奈曼旗烧烤半成品批发市场和踩点心得

奈曼旗烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天大太阳烤得路面发烫，我骑电瓶车从店里出发，去奈曼旗跑了一趟烧烤半成品批发市场。这一带做餐饮的都知道，要拿货就往老物流园那边走，我这次主要跑了两个地方，一个是老蔬菜批发市场东门斜对面的冻品大院，另一个是南环路冷库群那边的鲜货市场。两个地方离得不远，但风格和货品差别挺大，我挨个给大伙说说，顺便把我自己的进货习惯也交代一下，希望能帮到刚入行的朋友。

第一家：老蔬菜批发市场东门斜对面的冻品大院

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冻品大院”，门口有个蓝色铁皮棚，进去就是。

这个市场规模不算大，大概十来个冻品档口，但胜在货品集中。一进门就是成排的大冰柜，靠墙的冷库里堆着整箱的冻鸡翅、冻鸡腿、牛肉串、五花肉片，还有面筋、青椒串这些串好的半成品。我这次主要来找鸡翅和脆骨，转了一圈发现货挺全，有个档口老板还主动问我是不是要整箱囤，说最近新到的鸡翅大小均匀，比别家实惠。营业时间上，这里早上七点就开门，但下午四点以后基本就没什么人了，所以想挑货得趁早。

服务上这家算是不错的，老板看我一个人搬货，主动帮我往电瓶车后座捆绳子。退换货也爽快，上次我拿的一箱面筋有点软塌，拿回来二话没说就给换了。不过这里停车位紧张，门口就一条窄路，我那天差点没找到地方停，后来只能斜着塞在路牙子上。如果只是日常补货或者小店刚开张，来这儿选点串好的半成品挺合适，省事。

第二家：南环路与西二巷交叉口的冷库群鲜货市场

地址：南环路与西二巷交叉口，沿着冷库大院往里走，看到三层楼带冰库标识的那排房子就是。

这家其实是个冷库群，但鲜货区特别出名。每天凌晨三四点就开始上货，我这次八点半到，已经看到不少同行在挑当天现穿的肉串了。鲜货台面上摆着整块的新鲜牛肉、羊腿，还有几块试用的羊尾油，老板说用来串油腰子最香。我这次重点看牛肉串，确实比冻货区的新鲜不少，色泽亮，摸着有弹性，价格稍微贵一点，但穿出来的串儿卖相好。这里的营业时间比第一家早，凌晨就开始，到中午基本就收摊了，所以想拿鲜货得起早。

服务上这家更粗犷一些，老板们忙着切肉、穿串，不太有空跟你闲聊，但你要是拿得多，他们也能帮你代加工，比如把肉切块、腌味，收点手工费。停车方面比第一家强，冷库大院里有专门的装卸区，电瓶车、小货车都能开进去，但地面有些油污，走路得小心。这家适合旺季老店备货，尤其是周末生意好的时候，当天现穿的肉串卖得快，回头客也认这个新鲜劲儿。

两家对比和我的采购习惯

如果图省事囤货，我一般去第一家冻品大院，冰柜成排、货品齐全，鸡翅、面筋、青椒串这些半成品能一次拿齐，放冷库里慢慢用。但要是第二天有大批桌位或者节假日，我肯定绕到第二家拿几箱鲜牛肉串，毕竟现穿的肉串烤出来就是不一样。我有个习惯，总爱先绕冰库转一圈再看鲜货，这样心里有数，知道冻货还剩多少，再决定鲜货拿多少，免得囤多了压资金。今天在鲜货市场还碰到隔壁摊的老王，他说最近牛肉货源有点紧，价格可能还要涨，让我多留意。

停车和营业时间上，两家各有长短。第一家下午关门早，适合上午去，但停车费劲；第二家凌晨就开始，适合起早的同行，停车方便但地面乱。新手小店我建议先去第一家，货品稳定、服务好，不容易出错；旺季老店就去第二家，鲜货质量高，能撑起招牌；偶尔补货的话，哪家近就去哪家，但记住鲜货市场中午前必须到。

奈曼旗烧烤半成品批发这块，基本就这两个地方最集中。要说奈曼旗烧烤半成品批发市场的整体水平，我觉得冻货和鲜货分开跑是常态，毕竟一个重囤货一个重新鲜。下次我打算去临近的旗县再帮大伙探探，看看那边的冻货批发市场有没有更实惠的货源。