长治市烧烤半成品批发市场和踩点心得

长治市烧烤半成品批发市场踩点心得

今天早上起来，天阴得沉沉的，看着像要下雨又一直没落下来，这种天气去跑批发市场倒是不遭罪。我骑着电瓶车从店里出发，先去了城北的农贸物流园，又绕到南边冷库群转了一圈。做烧烤这行快十年了，进货这事儿最不能马虎，尤其半成品这块，冻货和鲜货的差别，客人一入口就能尝出来。今天重点想找找鸡翅和五花肉，顺带看看有没有新到的鱿鱼须。

城北农贸物流园冻货区

**市场名称：城北农贸物流园冻货区**

**地址：大致在长治市潞州区北外环路与长北干道交叉口附近，当地人习惯叫“老蔬菜批发市场东门斜对面”**

这个冻货区是物流园里最靠里的一排蓝色铁皮棚，大概有十来个冻品档口，门口都堆着白色泡沫箱，远远就能看见冰柜的白气往外冒。我一般九点半到，今天稍微晚了点，十点才进门，但老板们都不慌不忙，因为冻货不像鲜货赶早，全天都有人来搬货。

这里的货架摆得密密麻麻，鸡翅、鸡腿、鸡胗、牛肉串、羊肉串、五花肉片、面筋、青椒串，基本你能想到的半成品都有。我常去靠西头第三家，那家老板姓周，人实在，每次我去拿货，他都帮我直接搬到电瓶车后座上，还顺手塞两包调料样品让我回去试。冻货区的好处就是囤货方便，冰柜成排，整箱拿回去扔冷库里，半个月不愁没串卖。不过有一点得留神，冻货的牛肉串和羊肉串虽然便宜，但口感偏柴，适合做外卖或者走量，堂食客人嘴刁的时候，还是得靠鲜货撑场面。

今天在周老板那儿还听见旁边一个同行抱怨，说最近牛肉货源有点紧，上价涨了，但出货价不敢动，怕客人跑了。我听了也就笑笑，这行就是这样，成本波动自己扛。最后我拿了两箱鸡翅、一箱五花肉片，又挑了些面筋和青椒串，一共装了三个大泡沫箱。

南环路冷库群鲜货区

**市场名称：南环路冷库群鲜货区**

**地址：大致在南环路与西二巷交叉口的冷库大院内，原汽车站往北五百米，门口挂着“冷库大院”的蓝牌子**

这个冷库群其实不是专门做烧烤半成品的，但里面有个鲜货区，每天早上五点半到七点半最热闹，过了九点基本就收摊了。我今天到这儿已经快十一点，很多台面都空了，只剩几家还在收拾。鲜货区的摊主都是凌晨去屠宰场拉货，所以肉的颜色漂亮，摸着有弹性，穿成串烤出来滋滋冒油，客人一吃就知道是新鲜的。

这边的档口只有四五家，规模比物流园小，但胜在品质。我主要找五花肉和鸡翅，鲜货的五花肉肥瘦相间，穿串前我得自己再切一遍，去掉太肥的边角。老板姓刘，话不多，但退换货很爽快，上次我拿了一箱鸡翅回去发现有几袋解冻过，第二天拿过来他二话没说就给换了。鲜货区的营业时间短，停车位也紧张，大货车进进出出，我骑电瓶车还算方便，要是开面包车来，得赶早才有位置。

今天运气不错，刘老板留了一板新鲜的五花肉给我，说是给老客特意留的。我拿了两箱，又买了些鸡翅尖，打算回去试试做个新口味的辣烤串。

两家对比与选择建议

跑完这两个地方，我心里就有数了。城北物流园冻货区胜在品种全、能囤货，适合旺季前一次性备足，或者店里冷库空间大的老板；南环路冷库群鲜货区则适合当天现穿现卖，尤其是周末客流大的时候，鲜货烤出来的香气就是活招牌。服务上，冻货区的老板普遍更愿意帮忙搬货，因为货重件大，退换货也相对灵活；鲜货区则讲究快进快出，过了时间点就没人了，所以得赶早去。

如果非要给个建议，新开店的朋友我建议先去城北物流园冻货区，把基础品类配齐，成本好控制；旺季老店备货也选那里，一次拉满省心。但要是想做出特色、留住回头客，南环路冷库群鲜货区每周去个两三次，当天穿串当天卖，口碑自然就上来了。平时临时缺个什么，我一般就近补货，不专门跑远路。

这趟跑下来，长治市烧烤半成品批发这块，城北和城南各有各的门道，冻货批发市场讲究的是全，鲜货区讲究的是鲜。下次我打算去潞州区东边的水产市场周边再转转，听说那边也新开了几个冻货档口，帮大伙再探探路。