤半成品批发市场和踩点心得

长子县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天本来是打算睡个懒觉的，但一想周末店里要备货，还是爬起来去了趟长子县。跑批发市场这事，起早贪黑是常态，今天到得不算早，九点半才进市场，太阳已经晒得人后背发烫。我一般先去冻货区转一圈，把该囤的货定了，再去鲜货区看看当天有没有好肉。这一趟下来，跑了两个地方，一个是老蔬菜批发市场那块儿的冻品大院，另一个是南环路那边的鲜货市场。两地离得不远，但货品和做派完全是两回事。

第一家：老蔬菜批发市场东门的冻品大院

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冻货大院”，门口有个蓝色铁皮棚，进去就是水泥地院子

这家其实不算大，约莫十来个冻品档口，但胜在集中，冰柜一排排码得整整齐齐，从鸡翅、鸡腿到牛肉串、五花肉串，还有面筋、青椒串这种素串，基本能一站配齐。我主要是来找鸡翅和脆骨的，冻货大院的货全，整箱的鱿鱼须也新到了一批，看着挺新鲜。老板是个老熟人，见我来了直接说“今天鸡翅价稳，比前几天实惠”，我顺手就定了两箱。这儿停车还算方便，院子门口能停三四辆小货车，但要是来得晚，就得堵在巷子口等位。服务上没啥可挑的，老板帮忙搬货上车，退换货也爽快，上次我拿错一箱鸡胗，电话一说就给换了。营业时间从早上六点到下午三点，过了中午货就少了，所以想囤货的还是得赶早。

第二家：南环路与西二巷交叉口的鲜货市场

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，门口挂着“鲜肉批发”的旧招牌，往里走是两排铁皮大棚

这家跟冻货大院隔了两条街，主打的是当天凌晨到的鲜肉，适合现穿现卖。大棚里地面冲得干净，台面上摆着整块的牛羊肉，还有几块试用的羊尾油，老板说这是给老客看肥瘦用的。我今天主要想看看牛肉串的原料，正好碰见隔壁摊主在跟人闲谈，说最近牛肉货源有点紧，价格比上个月贵一点，但肉质还行。这儿没有冻货大院那么全，但胜在新鲜，我一般要是第二天有急单，就会绕过来拿几箱鲜肉回去自己穿。服务上，这儿老板不太帮忙搬货，毕竟都是冻品和鲜货混着卖，人手少，但代加工倒是能做，比如你要穿好的串，提前一天打招呼就行。停车位比冻货大院少，门口只能停两辆三轮车，开车来的话得停到后面巷子里，装卸货稍微费点劲。营业时间从凌晨四点到上午十一点，过了点基本就收摊了，所以想来这儿拿鲜货，得起大早。

两家对比：囤货去冻货大院，现穿去鲜货市场

要说这两家怎么选，我自己的习惯是，图省事、囤货量大，我就去冻货大院，冰柜成排、货品齐全，鸡翅、五花肉、面筋这些都能一次拿齐，而且老板熟，退换货不磨叽。但要是当天有宴会单或者周末客流大，我肯定绕到鲜货市场拿几箱现宰的牛肉回去自己穿，虽然贵一点，但口感确实不一样。冻货大院适合新手小店，货全、服务好，不用起太早；鲜货市场适合旺季老店，愿意早起抢鲜的。日常补货的话，我基本是两头跑，先看鲜货有没有好肉，再去冻货大院补素串和腌好的鸡翅。长子县烧烤半成品批发这块儿，冻货大院算是老字号了，周边几个县的店都来这儿拿货，而南环路这个冷库大院则更偏向本地鲜供。你要是新开店，我建议先去冻货大院摸清行情，等生意稳了再试着凌晨去鲜货市场淘好货。今天跑这一趟，算是把两边的底细又摸了一遍，下次有机会再去襄垣那边帮大伙探探冻货批发市场，听说那边也有几个大院值得看看。