夏县烧烤半成品批发市场和踩点心得

开篇：今天去夏县跑了一趟

今儿个天不算好，大太阳烤得路面发烫，我骑电瓶车出门，后座捆了两个空泡沫箱，打算去夏县看看烧烤半成品批发的路子。干烧烤这些年，我一直用市里那家老供货商的货，但最近老觉得他那儿牛肉串腌得偏咸，想换换口味，顺便给店里添点新花样。跑了两个地方，一个是老蔬菜批发市场周边的冻品大院，另一个是南环路那边的鲜货冷库群，都挨着农贸物流园，当地人习惯叫“夏县烧烤半成品批发”的地界儿。拢共转了俩钟头，收获不少，跟大伙儿唠唠。

第一家：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面的冻品大院

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，大致在“夏县冻货批发市场”那一片，门口有个蓝色铁皮棚，挂着一块褪色的“冷冻食品”白底红字招牌。

这家我熟，以前进货路过几次，但没细看。今天先把电瓶车停在东门边，走路过去，因为门口堵得厉害，装货的小货车排了半条街。院子不大，约十来个冻品档口，每个档口前都立着冰柜，成排成列的，从鸡翅、鸡腿到牛肉串、五花肉串，还有面筋、青椒串，码得整整齐齐。老板是个四十来岁的汉子，见我看货，主动掀开冰柜盖子让我摸，说这批鸡翅是上周到的，冰衣薄，解冻后出肉率高。我拿了一袋，手感不错，问他能不能帮忙搬货，他摆摆手说“小事”，还顺手递了瓶冰水给我。营业时间从早上六点开到下午五点，中午不歇，但过了三点就没什么人来补货了，我九点半到的，正是最热闹的当口。

这家适合囤货，冰柜多，货品全，鸡翅、牛肉串这类冻货能一次拿齐，而且老板退换货爽快，上次我拿的一箱五花肉串解冻后有点变色，打电话说了一声，他直接让我下次来换新的，不啰嗦。停车位紧张，但门口有块空地，卸货时能临时停一下，就是得抢时间，不然会被后来的车催。

第二家：南环路与西二巷交叉口的冷库大院

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，当地人叫“夏县鲜货冷库”，正门朝北，院墙刷成灰白色，门口立着“鲜肉批发”的铁牌，里面是三层楼带冰库标识的建筑。

这家是朋友推荐的，说这里凌晨到鲜肉，适合当天现穿。我骑电瓶车过去，路上还堵了会儿，南环路在修路，半幅封闭，绕了个小弯才到。院比第一家宽敞，停车位多，装卸货方便，我直接把车骑进院里，靠边停好。一楼是鲜货区，台面上摆着整扇的牛肉、羊排，还有几块试用的羊尾油，老板说那是用来烤串刷油的，提香。二楼是冻货区，但品种没第一家全，主要是牛肉串、脆骨和鱿鱼须，胜在新鲜。我重点找的是牛肉串，老板现切现串，肉色红亮，筋膜剔得干净，比冻货看着舒服。他帮我搬了两箱到车边，还问我要不要代加工腌料，说他们有秘方，可以按斤算加工费，我还没定，先拿了几串试味儿。

这家的鲜货是凌晨四点半到的，我九点半到，正好赶上刚卸完货，肉还带着凉气。营业时间从凌晨四点开到中午，过了十二点基本收摊，所以想拿鲜货得赶早。适合当天现穿的店，比如我这种晚上要出摊的，早上拿货回去腌一下，下午穿串，晚上烤正好。但囤冻货就差点意思，品种少，冰柜也不多，偶尔补个货还行。

对比：冻货和鲜货怎么选

两家跑下来，我心里有了数。如果图省事囤货，我肯定去第一家，货全，冰柜多，一次能拿齐一周的量，而且老板服务好，搬货退换都痛快。但要论鲜度，第二家没得挑，牛肉串和脆骨是现切的，口感比冻货好不少，就是得早起，而且品种单一，补货得搭配着第一家来。服务上，第一家能赊账，老客户月底结一次，第二家不行，概不赊欠，但代加工腌料是他们的特色，省了我自己调料的功夫。硬件方面，第二家停车方便，装卸货不费劲，第一家就得眼疾手快抢位置。营业时间上，第一家到下午五点，适合下午补货，第二家只到中午，适合上午跑一趟。

总结：给同行的建议

新开店的话，我建议先去第一家，货品全，能一次配齐基础款，鸡翅、面筋、青椒串这些跑量的东西不会断档。旺季备货就去第二家，提前一天打电话预定鲜肉，第二天凌晨去拿，当天穿串当天卖，品质有保障。日常补货就看情况，缺冻货去第一家，缺鲜货去第二家，两家离得不远，骑车十分钟能跑个来回。我这次重点找的是牛肉串，第二家的鲜切确实不错，但价格比第一家贵一点，得看自己店里的定价能不能消化。下次有空，我去隔壁的平陆县帮大伙探探那边的烧烤半成品批发市场，听说也有几个冷库大院。