宁县烧烤半成品批发市场和踩点心得

宁县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起晚了，九点半才从店里出发，直奔宁县那片儿。跑了两个地方，一个是南环路冷库大院，一个是老蔬菜批发市场东门斜对面的铁皮大棚。这俩地方我熟，隔三差五就得去一趟，熟得跟自家后院似的。今天太阳挺大，路面晒得发烫，我骑电瓶车过去，路上还碰见隔壁摊主老周，他冲我喊了句“今天牛肉串不好拿”，我寻思着先去看看再说。

南环路冷库大院

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，当地人习惯叫“老冷库”，门口有个大铁门，进去就是。

这地方是冻货的天下，一进院子就能看见两排冰柜成排立着，屋顶是灰扑扑的彩钢瓦，年头不短了，但里面收拾得还算利索。约莫有十五六个档口，每家都堆着整箱整箱的冻鸡翅、牛肉串、五花肉片，还有那种穿好的羊肉串，整袋码在冰柜里。老板们大多坐在门口喝茶，见你走近才起身招呼。我一般先绕冰库转一圈，看看各家新到的货，今天发现一家新上了一批整箱的鱿鱼须，个头挺匀称，看着就新鲜。这儿营业时间早，六点就开门，到下午三点基本就收摊了，所以想来囤货得赶早。停车倒是方便，院子里空地宽敞，电瓶车三轮车都能直接开到档口门口，装卸货不费劲。老板们也挺爽快，我上次拿了几箱鸡翅，说好第二天来取，结果当天下午下暴雨没去成，第三天去人家二话没说给换了新批次的，这点挺让人放心。

老蔬菜批发市场东门的铁皮大棚

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，过条马路就是，蓝色铁皮棚，门口挂着“鲜货区”的牌子。

这地方主打鲜货，每天凌晨四点左右开始上货，我去的时候已经快十点了，台面上还摆着几块试用的羊尾油，是老板特意留着给老客看货色的。棚子不大，也就七八个摊位，但每个摊位都收拾得亮堂，鲜肉直接铺在案板上，现穿现卖。这儿主要是当天现宰的牛羊肉，还有穿好的青椒串、面筋串，都是早上现串的，摸着还有点凉气。老板们手脚麻利，你要多少现给你称，还能帮你把肉串重新捋顺了。这地方停车就费劲些，门口就是马路，早高峰时候车多，得眼疾手快找空子，我一般骑电瓶车来就方便多了。老板人也好说话，上次我临时多要两箱五花肉，他愣是骑三轮去隔壁冷库给我匀过来的，虽然最后我自己去拿了，但这股热乎劲儿让人记着。不过这儿收摊也早，过了中午基本就没什么东西了，所以只能当天用当天来拿。

两家对比和我的习惯

如果图省事囤货，我肯定选冷库大院，冻货全，冰柜成排，想找什么都有，而且老板能帮忙搬货，退换也痛快，适合旺季前一次性备足。但要是当天要穿鲜串，或者想弄点当天的牛羊肉，那必须跑铁皮大棚，虽然停车麻烦点，但鲜货就是鲜货，口感差不了。我平时是这么个习惯：月初去冷库大院把冻货补齐，周末生意好的时候赶早去铁皮大棚拿点鲜肉现穿。偶尔临时缺个什么，就看哪个近跑哪个，反正这两家都在宁县烧烤半成品批发这条道儿上，跑熟了也不觉得远。上回老周说牛肉货源紧，我特意去冷库大院问了一圈，果然有几家档口牛肉串量少了，但铁皮大棚那儿的鲜牛肉倒是没受啥影响，可能走的路子不一样。

给同行的建议

新开店的朋友，我建议先去冷库大院摸一圈，货比三家，冻货囤够了心里才有底，而且那儿老板见你新手，一般也会给点实在的建议。旺季备货的话，冷库大院是首选，量大管够，提前订好直接来拉就行。要是日常补货，就按当天要什么来定，缺冻货去冷库，缺鲜货去大棚，两不耽误。今天太阳晒得我后背发烫，但跑这两趟心里挺踏实，下次有空再去隔壁的临安区，听说那边也有几个冻货批发市场新开了，到时候帮大伙儿探探路。