侯马市烧烤半成品批发市场和踩点心得

侯马市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今儿个天刚亮，我就开着那辆老伙计面包车往侯马市跑了一趟，专程去摸一摸烧烤半成品批发市场的底子。这趟跑了两个地方，一个是北环路那边的老冻品集散地，另一个是南关桥头附近的鲜货市场，各有各的脾气。我寻思着，咱这行当开了十来年，进货的门道不能光靠老经验，也得时不时出来转转，看看行情变化。下面我就把今儿个的见闻，跟大伙儿唠唠，也算是个参考。

第一家：北环路冷库群边的冻货老市场

**市场名称：侯马市北环冻品综合市场**

**地址：大致在北环路与西二巷交叉口往东走个百来米，当地人习惯叫“老冷库大院”**

这个市场是侯马市冻货批发市场里年头最久的一个，门脸儿就是那种老式的蓝色铁皮棚，顶上竖着几个褪了色的冰库标识牌子，远远就能看见。里头大概有十来个冻品档口，规模不算小，但布局有点乱，得熟门熟路才找得快。我九点半到的，太阳已经晒得路面的柏油有点发软，好在棚子里头阴凉，冰柜成排摆着，冷气直往外冒。

今儿个我重点想找鸡翅和脆骨，因为店里这两样最近走得快。转了一圈，发现这儿的冻货确实齐全，鸡翅中、鸡翅根、整箱的牛肉串、五花肉片，还有那种穿好的面筋串和青椒串，堆得满满当当。老板是个四十来岁的大姐，看我熟脸，直接说“你自个儿翻，别弄乱就行”，她一边忙着给旁边一个饭店的伙计点货，一边跟我搭话，说最近牛肉货源有点紧，要是想囤货得趁早。这家的优点是货品全，适合一次性把冰箱塞满，缺点是价格上不算最便宜，但胜在省事，退换货也爽快，上次我拿的一箱串儿有点化了，人家二话没说给换了。

第二家：南关桥头的鲜货老棚区

**市场名称：侯马市南关桥头鲜肉批发棚区**

**地址：就在南环路与东二巷交叉口附近，原汽车站往北走大概五百米，一片铁皮大棚，门口常停着几辆拉肉的小货车**

这地方和第一家完全是两个路子。我下午两点多又跑了一趟，路上还碰见修路，绕了一段，好在没耽误多少工夫。这儿是当天凌晨到的鲜肉，专供附近烧烤店和饭店现穿现用，台面上摆着整扇的羊排、牛腿，还有几块试用的羊尾油，看着就新鲜。档口比冻品市场少，也就七八家，但每家都有固定的老主顾，我进去的时候，正碰见隔壁烧烤店的老板跟我打招呼，他说“你今儿也来拿鲜货啊，这两天羊腰子不错，你瞅瞅”。

这儿的服务跟冻货市场不一样，老板们更讲究“手快”，帮你挑肉、切块、甚至代加工穿串都行，但价格会比冻货贵一点，胜在口感好，适合当天现卖。停车倒是方便，棚区外头空地大，卸货也顺手，就是营业时间早，凌晨三四点就开始热闹，到中午基本就散了，下午再去就只能捡点剩的。所以我一般要是想拿鲜货，就得赶早。

两家对比，各有各的用处

要是图省事囤货，我肯定选第一家冻品市场，冰柜成排、货品齐全，鸡翅脆骨一箱箱搬上车就走，而且营业时间长，哪怕下午去也能补货。但要是想追求当天现穿的口感，或者店里缺了某样鲜肉，我就得绕到第二家去，虽说价格稍高，可那肉质确实不一样，客人吃得出来。服务上，冻品市场的大姐们更随和，退换货不啰嗦；鲜货棚的老板们更热心，能帮你加工，但赊账这事儿两家都不太愿意，毕竟都是薄利生意。硬件上，冻品市场停车位紧张，得早去占地方；鲜货棚那边空地大，装卸方便，就是时间卡得死。

最后给个实在建议

新开店的朋友，我建议先去第一家冻品市场把基础货备齐，品种多、不容易出错，而且能压点库存。旺季备货的话，两家都得跑，冻品囤量，鲜货提味儿。平时偶发补货，那就看就近原则，缺冻货去第一家，缺鲜货赶早去第二家。另外，侯马市烧烤半成品批发这块，其实还有几家小散摊藏在巷子里，但规模不大，适合应急，不建议常跑。今儿个这趟下来，我对侯马市冻货批发市场的行情又摸了一遍底，心里更有数了。下次有空，我再往临汾那边帮大伙儿探探，看看有没有更划算的货源。