天峨县烧烤半成品批发市场和踩点心得

天峨县烧烤半成品批发市场踩点心得

今天原本打算去南丹那边看看货，但听同行的老李说天峨县这两年搞了个新的冻品集散地，不少摊主都往那边进货了，我就改了主意，骑上我那辆老电瓶车，赶在太阳还没完全毒起来之前出了门。从县城到那边大概骑了二十来分钟，路上经过一段正在修的路，灰尘大得我眯着眼睛走，心里还嘀咕，这要是旺季天天跑一趟，车子都得散架。不过到了地方一看，倒觉得这趟来得值，整个片区比我想象中大不少，光冻货批发就有两三家，鲜货也有固定的交易棚，我挨个转了一圈，跟几个档口老板聊了聊，顺便把今天要补的鸡翅和五花肉订了。

天峨县农贸物流园冻货区

地址：大致在县道X884与进城大道交叉口往东三百米，当地人习惯叫“新物流园”，进门右手边第一排蓝色铁皮棚就是冻货区。

这个冻货区是去年才陆续搬过来的，整体规划比老市场规整得多，蓝色铁皮棚顶下是一溜排开的冻品档口，大概有十来个，每个档口门口都堆着几台大冰柜，冰柜盖子上贴着“鸡翅中”“牛肉串”“脆骨”之类的标签，一眼扫过去就知道哪家有货。我去的这家是朋友介绍的老周家，他这儿品类比较全，冻鸡翅、牛肉串、五花肉片、面筋、青椒串都有，整箱整箱码在冷库里，要多少直接报数，他拿叉车给你拖出来。营业时间也灵活，早上六点开门，晚上八点半才收，中午不歇，我这种下午才得空的也能慢慢挑。老周说这儿停车方便，门口就是大坪，三轮车和小货车都能直接倒到档口边上，装卸货不用来回搬，省了不少力气。我今儿主要想找鸡翅中，他这儿有一批新到的，个头匀称，颜色也正，我拿了一箱，顺便带了两件五花肉片，回去试试穿串效果。

天峨县老水产市场鲜货交易棚

地址：原汽车站往北五百米，老水产市场后门的铁皮大棚，靠近河边那条巷子，找不到就问“杀鸡那条街”。

这个鲜货棚是早市性质，每天凌晨四点半就开始上货，到上午十点左右基本就散了，我去的时候已经快九点半，棚里人少了大半，但还剩几家摊子在收尾。这儿主打的是当天宰杀的鲜肉和鲜串，牛肉、羊肉、鸡胗、板筋都有，台面上摆着几块试用的羊尾油，老板说这是给老客户试火的，烤出来香。我在这儿认识了个卖牛肉的摊主，姓韦，他说最近牛肉货源有点紧，屠宰场那边出栏少，价格比前阵子贵一点，但肉质确实好，我摸了两块，纹理清楚，闻着没腥味。这儿的服务跟冻货区不太一样，摊主都挺热情，你买得多他主动帮你搬上车，退换货也爽快，隔天拿回来只要没动过就给换。不过停车就麻烦些，巷子窄，电瓶车好停，小货车就得绕到河边那块空地，离棚子有个几十米，得自己拖着小板车拉货。

两家怎么选，我的习惯和看法

如果图省事囤货，我肯定优先去物流园冻货区，那边冰柜成排、货品齐全，鸡翅、牛肉串、五花肉、面筋一次全搞定，还能整箱压价，适合旺季前备货，或者像我这种隔三差五就要补货的小店。但要是赶上周末客人多，想当天现穿鲜串，那老水产市场的鲜货棚就绕不开，凌晨去拿的牛肉和板筋，穿出来烤着就是比冻货香，老顾客一吃就能吃出来差别。硬件上，物流园停车方便、营业时间长，鲜货棚就讲究个“早”字，去晚了好货就被挑走了。服务方面，冻货区老周他们更看重走量，搬货可以，但赊账基本不谈；鲜货棚的韦老板倒是能商量，老客户偶尔欠个一两回，他也不会甩脸子。新手小店我建议先从冻货区入手，品类稳、门槛低，等摸清了自家客人的喜好，再慢慢去鲜货棚挑尖货。旺季备货就去物流园一次性囤足，日常补货就看哪边顺路。

从天峨县烧烤半成品批发这个角度看，物流园冻货区确实是目前最集中的地方，而老水产市场鲜货棚则保留了传统早市的烟火气，两者互补着来，基本能满足一个烧烤店的所有需求。天峨县冻货批发市场这两年发展得不错，周边县城的同行也开始往这边跑了，听说南丹和东兰那边也在规划类似的集散地，下次有空我再去帮大伙探探。