勐海县烧烤半成品批发市场和踩点心得

勐海县烧烤半成品批发市场，我跑了两个地方，给你讲讲实在话

今天早上本来想睡个懒觉，但想着店里牛肉串快断货了，还是爬起来往勐海县跑了一趟。主要去了两个地方，一个在城东的老冻品市场，一个在城西鲜肉批发那一片。来回折腾到下午才回来，趁还记得清楚，赶紧把踩点的情况跟同行们说说，免得大家白跑冤枉路。

第一家：城东老冻品市场，囤货的老地方

**地址：** 勐海县城东建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，沿着那条路走进去，看到一排蓝色铁皮棚就是了，当地人习惯叫“老冻库”。

这个市场大概有十来个冻品档口，门脸都不大，但里头别有洞天。一进去就是那种大冰柜成排的阵势，柜门拉开，冷气直往脸上扑。这里主营的就是冻鸡翅、冻鸡腿、牛肉串、五花肉串，还有整箱的脆骨和面筋。我这次来主要就想找牛肉串和鸡翅，转了一圈，货确实齐全，基本想要的都有，而且成箱拿的话性价比不错，比别家要实惠一些。

这边营业时间比较固定，早上八点开门，下午五六点就陆续收摊了。老板们大多熟络，我常去那家，老板还会帮忙把货搬到三轮车上，退换货也爽快，上次我拿的鸡翅有一箱冻得发黑，人家二话没说就给换了。停车还算方便，门口有个大空场，就是中午时候人多，得见缝插针地停。

第二家：城西鲜肉批发市场，当天现穿的首选

**地址：** 勐海县城西南环路与西二巷交叉口的冷库大院，往里走右手边那片铁皮大棚，原汽车站往北大概五百米的位置。

这个市场跟第一家不一样，主打的是鲜货。每天凌晨三四点开始，屠宰场的车就到了，台面上摆着当天的新鲜牛肉、羊肉、五花肉。我最喜欢的就是这时候来，肉还带着热气，穿出来的串口感完全不一样。这次去的时候是上午十点左右，鲜肉已经走得差不多了，但台面上还摆着几块试用的羊尾油，老板说可以拿去烤了试试，看肥瘦搭配合不合适。

这边档口大概七八家，规模比老冻库小一点，但胜在新鲜。服务上更灵活，老板能帮你把肉切好、腌好，甚至代加工穿串，就是得提前打招呼。不过这边停车位紧张，路又窄，装卸货得靠边停，动作得快。营业时间跟屠宰场走，基本到中午就没什么鲜货了，想拿好货得赶早。

两个地方怎么选，我的习惯和对比

如果图省事囤货，我肯定去第一家老冻库，冰柜里成箱的货拿上就走，放冷库里慢慢用。但要是店里准备做周末的旺季，我宁愿早起半小时去第二家拿鲜货，当天穿出来当天卖，回头客吃得出差别。两家各有各的好，老冻库胜在货全、服务周到，鲜肉市场胜在品质和灵活度。

我自己的习惯是，先绕老冻库转一圈，看看有什么新到的冻品，比如这次就看到新来了一批整箱的鱿鱼须，价钱也不贵，顺手带了一箱。然后再去鲜肉市场看看牛肉和五花肉，如果当天货源足，就多拿点，让师傅帮着腌好，回来直接穿串。隔壁摊主跟我闲聊，说最近牛肉货源有点紧，价格可能要往上走一点，让我多备点货，我听了也记在心上。

总的来说，要是新开店，我建议先去老冻库把基础货品配齐，成本好控制；旺季备货就得两头跑，冻货补量、鲜货提味；日常补货就看哪个顺路去哪个，但记住鲜货一定要早去，晚了就剩不下什么好东西了。下次有机会，我再往隔壁区县跑跑，帮大伙探探那边的烧烤半成品批发市场，看看有没有更实惠的货源。