凭祥市烧烤半成品批发市场和踩点心得

一、先说今天这趟出门

今天本来是打算睡个懒觉的，但想到店里牛肉串和鸡翅的存货撑不过这个周末，还是咬咬牙爬起来。大太阳烤得路面发烫，我骑电瓶车从店出发，一路上被几个修路的工段堵了两回，到的时候已经快十点半了。这一趟我跑了两个地方，一个是老蔬菜批发市场东门斜对面那家综合冷库，另一个是南环路那边的鲜货大棚。都是干烧烤这些年常打交道的点，今天顺手给大伙儿记记心得。

二、综合冷库：冻货的天下，适合囤货

**市场名称：** 城东冷库批发市场

**地址：** 建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冻货大院”，大致在建设路与民安巷交叉口往里走五十米

这个市场是个三层楼带冰库标识的老建筑，门口挂着“城东冻货批发”的蓝底白字牌子，一楼是约十来个冻品档口，二楼三楼是仓储。一进门就是成排的大冰柜，拉开盖子冷气直扑脸。这里主营冻鸡翅、冻鸡腿、牛肉串、五花肉片、面筋串，还有整箱的鱿鱼须和青椒串，货品码得整整齐齐，适合一次性囤够一周的量。营业时间从早上六点到下午六点，但中午会有一两个档口休息，最好避开饭点去。

我在这儿跟隔壁摊主聊了几句，他说最近牛肉货源有点紧，整箱的牛肋条得提前两天订。老板人实在，看我搬货吃力，主动借了辆小推车给我，退换货也爽快，上次我拿错了一箱鸡翅尖，他二话没说换了。停车位不多，门口大概能停四五辆面包车，装卸货得抓紧，不然挡着后面车。

三、鲜货大棚：凌晨到货，适合当天现穿

**市场名称：** 南环路鲜货交易棚

**地址：** 南环路与西二巷交叉口的冷库大院，原汽车站往北五百米，铁皮大棚入口处

这个市场是这两年才火起来的，一片蓝色铁皮棚，约二十来个摊位，主营当天凌晨到的鲜牛羊肉、鸡胗、鸡心，还有现切的羊尾油。我一般中午前到，台面上摆着刚分割好的肉块，有的摊主还会切几块试用的羊尾油让人看品质。这里的肉新鲜，适合当天现穿串，口感比冻货好太多。营业时间从凌晨四点就开始了，到中午十一点半基本收摊，下午去基本没啥东西了。

这个市场服务上更“原始”一点，摊主们都是自家生意，忙起来顾不上跟你闲聊，但你要说代加工，比如帮忙切块、剔骨，他们愿意搭把手。退换货不太方便，毕竟鲜货讲究当天卖完，所以买前一定看准了。停车倒是方便，大棚外有一片空地，但地面是泥地，下雨天容易打滑，得小心。

四、两家怎么选？看你的店是啥状态

如果图省事囤货，我肯定去城东冷库批发市场，冻货全、冰柜成排，一次拉够一周的量，老板还能帮忙搬上车，退换货也痛快。但要是碰上周末生意好，或者想给老顾客换点新鲜口味，我一般会绕到南环路鲜货交易棚，拿几箱当天现穿的牛肉串和羊尾油，虽然贵一点，但烤出来确实香。新手小店要是刚开业，手头紧，其实可以先去冻货市场拿基础款，等客流稳了再考虑鲜货。

最后说句实在话，新开店我建议先去城东冻货市场，熟客多、规矩清楚；旺季备货去南环路鲜货大棚，趁着天亮多拿点鲜肉；日常补货就看距离和顺路，哪家方便去哪儿。今天跑这一趟也算没白费，下次再去隔壁区的冻货批发市场帮大伙儿探探，看看那边有没有更实惠的货源。