阿里地区烧烤半成品批发市场和踩点心得

开篇：今天这一趟，跑得不亏

今天起得不算早，九点半才从店里出发，大太阳已经晒得柏油路发软。我骑电瓶车去的，一路沿着南环路往东走，过了两个红绿灯，在建设路那个老蔬菜批发市场附近拐了个弯。这一片我熟，做了十来年烧烤，进货渠道基本都在这方圆两三公里内。今天主要想看看鸡翅和牛肉串的货源，顺带摸摸行情，毕竟马上要入夏了，得提前备点货。跑了两个地方，一个在建设路的老市场边上，另一个在冷库大院那边，都是咱们做烧烤的经常打交道的点。

市场一：建设路老批发市场东侧的冻货区

市场名称：老蔬菜批发市场冻货区

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冻品一条街”，大致在建设路与和平巷交叉口往南五十米，蓝色铁皮棚那一排就是。

这个冻货区规模不算大，约莫十来个档口，但胜在集中，冰柜一排排码得整整齐齐，从鸡翅、鸡腿到牛肉串、五花肉串，再到面筋、青椒串，种类算齐全。我平时囤货就爱来这儿，因为货品全，一次能拿齐，省得跑第二趟。今天到的时候，正好看见隔壁摊主在卸货，他跟我唠了两句，说最近牛肉货源有点紧，价格比上个月贵了一点，但品质还行。我听了心里有数，转头在自己常拿货的那家看了看鸡翅，个头均匀，冰衣不厚，性价比不错，就顺手订了两箱。这里营业时间从早上七点到下午五点，中午不歇，但下午三点后有些档口就开始收摊了，所以进货最好赶早。停车倒是方便，门口有一片空地，三轮车、小货车都能停，装卸货也省力，老板们看到你搬货，一般都会搭把手，退换货也爽快，只要没解冻的都能换。

市场二：南环路冷库大院的鲜货区

市场名称：南环路冷库大院鲜货区

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，从路口往里走约两百米，大院门口挂着“冷库”字样的旧招牌，进门左手边就是鲜货档口。

这个冷库大院比老市场那边大不少，除了冻库，鲜货区是它的特色。每天凌晨三四点开始上鲜肉，牛肉、羊肉、五花肉都摆在台面上，还带着热气，适合当天现穿串。我一般不会太早到，今天十点半左右进去的，台面上还剩不少货，但明显是挑剩下的，所以要是想拿好部位，还是得赶早。这边服务跟冻货区不太一样，老板们忙着切肉称重，不太有空跟你多聊，但你要是拿得多，他们也会帮你搬到车上。退换货方面，鲜货基本不退，毕竟肉这东西讲究新鲜，所以拿货时得自己看准。停车稍微麻烦点，大院门口路窄，高峰期容易堵，不过里面有个小停车场，能停个七八辆小货车。营业时间从凌晨四点一直到中午十二点左右，下午基本就关了，适合那些需要当天现穿的烧烤店。我今天在这儿拿了几箱牛肉串，老板说这批是早上刚宰的，我摸了摸肉质，确实紧实，虽然比冻货贵一点，但口感摆在那儿，值。

对比与建议：图省事还是图新鲜，得看你的店怎么开

这两个地方各有各的好。如果图省事囤货，我大概率会去建设路那边的冻货区，货全、价格实惠、退换方便，适合新开店或者旺季前批量备货。但要是讲究当天现穿的口感，那南环路冷库大院的鲜货区是绕不开的，尤其是牛肉串和五花肉，鲜货和冻货的区别一吃就知道。停车方面，冻货区更省心，鲜货区得赶早才有位。服务上，冻货区的老板更热情，鲜货区的老板更实在，各取所需吧。我自己的习惯是，先绕冻货区转一圈，看有没有新到的整箱鱿鱼须或者鸡脆骨这类抢手货，再去鲜货区挑当天用的肉。今天在冻货区还看到新到的一批整箱鱿鱼须，个头不小，我顺手拿了一箱，算是意外收获。如果你是新开店，我建议先跑建设路冻货区，把基础品类囤齐，再根据生意情况去冷库大院补鲜货。要是旺季备货，两家都得跑，冻货囤底，鲜货顶档。偶尔补货的话，就近选一家就行，别折腾。下次我打算去临近的扎基路那边再帮大伙探探，听说那边也开了几个新的批发档口。