囊谦县烧烤半成品批发市场和踩点心得

囊谦县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今儿个早起，天还蒙蒙亮，我就骑着那辆跟了我快十年的电瓶车，从店里出发往东郊跑。路上碰到洒水车，躲闪不及溅了一裤腿水，倒也不恼，干我们这行的，早就习惯了风里来雨里去。今天主要想看看囊谦县这边烧烤半成品批发的货色，顺便给下个月旺季囤点冻货。跑了两个地方，一个在城南，一个在城北，都是当地人常去的，我挨个儿给大伙说说。

城南冷库大院，冻货的天下

先说第一家，名字就叫城南冷库大院。

地址：大致在南环路与西二巷交叉口，进了巷子看到一堵刷着白灰的围墙，门口挂着“城南冷库”的铁牌子，车子得停在巷子外头，走进去约莫百来步。

这地方其实是个老院子改的，里面并排着三间大库房，外头搭着蓝色铁皮棚，棚下摆了十来档冻品摊子。一进去就是一股子冰柜的凉气，成排的冰柜一字儿摆开，玻璃盖子上一层白霜，掀开看，鸡翅、牛肉串、五花肉卷、脆骨，码得整整齐齐，连青椒串和面筋都有，品种是真全。老板是个四十来岁的胖哥，见我盯着冰柜看，主动掀开盖让我摸了一把肉串的硬度，说这批货是前天晚上到的，冻得瓷实。营业时间上，这里早上七点开门，到下午四五点就陆续收摊了，没有凌晨的活儿，适合我这种想慢慢挑的。

我在这儿主要看中了牛肉串和脆骨，老板说要是拿得多，可以帮我把货搬到院门口，省得我跑第二趟。不过冰柜里有些货是整箱的，不拆零，得看清箱子上贴的日期。我逛了一圈，觉得这家适合囤货，东西齐，冻得也到位，就是停车麻烦点，电瓶车好说，要是开小货车来，就得停到巷子外头的空地上，卸货得靠手推车，稍费点劲。

城北鲜肉市场，当天现穿的好去处

第二家是城北鲜肉市场，当地人习惯叫“老屠宰场边上的大棚”。

地址：原汽车站往北走五百来米，右手边能看到一排红砖墙，墙后是几个大铁皮棚，门口挂着“鲜肉批发”的白底黑字招牌，棚子边上就是屠宰场的后门。

这儿跟城南冷库完全是两路货。每天凌晨三四点，新鲜牛羊肉就运过来了，台面上铺着塑料布，肉还带着温热气，旁边几个大姐现切现穿，你要多少串，她当场给你串好，竹签子都是泡过水的，不容易烤断。营业时间早，凌晨五点就有人来拿货，到上午十点左右基本就散得差不多了，想买鲜货得赶早。

我今儿个到的时候已经九点半了，算是赶了个尾巴。摊主大姐手脚麻利，边穿串边跟我唠，说最近牛肉货源有点紧，价格比上个月贵了一点，但肉质是真好，肥瘦相间，烤出来不柴。她还让我试了一块羊尾油，说是拿来烤串刷油用的，香得很。这家主要是鲜货，适合当天现穿现卖的店，你要是晚上出摊，早上来拿货正合适。服务上，大姐能帮你代加工穿串，但退换货就不好说了，毕竟鲜货走量快，当天卖不完的基本都处理给附近小饭店了。

两家咋选，看你的店是啥情况

对比下来，两家各有各的用处。城南冷库大院胜在冻货齐全、冰柜成排，适合旺季前囤货，一次性把鸡翅、五花肉、面筋这些能长期冻的备足，而且老板能帮忙搬货，态度也爽快，就是停车和装卸稍微麻烦点。城北鲜肉市场则是当天现穿的主力，适合日常补货，尤其是周末人多的时候，晚上出摊前过来拿几十串鲜牛肉，烤出来那叫一个香，但鲜货不能久放，也不适合囤，而且得赶早，晚了好的部位就被人挑走了。

要是新手刚开店，我个人建议先去城南冷库大院，冻货门槛低，货品全，不容易出错；旺季老店备货，那必须两家都跑，冻货囤底、鲜货撑场面；平时偶尔补货，就瞅着城北大棚早上那阵子，顺路拿点鲜货，顺手再带几斤青椒串回去，省得单独跑一趟。我这趟在囊谦县烧烤半成品批发这边转了一圈，总体感觉货源地还算集中，就是得多跑腿比较。下回有空，我再往旁边的杂多县方向探探，听说那边也新起了个冻货批发市场，到时候再给大伙儿汇报。