周至县烧烤半成品批发市场和踩点心得

直奔周至县，今天跑了两个地方

今天一早起来，天还蒙蒙亮，我开着那辆老伙计面包车就往周至县赶。做烧烤这行十几年，光在西安城里就换过三个铺面，但要说半成品串子，还得是周至这边的批发市场够味。今天主要想看看鸡翅和牛肉串的货源，顺便摸摸行情，毕竟马上入夏，得提前备点货。路上有点小堵，绕了段村道，到地方差不多快九点了。周至县烧烤半成品批发这块，我熟门熟路，今天跑了两个主要点位，一个是老冻品市场，一个是新开的鲜货集散地，各有各的道道。

老冻品市场：冰柜成排，囤货首选

**市场名称：** 周至县农资冷库批发市场

**地址：** 大致在周至县南环路与西二巷交叉口的冷库大院，当地人习惯叫“南环冷库”，进院左手边就是冻品区，门口挂着褪色的蓝牌子，写着“冷库出租、冻货批发”。

这地方我来了不下二十回，门脸儿不算起眼，但里头别有洞天。约莫有十五六个冻品档口，每个档口前头都摞着齐腰高的冰柜，玻璃盖子上一层白霜，掀开就是码得整整齐齐的冻鸡翅、冻鸡腿、冻牛肉粒。老板们大多熟脸，见我来也不多话，直接掀开最靠边的冰柜让我看货。今天新到了一批整箱的鱿鱼须，个头匀称，我顺手拿了两箱。这市场胜在货全，从猪肉串、鸡肉串到面筋、青椒串，只要是能冻的，基本都有。营业时间也长，早上六点开门，到下午五点才收，适合我这种不赶早的。停车也方便，院子里画了货车位，装卸货不用催，老板们还会搭把手帮抬箱子，这点挺暖心。周至县烧烤半成品批发这块，老冻品市场算是根底最稳的，尤其适合旺季前囤货，一冰柜一冰柜地搬回去，心里踏实。

鲜货集散地：凌晨到肉，现穿现卖

**市场名称：** 周至县鲜活农产品交易中心

**地址：** 在建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，一条巷子进去，头顶搭着铁皮大棚，门口立着“鲜肉批发”的简易牌子，大概位置当地人一问便知。

这个市场是这两年才旺起来的，主打一个“鲜”字。每天凌晨三四点，屠宰场的车就陆续进场，卸下来的牛肉、羊肉还带着热气，摊主们直接在水泥台子上开切。我一般不看冻货，直奔最里头的牛肉摊，今儿个运气不错，碰到隔壁烧烤店的老板，他正蹲在地上挑牛腩，跟我念叨说最近牛肉货源有点紧，价格比上月贵了一点，但品质还行。这市场的档口不多，也就七八家，但胜在鲜肉种类全，五花肉、羊腿肉、脆骨都有，还能让摊主帮忙切成串子大小的条。不过这里停车有点挤，巷子窄，得赶早来，晚了只能停到外面的路边。服务上，摊主们性子直，退换货爽快，但赊账基本别想，都是现钱现货。如果当天要现穿串，我肯定绕过来拿几箱鲜肉，口感比冻货强太多。

两家对比，各有各的用处

说实话，这两个市场我交替着跑，各有各的用处。老冻品市场适合大批量囤货，冰柜成排，货品齐全，老板们还能给个实惠价，服务也周到，搬货、退换都不含糊，停车方便，营业时间长，哪怕是下午临时缺货也能赶过去补。但冻货总归是冻货，口感上比鲜货差那么一点，尤其是牛肉串和五花肉，客人一尝就能吃出来。鲜货交易中心则适合当天用当天买，凌晨到肉，现穿现卖，肉香足，但得早起，而且停车麻烦，遇到节假日人多时，巷子里能堵得你怀疑人生。我自己的习惯是，先绕冻品市场转一圈，看有没有新到的整箱鸡翅或鱿鱼须，差不多定下来后，再去鲜货市场挑几块好肉。这样两头兼顾，既省了囤货的麻烦，又能保证串子口感。西安冻货批发市场我也跑过不少，但周至这边胜在离城近，路也好走，综合下来性价比不错。

给同行的实在建议

如果你刚开烧烤店，手头资金不太宽裕，我建议你多跑老冻品市场，货品全，能压价，一次拿够一周的用量，省心省力。要是旺季到了，客流量大，那鲜货交易中心必须去，现穿现烤的肉串才是留住回头客的关键。偶尔补个货的话，就近原则，哪个近去哪个，但记住鲜货一定要赶早，晚了好肉都被挑走了。今天这两家跑下来，鸡翅和牛肉串的货源都摸得差不多了，心里有底了。下次我打算去临近的户县看看，听说那边也新开了个烧烤半成品批发市场，帮大伙探探路，看看有没有更实惠的货源。做烧烤这行，就是得多跑多比，货比三家，才能把成本压下来，把味道提上去。