和布克赛尔蒙古自治县烧烤半成品批发市场和踩点心得

和布克赛尔蒙古自治县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起得不算早，九点半才从店里出发，想着趁上午凉快把和布克赛尔县那几家做烧烤半成品批发的摊子都转一遍。入秋了，白天太阳还是晒得人头皮发麻，但早晚凉快，这时候不囤点货，等天一冷冻品价格就要往上走。我骑着那辆老电瓶车，路上还碰见修路，绕了一段才到地方。这一趟主要想看看鸡翅和牛肉串的货源，顺便摸摸行情。这片区做这行的，基本集中在两个地方，一个是老农贸物流园那边的冻货区，另一个是南环路冷库大院门口的鲜货市场，两家各有各的路数，下面慢慢说。

冻货区：农贸物流园里的冰柜长龙

市场名称：和布克赛尔农贸物流园冻货区

地址：大致在县城建设路东段的老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“物流园冻货大棚”

这个冻货区好找，蓝色铁皮棚子连成一排，门口堆着泡沫箱和编织袋，远远就能看见几个大冰柜横在棚子外头。整个区域约莫有十几个冻品档口，主营鸡翅、鸡腿、牛肉串、羊肉串、五花肉片，还有面筋和青椒串这类素串。我总爱先绕冰库转一圈再看鲜货，因为冻货得先定下来，免得后面挑花了眼。

今天在这边碰到隔壁烧烤店的老板，他正蹲在冰柜前翻一箱鸡翅，跟我念叨说最近牛肉货源有点紧，冻牛肉串的报价比上个月高了一截，但鸡翅还算稳。我顺手拿了两箱鸡翅，又看了下新到的整箱鱿鱼须，个头挺匀称，适合做铁板。这里的老板都熟，帮忙搬货是常事，你要是一次拿得多，他们还会用三轮车帮你送到路边。退换货也痛快，只要没拆封，隔天拿回来换别的品种都行。不过这边停车位不算宽裕，早上十点前还好，再晚点就得见缝插针了。营业时间从早上七点到下午六点，中午不休息，适合来补货和囤货的老店。

鲜货区：南环路冷库大院的凌晨鲜肉

市场名称：南环路冷库大院鲜货批发点

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院门口，原汽车站往北五百米左右，门口有块“鲜肉批发”的铁皮牌子

这个点跟冻货区完全是两种气氛。冻货区是冰柜成排、货品齐全，适合一次拿全；鲜货区则是每天凌晨四点多就开始热闹，屠宰场送来的鲜牛肉、鲜羊肉直接码在台面上，还冒着热气。我这次到的时候已经快十点半了，好货基本被挑得差不多，但剩下的也还行。这边主打鲜牛肉串、鲜羊肉串，还有五花肉块，老板说是当天现宰的，拿回去穿串口感确实比冻货嫩。

服务上，鲜货区的老板更实在，你要是拿得多，他们可以帮你把肉切成合适大小的块，省得回去自己动刀。赊账也灵活，熟客说一声月底结就行，但前提是你得脸熟。硬件方面，冷库大院门口的空地挺大，停车方便，装卸货也顺，就是地面有点油，走路得小心。营业时间从凌晨四点半到中午十二点，过了点基本收摊，所以想拿鲜货得赶早。今天跟一个摊主闲谈，他说最近羊油供应不太稳，建议我下次要羊尾油提前打电话预留，不然来了不一定有。

两家对比和我的选择建议

如果图省事囤货，我肯定首选物流园冻货区，品种全、冰柜多、营业时间长，一次能拿齐一个月要用的量，而且冻货放得住，不用担心当天卖不完。但要是当天鲜货到了，我绝对绕到南环路冷库大院拿几箱鲜牛肉串和五花肉块，尤其周末生意好，现穿的和冻的口感差距，老顾客一尝就分得出来。

论服务，冻货区胜在搬货和退换，鲜货区胜在代加工和赊账。论硬件，鲜货区停车和装卸更从容，但时间卡得死；冻货区时间灵活，就是车位紧张。新手小店我建议先去冻货区，货品稳定、风险小，等摸熟了客流和口味，再考虑早起去鲜货区试试。旺季备货的话，两家都得跑，冻货囤底、鲜货提味，缺一不可。偶尔补货就简单了，看哪家近就跑哪家，反正和布克赛尔烧烤半成品批发就这两个主要集散地，跑熟了心里有数。

这次跑下来，和布克赛尔县烧烤半成品批发的路子算是摸透了，冻货区的齐全和鲜货区的新鲜各占一头，回头客多的店基本两头都顾。下回有空再去和布克赛尔周边的乡镇看看，听说那边也有几个做冻货批发的小冷库，帮大伙探探路。