普洱市烧烤半成品批发市场地址和踩点心得

思茅区烧烤半成品批发市场踩点心得

今天早上七点多就出了门，想着趁凉快把思茅区的几个烧烤半成品批发点都跑一遍。大太阳还没完全升起来，路面已经有些发烫了，我骑电瓶车沿着振兴大道一路往东，过了高速路口那段修路，绕了个小弯，多花了十来分钟才到地方。这趟主要想看看鸡翅和牛肉串的货源，顺带摸摸最近冻品和鲜货的行情。

老冻品市场：冻货集中，适合囤货

**市场名称：思茅区老冻品批发市场**

**地址：振兴大道与茶城大道交叉口往南约两百米，原农资公司大院，当地人习惯叫“冷库大院”**

这个市场其实不算大，但胜在集中，一个院子里挤了大概十几个冻品档口。门口是两排蓝色铁皮棚，往里走才是带冰库标识的三层楼，一楼全是冻货档口，二楼是几家做批发的办公室，三楼是机房和仓储。营业时间挺早，凌晨四点多就有人开档，但真正货全的时候是早上八点到十一点，过了中午不少档口就收了，下午来基本只能捡漏。

我常去的是靠里第二家，老板姓周，人实在，每次去都会主动帮我搬箱子，装车也不用我动手。他家的冻鸡翅分好几个规格，整箱的、散称的都有，还有那种提前腌好的牛肉串，穿得齐整，一箱一箱码在冰柜里。我这次主要看鸡翅，他给我拿了几种对比，说最近进货价涨了一点，但品质比之前稳，皮色好，没有淤血。我拿了两箱，顺带要了些面筋串和青椒串，都是冻的，回去放冷库慢慢用。这个市场停车还算方便，院子里有块空地，但早上人多车多，得见缝插针，我骑电瓶车倒是没这个烦恼。冻货区的优点是货品齐全，冰柜成排，想囤货一次性配齐基本没问题，但缺点也很明显，冻品占地方，小冷库的同行得算好量再拿，不然压货。

城南鲜货批发点：凌晨现穿，适合当天用

**市场名称：城南鲜货烧烤原料批发点**

**地址：南环路与西二巷交叉口的冷库群旁边，原汽车站往北走五百米左右，一排铁皮大棚，门口挂着“鲜肉烧烤原料”的旧牌子**

这个点跟老冻品市场完全是两个路子。它实际上是几个冷库群围出来的一片鲜货交易区，每天凌晨两点多就开始上货，附近乡镇的屠户和代加工的小作坊会把当天现杀的牛肉、羊肉、五花肉拉过来，现场穿串或者按块批发。我一般如果头天晚上接到第二天的单，就会凌晨跑一趟，赶在五点半前到，那时候鲜肉最新鲜，牛油和羊尾油都还带着温度。

这次我没起那么早，到的时候已经快八点了，大棚里还剩几摊没卖完的，老板们正把剩下的货往冷库里搬。我认识的那个大姐看我来了，笑着说今天来晚了，好货都让早起的拿走了。她给我留了几块五花肉，说切割得厚薄均匀，适合穿大片串，还有一袋穿好的脆骨，说是早上刚串的，让我先拿回去试试。这个点最大的好处就是鲜货当天到，口感确实比冻货好，尤其是牛肉串和五花肉，客人一吃就能吃出来区别。但缺点也明显，营业时间太早，下午基本没人，而且鲜货不好囤，当天用不完就得冷冻或者处理掉，损耗得自己扛。停车场倒是不小，冷库群前面有一大片水泥地，装卸货方便，开小货车来的同行不少。

两家对比：囤货去老冻品，当天备货去城南

如果只是日常补货，我一般看情况而定。图省事囤货，肯定去老冻品市场，货品全，冰柜成排，鸡翅、牛肉串、面筋、青椒串都能一次配齐，老板还帮忙搬货，退换货也爽快，偶尔急用还能赊个账，下回再结。但要是当天有鲜货需求，比如晚上有老客户订了烤全羊或者大串牛肉，我肯定绕到城南去拿，那边的现穿串确实不一样，肉质紧实，烤出来汁水足。城南那家大姐人也爽快，但鲜货没法退，得自己看好再拿，她那边也有代加工服务，你拿肉过去她帮你穿，收个手工费，适合不想自己动手的同行。停车方面城南更宽敞，老冻品市场就得碰运气，不过老冻品营业时间长，中午下午也能去，城南过了早上就基本收摊了。新开店的朋友我建议先跑老冻品市场，品类全，好控制成本；旺季备货也是老冻品为主，冻品耐放；要是开了店生意稳定，想提品质，那就得早起去城南鲜货点，哪怕一周去个两三次也值。

这次跑下来，思茅区烧烤半成品批发基本就围着这两个点转，一个管冻货囤货，一个管鲜货当天用，各有各的用处。我打算过阵子再去趟宁洱县，那边听说也有几个做烧烤原料的冷库，帮大伙探探路。