靖州苗族侗族自治县烧烤半成品批发市场和踩点心得

靖州苗族侗族自治县烧烤半成品批发市场和踩点心得

这两天店里生意刚缓下来，趁着上午不忙，我骑电瓶车去靖州那几个做烧烤半成品批发的市场转了转。今天太阳不大，但闷得慌，感觉要下雨的样子，路上还碰见一截修路，绕了段老巷子才到。我这次主要想找找鸡翅和牛肉串的货源，顺便看看有没有新出的五花肉串。

市场一：城东冻货批发市场（冻品区）

**地址：** 靖州苗族侗族自治县渠阳镇飞山北路，原老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”

这个市场其实是个老院子，门口竖着个褪色的蓝牌子，写着“城东冻货批发”。院子不大，但里面塞了约十来个冻品档口，每个档口都是冰柜成排，从门口一直摆到最里面，白花花的一片冷气往外冒。我进去的时候，一个老板娘正拿铁钩子从冰柜里拖出整箱的冻鸡翅，箱子外头结着厚厚的霜。这边主营就是冻鸡翅、冻鸡腿、牛肉串、羊肉串这些半成品，还有整箱的鱿鱼须和虾仁，货品确实齐，适合一次性囤货。营业时间也长，早上六点半就开门，到下午五点收摊，中午不休息，对我们这种起早贪黑的烧烤店来说很方便。我在这家拿过几次冻牛肉串，老板熟络了，每次都会帮我搬货到电瓶车边上，退换货也爽快，上次有一箱货解冻后颜色不对，人家二话没说就给换了。

市场二：城西鲜货批发市场（鲜货区）

**地址：** 靖州苗族侗族自治县渠阳镇南环路与西二巷交叉口，往里走大概五十米的铁皮大棚区，挨着水产市场

这个市场跟城东那家完全是两个路子。它是个铁皮搭的大棚，早市为主，每天凌晨三点多就开始热闹，鲜肉是当天现杀的，尤其牛肉和羊肉，台面上还摆着几块试用的羊尾油，看起来新鲜得很。我这次来主要是想找点当天现穿的肉串，这边的五花肉和牛肉串都是凌晨串好的，穿得紧实，烤起来不散。不过它的档口少，大概就六七个，而且收摊早，过了早上九点基本就没什么货了，所以我今天算是赶了个尾巴，九点半才到，已经有些摊子在收冰袋子了。这边的老板没那么热情，可能因为忙，不太帮忙搬货，但你要是拿得多，他会给你抹个零头，偶尔也能赊账，前提是熟脸。停车不太方便，大棚门口就一条窄路，电瓶车好停，小货车就得排队卸货。

两家对比和我的选择

这两家各有各的好，关键看你要干什么。如果图省事囤货，我肯定去城东那个冷库大院，冻货齐全、冰柜成排，鸡翅、牛肉串、面筋、青椒串这些半成品一次就能拿齐，而且营业时间晚，就算今天起晚了也不怕扑空。但要是想当天现穿的肉串，那必须赶早去城西的铁皮大棚，那里的鲜肉是凌晨到的，穿出来的串子口感好，尤其牛肉串和五花肉，烤出来油润润的，比冻货解冻后再腌的强不少。不过城西那边停车是真麻烦，我上次开小货车去，愣是绕了三圈才找到一个靠边的位置，装卸货还得自己动手，老板们都在忙自己的事。所以旺季备货我一般两边都跑，先去城西拿鲜货，再折回城东补冻品，虽然累点，但货对得起顾客。要是平时补个货，我就直接去城东，快进快出，省时间。

新开店的朋友我建议先从城东冻货批发市场入手，货稳、好上手，等摸熟了客人口味再考虑去城西拿鲜货提口感。旺季老店就辛苦点，两个市场都跑，毕竟鲜货和冻货的差别，老顾客一口就能吃出来。至于偶尔补货，那就看哪个近去哪个，别太纠结。今天这一趟下来，鸡翅和牛肉串的货源基本摸清了，靖州这边的烧烤半成品批发市场虽然不大，但该有的都有。下次我再去隔壁通道县帮大伙探探那边的冻货批发市场，听说也挺成气候。