鹤峰县烧烤半成品批发市场和踩点心得

鹤峰县烧烤半成品批发市场踩点心得

今天大太阳烤得路面发烫，我骑着电瓶车从店里的后厨出来，想着趁中午前把下周的货备齐。鹤峰县这边做烧烤的同行都知道，要拿半成品，基本就两个地方跑——老蔬菜批发市场东门那片冻货区，还有南环路冷库大院里的鲜货档口。我一般先绕冻货区转一圈，看看整箱的鸡翅和牛肉串有没有新货，再去冷库那边碰碰运气，看当天的五花肉穿得怎么样。今天这一趟跑下来，心里大概有个数了。

老蔬菜批发市场东门冻货区

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，蓝色铁皮棚连成一排

这个市场在鹤峰县做冻货的圈子里叫“东门冻库”，其实不是一栋楼，是沿着老蔬菜批发市场东门外墙搭的一长溜蓝色铁皮棚，约莫有十来个档口。每个档口门口都立着大冰柜，有的冰柜盖子半开着，露出码得整整齐齐的冻鸡翅、冻鸡腿，还有成箱的牛肉串和羊肉串。往里走几步，能看见几个档口专门做面筋和青椒串，颜色倒是鲜亮，但都是冻品，摸上去硬邦邦的。

我习惯上午九点半到这儿，因为这边营业时间早，六点多就开门，但真正的货齐要到九点以后。今天到了发现新到一批整箱的鱿鱼须，老板说是昨晚刚卸的，我拿了两箱，又顺手补了点脆骨。这里老板都熟，帮忙搬货是常事，退换货也爽快，上次我拿的鸡翅解冻后颜色不对，人家二话没说给换了。停车倒是方便，铁皮棚前面就是一片水泥空地，电瓶车随便停，卸货也不挡道。

南环路冷库大院鲜货档口

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，进门右手边第三到第五个档口

这个冷库大院在鹤峰县算是老牌子了，以前是水产批发的地方，现在改成了综合冷库，但鲜货档口还留着。大院门口有个铁门，进去后左边是冻库，右边一排平房就是鲜货档口。这边主打当天现穿，每天凌晨三四点开始上货，牛肉、五花肉、羊腰子都是现切的，串好的竹签摆在塑料筐里，上面盖着湿布。我一般中午前后到，那时候早上的货卖得差不多了，但剩下的都是挑剩下的，得碰运气。

今天运气不错，碰见隔壁烧烤店的老板也在拿货，他跟我说最近牛肉货源有点紧，价格比上个月贵了一点，但品质还行。我拿了两筐五花肉串，又看了看青椒串，发现这边穿得比东门那边粗一些，适合烤大串。鲜货档口的老板一般不帮忙搬货，因为都是筐装的，自己拎着走就行，退换货规矩也严，当天拿的当天结清，不赊账。停车位不多，门口大概能停五六辆小货车，来晚了就得停到巷子口，稍微有点麻烦。

两家怎么选

如果图省事囤货，我肯定去东门冻货区，那边冰柜成排，货品齐全，鸡翅、牛肉串、面筋、青椒串都有整箱的，一次能配齐，而且营业时间长，下午四五点还开着，适合旺季备货。但要说当天现穿的鲜货，还是得跑南环路冷库大院，尤其是五花肉和脆骨，现串的比冻过的口感好不少，适合当天晚上就要用的量。服务上东门更随意，老板帮忙搬货，退换也痛快；冷库那边规矩多，但胜在新鲜。停车方面东门空地大，冷库门口紧巴，得早点去。

新手小店开张，我建议先去东门冻货区，品种多，门槛低，拿个几百块的货老板也热情；旺季老店备货，两家都得跑，冻货囤量，鲜货救急；日常补货的话，就看你当天缺什么，缺冻品去东门，缺鲜肉去冷库。今天这一趟下来，该拿的都拿了，下次再去邻县的批发市场帮大伙探探，看看那边的货色怎么样。