高邮市烧烤半成品批发市场和踩点心得

城北冻品市场和运河鲜货市场，我这两年的进货根据地

今天起晚了，九点半才从店里出来。大太阳烤得柏油路发软，电瓶车骑到半路还差点跟一辆逆行的小三轮蹭上。好在城北这片我熟，闭着眼都能摸到地方。跑了两个地方，一个是城北冻品市场，一个是运河边的鲜货市场，都是咱们高邮市烧烤半成品批发的老据点。一个适合囤货，一个适合当天现穿，各有各的门道。

城北冻品市场：冰柜成排，囤货首选

**市场名称：高邮城北农贸物流园冻货区**

**地址：高邮市珠光路与秦邮路交叉口往北，大概在秦邮路126号附近，当地人习惯叫“北门冷库大院”。**

这地方是几排蓝色彩钢瓦搭的棚子，门口挂着“冷链仓储”的大铁牌，远远就能看见。里头约摸有十来个冻品档口，每个档口里冰柜一台挨一台，摞得跟城墙似的，走道窄得只能侧身过。主营的东西很全，冻鸡翅、牛肉串、五花肉串、脆骨、面筋、青椒串，整箱整箱码在冷柜里，拿货基本靠喊，老板从冰柜深处给你翻。

我总爱先绕冰柜转一圈再看鲜货，这习惯就是在城北养成的。这里营业时间早，凌晨四点半就开门，但最热闹是上午八点到十一点，周边小馆子的老板都这时候来补货。老板们搬货很利索，你只要说个大概数量，他们直接帮你抬到电瓶车后座，退换货也爽快，上次我拿了一箱鸡翅，回去发现有一袋解冻了，第二天拿过去二话没说就换了。停车位嘛，门口就是个大水泥坪，三轮车、面包车随便停，装卸货不费劲。

不过这地方主打冻货，鲜货就几摊，而且要碰运气，有时候上午十点去就剩些边角料了。所以我要是想囤一周的货，或者旺季前备料，基本都来城北，一次性拿齐，省心。

运河鲜货市场：凌晨到肉，现穿现烤的魂

**市场名称：高邮城南水产批发市场鲜肉区**

**地址：高邮市文游南路与通湖路交叉口西南角，紧挨着老运河码头，大致在文游南路88号对面那一排铁皮大棚。**

这个市场跟城北完全两个气质。大棚底下湿漉漉的，空气里混着河腥味和肉腥味。鲜肉区在靠里那一排，大概七八个台面，每天凌晨两点半到五点，附近屠宰场的车就直接开进来卸货。我要是打算当天现穿牛肉串、羊肉串，就踩着这个点来，台面上还冒着热气，老板切肉的时候刀口都亮晶晶的。

这边服务跟城北不一样，更随意些。老板们忙着招呼散客，你要自己动手挑，看中哪块指哪块。他们不帮忙搬货，但可以代加工，比如你要穿好的串，提前打个电话，他们能帮你腌好穿好，收点手工费。赊账也看熟脸，我在这边混了两年，偶尔周转不开，跟老板说一声，下次一起结也行。但停车就头疼了，门口就一条窄路，早上挤满了送货的面包车，我一般骑电瓶车来，要是开车，得停到两百米外的河堤上。

这边鲜货新鲜是真新鲜，但品种不如城北全，主要就是牛羊肉、五花肉，偶尔有现杀的鸡腿鸡翅。所以我日常补货、临时要加几个菜，就会绕过来拿点鲜肉回去现穿，那口感比冻货强太多了。

两边怎么选，我的经验

其实这两家我基本搭配着用。如果图省事囤货，我肯定去城北冻品市场，冰柜里啥都有，拿一次能顶半个月，而且那边老板服务周到，搬货退换都不墨迹。但要是当天有重要客人，或者想出新菜品，我肯定早上跑一趟运河鲜货市场，现切的牛肉串和五花肉，烤出来那个油脂香，冻货真比不了。

新手小店刚开张，我建议先跑城北，把基础品类备齐，成本好控制。旺季老店备货，那也首选城北，量大管够。至于日常补货，比如周末人多临时缺个几十串，那就去运河鲜货市场，随拿随走，新鲜又灵活。高邮市烧烤半成品批发这块，城北和城南这两个点基本能覆盖九成需求了，你要是想找更细的，比如特制腌料或者稀有部位，那得去城北的角落档口多问问，老板们手里都有路子。

今天跑这一趟，太阳晒得后背发烫，但心里踏实。下次有空，我再去临近的江都区帮大伙探探那边的冻货批发市场，听说也有几家不错的。