临潭县烧烤半成品批发市场和踩点心得

临潭县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今儿个趁着上午店里不忙，我骑车去临潭县转了一圈，专门看烧烤半成品批发这块。跑了两个地方，一个是老冻品市场，一个是新起的鲜货集散点，各有各的门道。临潭县烧烤半成品批发这几年变化不小，以前大家伙儿都挤在旧市场里抢货，现在新地方也慢慢有了气候，我这就把今天的见闻跟大伙儿唠唠。

老冻品市场：东西全，适合囤货

**老冻品市场**

**地址：临潭县建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”**

这地方我熟得很，开了得有十来年了。门口是两排蓝铁皮棚，往里走能看见三层楼高的冰库，外墙刷着“冷库”两个大字，老远就能认出来。今天到的时候已经快十点了，太阳晒得铁皮棚直反光，但里面还是凉飕飕的。市场不算大，拢共也就十来个冻品档口，可麻雀虽小五脏俱全，冻鸡翅、牛肉串、五花肉、面筋、青椒串，你要啥有啥。老板们大多是从凌晨四五点就开始忙活，到这会儿冰柜门开关个不停，地上湿漉漉的，全是化冻的水迹。

我这次主要想找点鸡翅和脆骨，走了两家档口，货都挺齐整。第一家老板是个老熟人，见我来了直接递烟，说最近鸡翅货源稳定，让我多拿几箱。我留意到他家冰柜里新到了一批整箱的鱿鱼须，个头不小，顺口问了句价，他说比别家实惠，让我下次可以试试。这儿的老板普遍好说话，你要的多，他们能帮你搬到三轮车上，退换货也爽快，就是停车不太方便，门口就一条窄道，赶上进货高峰得排队。

新鲜货集散点：肉嫩，适合现穿

**新鲜货集散点**

**地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，原汽车站往北五百米，铁皮大棚下就是**

这地方是这两年才火起来的，主打一个“鲜”字。早上八点多我到的时候，棚子里已经挤满了人，空气中全是生肉和冰碴子混着的味儿。跟老冻品市场不一样，这儿每天凌晨到鲜肉，牛羊肉、鸡腿、五花肉都是当天的，台面上摆着几块试用的羊尾油，老板说拿来穿串肥瘦相间最合适。我今儿重点看了牛肉串，肉色粉红，纹理清晰，确实比冻货新鲜不少，就是价格稍微贵一点，但穿出来的串子卖相好，老顾客一眼就能看出来区别。

这儿的服务相对简单些，老板们忙着切肉称重，没太多工夫跟你寒暄。但你要是常来，他们也会记着你的口味，比如我总爱让他们把牛肉切厚点，穿串时多留点肥油。停车倒是方便，门口一片空地随便停，装卸货也省力。营业时间比较早，基本上天亮就开了，到中午就收摊，想挑好货得赶早。

对比与建议：按需选择

两个市场转下来，我心里大概有数了。老冻品市场适合囤货，冰柜成排，货品齐全，你要一次性备齐一周的量，直接去那儿拿，老板还能帮你搬上车，退换货也不磨叽。但你要是追求口感，当天现穿现卖，那还得去鲜货集散点，虽然贵一点，但客人吃得出差别，回头客也多了。硬件上，论停车和装卸货，鲜货点更舒服，老市场那条窄道确实让人头疼。

我的习惯是，平时补货去老冻品市场，顺道看看有没有新到的冻货；周末或逢年过节，提前一天去鲜货点拿几箱当天肉，穿好了放冰柜里，第二天烤出来格外香。新开店的朋友，我建议先在老市场拿货，成本好控制，等摸清了客流再考虑鲜货。生意旺季的时候，老店最好两个地方都跑，冻货保底，鲜货提味，搭配着来。下次我再去隔壁的卓尼县，帮大伙儿探探那边的冻货批发市场，看看有没有更实惠的货源。