察哈尔右翼中旗烧烤半成品批发市场和踩点心得

先说两句今天的行程

今天本来是打算睡个懒觉的，但一想到店里下周要搞周末促销，串儿得备足，还是硬着头皮出了门。目标很明确，就是到察哈尔右翼中旗跑一趟，把烧烤半成品批发这块儿摸清楚。我在这行干了十来年，进货的门道不敢说全懂，但哪家冰柜深、哪家鲜肉靠谱，心里多少有点数。今天跑了两个地方，一个是老牌子的冻货市场，另一个是这两年才火起来的鲜货集散地，各有各的脾气，下面跟大伙儿仔细唠唠。

第一个地方：老孙头冻品批发市场

地址：大致在察哈尔右翼中旗建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”，门口挂着褪了色的蓝底白字牌子，进院左手边就是一排铁皮棚。

这个市场我熟，来了不下二十回了。今天九点半到的，太阳已经晒得路面发烫，院子里停着几辆小货车，装卸工正忙着往下搬整箱的冻品。铁皮棚下约莫有十二三个档口，每个档口门口都码着高高的泡沫箱，冰柜成排摆在里头，掀开盖子冷气直扑脸。这儿主营的东西很全，冻鸡翅、牛肉串、五花肉片、面筋、青椒串，基本你能想到的烧烤半成品都有。老板老孙头五十多岁，是个痛快人，我每次来都先绕着他家冰库转一圈，看看有没有新到的整箱鱿鱼须，今天运气不错，刚到的货还冻得硬邦邦。这儿营业时间也长，早上六点就开门，晚上七八点才收摊，适合咱这种起早贪黑的生意人。不过有一点得注意，这里头以冻货为主，你要是想找当天现杀的鲜肉，那得去另一个地方。

第二个地方：南环路鲜货交易中心

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，从大路拐进去第二个门就是，门口立着块铁架子，上头挂着红底黄字的横幅，写着“鲜货批发”四个大字。

这个市场是这两年才热闹起来的，专门做鲜货，跟老孙头那边正好错开。我今天到这儿的时候已经快十一点了，人还是不少，但早上最旺的那波已经过去。这里头大概有七八个摊位，台面上摆着当天凌晨到的鲜牛肉、羊腿肉，还有切好的五花肉条，老板们正忙着给客人称重、切片。我总感觉这儿的肉比冻货那边的要新鲜，毕竟人家是每日凌晨从周边牧场拉来的，摸上去还带着温乎气儿。老板是个三十出头的年轻人，手脚麻利，看我拿不定主意，还主动说可以帮忙代加工，穿串儿、腌料都行，收点手工费。这儿停车也方便，院儿里空地大，装卸货不费劲。但营业时间短，基本中午之前就收得差不多了，你要是想当天现穿串儿，得赶早来。

两家放一块儿比一比

要是图省事、囤货量大，我肯定首选老孙头那边，冻货齐全，冰柜成排，一次能拿齐所有品类，而且老孙头人实在，退换货从不磨叽，有时候手头紧还能赊个账，等月底结了再给。不过他那边的货得提前解冻，口感上比鲜货差那么一丢丢。要是追求当天现穿、肉质鲜嫩，那南环路的鲜货中心绝对值得跑一趟，虽然价格上贵一点，但客人吃得出差别，回头客也多。而且那边老板能代加工，省了店里穿串儿的工夫，就是得早起，去晚了好肉就被人挑走了。停车方面，南环路那边宽敞，老孙头这边稍微挤点儿，但门口有保安指挥，也不算太麻烦。至于新手小店，我建议先跟老孙头混个脸熟，冻货好存放，不会浪费；旺季备货就得两头跑，冻货囤底子，鲜货提品质；要是平时缺个一两样补货，就近去南环路拿点鲜的就行。

最后说两句实在话

今天这一趟下来，算是把察哈尔右翼中旗烧烤半成品批发市场的底细又摸了一遍，老孙头那边适合走量，南环路那边适合走鲜，各有各的用处。我自己的习惯是，不管去哪儿，先绕一圈看看货再下手，别急着交钱，多问两句总没错。今天还听隔壁摊主念叨，说最近牛肉货源有点紧，估计过阵子要涨，我顺手多拿了几箱冻牛肉串，算是提前囤点。往后要是再跑周边区县，比如卓资山或者四子王旗那边，听说也有几家做烧烤半成品批发的，等我探好了路，再回来跟大伙儿细说。反正干这行，腿勤快点儿，嘴甜点儿，总不吃亏。