宁晋县烧烤半成品批发市场和踩点心得

宁晋县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天本来想睡个懒觉，但店里下午要备货，还是得跑一趟。我骑电瓶车从县城东头出发，先去建设路老蔬菜批发市场那片，再到南环路冷库大院看看。这两个地方是我平时跑得最多的，一个偏冻货，一个偏鲜货，各有各的用处。路上碰到修路，绕了一段，到地方已经快十点了，太阳晒得路面发烫，好在电瓶车好钻空子，没耽误太多工夫。

建设路老蔬菜批发市场东门斜对面

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冻品一条街”。

这地方其实不是一个大市场，而是沿街一排门脸，约莫十来家冻品档口，蓝色铁皮棚搭得整整齐齐，门口都挂着“冷冻食品批发”的白底红字牌子。我一般先到最里头那家老周的门市，他家的冰柜成排摆着，从鸡翅、牛肉串到面筋、青椒串，货品全得很，适合一次性囤货。今天进去的时候，老周正忙着给一个饭店的伙计搬整箱的冻鱿鱼须，见我来了，喊了声“老规矩，自己看”。我绕了一圈，重点找了找鸡翅中，他家这批个头均匀，颜色也正，比别家实惠一点，就让他先给我留两箱。营业时间上，这边早上七点就开门，但真正货齐要等九点以后，下午四点多就开始收摊，所以补货得赶早。

这家的服务算爽快，退换货不啰嗦，上次我拿了一箱冻鸡胗，回去拆开发现有几包封口不太严，第二天带过去，老周二话没说给换了新的。停车场就在门口，虽然不大，但早上人少的时候装卸货挺方便，要是赶在中午，就得排队了。我总爱先绕冰库转一圈再看鲜货，这习惯就是在这养成的，因为冻货区新到的东西都堆在冰库门口，先扫一眼就知道最近啥货走得快。

南环路与西二巷交叉口的冷库大院

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，进门右手边第三个库房就是鲜货区。

这个地方是老冷库群改造的，大院里有几个大冰库，但鲜货区是每天早上现宰现送的。我一般十一点半左右到，那时候当天的鲜肉基本都到了，台面上摆着整块的牛肋条、羊腿，还有切好的五花肉片。今天去的时候，隔壁摊主跟我闲谈，说最近牛肉货源有点紧，价格比上个月贵了一点，但品质还行。我这次重点找的是五花肉，他家的五花肉肥瘦相间，穿串前不用怎么处理，我拿了几板，够用两三天。鲜货区营业时间早，凌晨四点多就开始有肉送来，到中午就撤得差不多了，所以想挑好的得赶早，我就是习惯了中午前过去，顺便跟几个老摊主聊聊天，能听到不少行情。

这家的服务跟冻品那边不太一样，老板不太爱说话，但你要是让他帮忙搬货，他也会搭把手，只是退换货没那么痛快，得当场看仔细。硬件上，大院里的停车位倒不少，但装卸货得走一段，因为鲜货区在里侧。适合哪天想现穿串、不囤货的时候来，尤其是天气热的时候，鲜货比冻货做出来更嫩，老顾客能吃出差别的。

两家怎么选，我琢磨出的门道

如果图省事囤货，我会去建设路那家，冻货齐全，一次把下周的底料备齐，回来扔冰柜里慢慢用。但要是赶上周末或者节假日，店里生意好，我就绕到南环路冷库大院拿鲜货，当天现穿现烤，口感确实不一样。新手小店建议先去建设路，因为冻货容错率高，就算今天用不完明天还能用；旺季老店则一定要盯紧南环路的鲜货，尤其是五花肉和牛肉串，客人就认这个鲜劲。日常补货的话，就看离哪儿近，我一般哪个顺路去哪个，但每次去建设路都会多转一圈，因为那边常有些新到的冻品，比如整箱的脆骨或者鸡皮，看到了就顺手带几包。

今天跑完这两处，电瓶车后座堆得满满当当，回去路上太阳已经有点斜了，但心里踏实。下次再去临近的隆尧县帮大伙探探那边的烧烤半成品批发，听说那边也开了几家新档口，有机会去看看。反正做这行，货比三家不吃亏，尤其冻货和鲜货各有各的道道，多跑跑心里才有底。