云梦县烧烤半成品批发市场和踩点心得

云梦县烧烤半成品批发市场踩点心得

今天起得不算早，九点半才从店里出发，太阳已经晒得路面发烫。云梦县这边做烧烤的同行都知道，要想拿货实惠，就得往城南那片物流园跑。我这次主要想找找鸡翅和牛肉串的货源，顺便看看有没有新到的脆骨。跑了两个地方，一个是老蔬菜批发市场周边的冻品一条街，另一个是南环路冷库大院，各有各的门道，跟大伙儿唠唠。

老蔬菜批发市场东门的冻品一条街

**地址：** 建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冻货一条街”，沿着马路牙子往里走，蓝色铁皮棚连成一排，大约十来个档口。

这条街我常来，门面看着不起眼，但里头别有洞天。每个档口都是冰柜成排，从地面码到天花板，冻鸡翅、牛肉串、五花肉、面筋串，还有整箱的鱿鱼须，货品那叫一个齐整。老板们大多懒洋洋坐在门口，见你走近也不急着招呼，等你指着某箱问价才慢悠悠起身。我一般先绕到最里头那家，他家的鸡翅中段个头匀称，穿串前不用再挑拣，省不少事。今天去的时候，正好碰见隔壁摊主跟人闲谈，说最近牛肉货源有点紧，价格可能得往上浮一浮，我听了心里有数，牛肉串就没敢多拿。

这地方营业时间比较长，早上七点开门，晚上六七点才收摊，适合我们这种白天备货、晚上出摊的节奏。停车倒是方便，门口就是大块空地，不过装卸货得看运气，赶上早高峰，三轮车和面包车挤成一团，得耐心等。服务上，老板们基本都帮忙搬货，退换货也算爽快，只要冰柜里没拆封的，拿回去说一声就能换。但赊账就别想了，这边都是现款现结，毕竟冻货走量大，利润薄。

南环路冷库大院的鲜货区

**地址：** 南环路与西二巷交叉口的冷库大院，进门左手边是冻货区，右手边那片铁皮大棚就是鲜货区，大致在云梦县汽车站往北五百米的位置。

这个大院我一般下午不去，因为鲜货区只在凌晨到上午十点前活跃。今天到的时候已经快十点半了，棚里人少了大半，台面上剩些零散的羊尾油和几块试用样品。但你要是赶早，凌晨四点半过来，那场面完全两样——一箱箱鲜牛肉、羊排、猪五花堆在案板上，还冒着寒气，穿串的阿姨们围在边上现挑现处理。我做烧烤这些年，自己总爱先绕冰库转一圈再看鲜货，冻货负责囤底子，鲜货负责当天晚上那几桌招牌菜。

鲜货区的档口不多，大概五六家，但每家都有固定的养殖户供货，货真价实。这里的五花肉是整块现切的，肥瘦分层漂亮，回去自己切成小块穿串，烤出来滋滋冒油。青椒串和土豆片也有，但都是素串，得配着肉串一起拿。服务上，鲜货区的老板更热情些，毕竟走的是回头客生意，你要赶时间，他们还能帮你把肉切成条，算是代加工。大院停车位比冻品街宽裕，有专门的装卸月台，大车小车都好停。营业时间就吃亏在短，过了中午基本收摊，想补货只能等第二天。

两家怎么选

如果图省事、囤货量又大，我建议去冻品一条街，那儿的鸡翅、牛肉串、面筋都是穿好串的，冰柜里一放能存两三个月，旺季前压上一批，心里踏实。但要是当天有鲜货需求，比如晚上有老客点烤羊排，我肯定绕到冷库大院来拿，哪怕多跑一段路也值。冻货区的优势是品类全、营业时间长，适合新手小店和日常补货；鲜货区胜在品质新鲜，适合老店打口碑，尤其是夏天旺季，鲜肉串的销量比冻货翻倍还不止。

停车和装卸这块，冷库大院明显更专业，月台高，厢式货车直接靠上去就能卸货；冻品一条街就得靠人工搬，但胜在离市场近，顺路买点调料也方便。服务上，冻品街的老板话少但动作利索，鲜货区的老板爱跟你唠两句，问问你店里生意怎么样，能不能赊账还得看交情，我在这边拿货四五年了，偶尔周转不开，老板也愿意宽限几天。

新开店的朋友，我建议先去冻品一条街把基础货备齐，花不了多少工夫就能找齐所有品类；旺季备货就去冷库大院，凌晨守着鲜货区开棚，那批货最抢手；平时补货就看哪边顺路，反正云梦县的烧烤半成品批发市场就这么两处集中的，跑熟了就知道哪家的牛肉串更合你口味。今天跑这一趟，鸡翅和牛肉串都补上了，脆骨也顺带拿了几箱，下次再去隔壁安陆县帮大伙探探那边的冻货批发市场。