遵义市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天去汇川区跑了一趟冻货和鲜货市场

今天起晚了，出门的时候太阳已经晒得路面发烫。我骑电瓶车从店里出发，绕开正在修路的南京路，直奔汇川区那一片做烧烤半成品批发的集中地。这地方我跑了七八年，熟得很，简单说就是两个大去处，一个专门做冻货，一个以鲜货为主，都在当地人习惯叫的“老冷库”附近。今天主要想找找鸡翅和五花肉，顺便看看有没有新到的脆骨。

第一个市场：汇川区冻货批发市场（老冷库大院）

地址：遵义市汇川区深圳路与大连路交叉口西北角，当地人习惯叫“老冷库大院”，门口有个三层楼带冰库标识的灰砖房，很好认。

这个市场其实就是个冷库群改造出来的批发点，大约十来个冻品档口，蓝色铁皮棚子连成一排，冰柜成排摆在门口，货堆得满满当当。我今天九点半到的，已经有不少人开着面包车在装货了。这里主营冻鸡翅、冻鸡腿、牛肉串、羊肉串、五花肉片，还有整箱的鱿鱼须和面筋串，品类很全。我绕冰库转了一圈，发现新到了一批整箱的鸡翅中，个头匀称，冻得硬邦邦的，老板说这批货是前几天刚到，性价比不错，比别家实惠。我拿了两箱，又顺手挑了几袋五花肉片，准备回去试试看穿串效果。这家的老板挺爽快，看我拿货多，主动帮我搬上车，还说如果拆了箱觉得不满意，三天内可以拿来换。停车位倒是不多，门口那条路窄，我电瓶车好停，但开小货车来的就得赶早，晚一点就没位置了。

第二个市场：汇川区鲜货批发市场（农贸物流园鲜肉区）

地址：遵义市汇川区长沙路农贸物流园内，从正门进去直走到底，左手边就是鲜肉区，大致在靠近水产区那个方向，门口挂着“每日凌晨鲜肉到货”的红底白字牌子。

这个市场和冻货市场完全是两个路子。鲜货区每天凌晨四点多就开始上货，我去的时候已经快十点了，台面上剩的东西不算多，但胜在新鲜。这里主营当天宰杀的牛肉、羊肉、猪五花，还有串好的青椒串和豆皮卷。隔壁摊主跟我说，最近牛肉货源有点紧，价格比上个月贵一点，但品质确实好，肉色鲜亮，纹路清晰。我拿了几斤牛里脊，打算回去自己切了穿串，这种当天现穿的肉，烤出来口感就是不一样。这家服务上不太一样，老板一般不帮忙搬货，但退换货很爽快，只要没切过、没沾水，拿回去说一声就能换。代加工倒是可以，他们提供切肉和腌制的服务，不过要提前一天打招呼。停车比冻货市场方便，有个大院子，装卸货也宽敞，就是营业时间短，过了中午基本就收摊了，想囤货得赶早。

两家怎么选，我自己的习惯

如果图省事囤货，我肯定先去第一家冻货市场，冰柜成排、货品齐全，鸡翅、牛肉串、五花肉这类半成品一箱箱搬回去，放冷库里慢慢用，适合旺季备货。但要是第二天要现穿串，我就绕到鲜货区拿点当天的肉，虽然贵一点，但烤出来香，老顾客吃得出来差别。冻货市场适合新手小店，一次拿齐货，省得天天跑；鲜货市场适合有固定客源的老店，讲究个“鲜”字。日常补货的话，我一般看缺什么，缺冻货就去老冷库，缺鲜肉就去物流园，两家离得不远，电瓶车五分钟就到。今天这一趟跑下来，鸡翅和五花肉都搞定了，脆骨没找到满意的，下次再去红花岗区那边帮大伙探探，听说那边也有一片做烧烤半成品批发的，到时候再跟你们唠。