威县烧烤半成品批发市场和踩点心得

威县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起了个大早，本来想赶在太阳晒透之前出门，结果还是磨蹭到九点半才骑上电瓶车往威县跑。这段路我熟，就是南环路那段最近在修路，绕了个小弯，多走了十来分钟。今天主要想找找鸡翅和牛肉串的货源，夏天旺季快到了，光靠店里自己穿串肯定忙不过来，得提前囤点半成品。威县烧烤半成品批发这块，我之前零零散散来过几次，但没认真摸过底，今天索性把两个主要市场都转一遍，给店里找个稳定的供货路子。

第一个市场：老蔬菜批发市场东门的冷库群

地址：威县建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”

这个市场其实不是一个正规的批发市场，就是沿街一排冷库门脸，大概有十来个冻品档口连在一起。门面都不大，但每个门口都堆着整箱整箱的冻货，蓝色铁皮棚下面挂着写有“鸡翅”“骨肉相连”“羊肉串”的简易牌子，远远就能看到。我先把电瓶车停在路边，进去转了一圈，发现这里冻货特别全，光鸡翅就分好几种，有整翅、翅中、翅根，还有腌好的奥尔良口味。牛肉串、五花肉串、脆骨串也是成箱码在冰柜里，冰柜一排排摆得整整齐齐，开盖就能闻到一股冷鲜味。

老板是个四十来岁的中年人，见我进门就问要什么货，我说先看看鸡翅，他直接打开冰柜让我自己挑，还顺手递了根烟。闲聊中他说最近牛肉货源有点紧，价格比前阵子贵了一点，但品质没问题，都是从内蒙那边拉过来的。我拿了一箱鸡翅试了试，感觉肉质还行，冻得也硬实，就让他先记账上，等回头一起结。这个市场的好处是货品齐全，适合一次性囤货，但就是停车不太方便，门口路窄，大车根本进不来，我骑电瓶车还好，要是开面包车来装卸货就得靠边停，容易堵路。

第二个市场：南环路与西二巷交叉口的鲜货批发市场

地址：威县南环路与西二巷交叉口，原汽车站往北五百米的铁皮大棚

这个市场离冷库大院不算远，骑车大概十来分钟。说是市场，其实就是一个大铁皮棚子，里面分了两块区域，一边是冻货区，一边是鲜货区。冻货区这边档口少一些，大概五六个，但胜在干净，地面冲得发亮，冰柜也擦得锃光。鲜货区是重点，每天凌晨三四点就开始上货，我去的时候已经快十点半了，台面上还摆着不少新鲜的牛肉和羊排，老板说今天量走得慢，剩了些，要的话可以便宜点。

我平时总爱先绕冰库转一圈再看鲜货，今天也不例外。冻货区这边新到了一批整箱的鱿鱼须，个头不小，我拿了一箱样品，打算回去试试口感。鲜货区那边，我主要看牛肉串和五花肉，老板是个年轻小伙，手脚麻利，见我犹豫，直接切了一小块牛肉让我看纹理，说这是今天早上现杀的，不是隔夜肉。我拿了几斤试穿，发现确实比冻货新鲜不少，但价格也稍微贵一点。这个市场最大的优势是鲜货当天现到，适合旺季当天现穿，但营业时间早，过了中午基本就收摊了，我要是上午没空来，下午就只能扑空。

两家市场怎么选，我的一点心得

如果图省事囤货，我会选第一家冷库大院，冻货品种全，冰柜成排，鸡翅、牛肉串、面筋、青椒串这些常用货都能一次拿齐，而且老板愿意帮忙搬货，退换货也爽快，上次我拿的几箱脆骨有点碎，人家二话没说就换了。但要是当天鲜货到了，我肯定绕到第二家去拿几箱，尤其是夏天晚上生意好，客人就爱吃现穿的新鲜肉，冻货再方便也比不上鲜肉的口感。第二家那边的老板还能代加工，比如把肉切好、腌好，甚至帮你穿串，不过要提前打电话约，临时去不一定有空。

停车方面，第一家基本靠路边硬塞，第二家倒是有个土停车场，能停四五辆面包车，装卸货方便一些。营业时间上，第一家从早上八点到下午五点，适合我这种白天补货的；第二家凌晨开市，中午前就散，适合早起的人。新手小店如果刚开业，我建议先去第一家把基础货备齐，价格实惠，品类多，不容易出错；旺季老店备货就两家都跑，冻货主打囤量，鲜货主打品质；日常补货的话，哪家近就去哪家，反正都是熟脸了，赊账也方便。

这次跑完，心里大概有数了。威县烧烤半成品批发这块，说白了就是冻货和鲜货两条腿走路，缺一不可。我准备回去把今天拿的样品都试一遍，看看哪家品质更稳，再定长期合作。下次有空再去隔壁的广宗县帮大伙探探，听说那边也有个冻货批发市场，规模不小，回头有消息再跟大家唠。