小金县烧烤半成品批发市场和踩点心得

小金县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起了个大早，六点半就从店里出发，往小金县跑了一趟。主要是最近店里牛肉串和鸡翅的用量上来了，光靠之前那家供货商有点顶不住，想着去当地最大的两个烧烤半成品批发市场摸摸底。一个在建设路那边，老蔬菜批发市场附近，另一个在南环路冷库大院，都是同行嘴里常提的地方。跑一圈下来，心里大概有数了，写出来给大伙儿参考。

建设路老市场冻货区

**地址：** 建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，蓝色铁皮棚子那一排

这个市场其实是个综合性的农贸物流园，烧烤半成品主要集中在东门进去那片冻货区。门面挺好认的，整排都是蓝漆铁皮棚，门口堆着不少泡沫箱，地上常年湿漉漉的，一看就是冻品进出的地方。规模不算小，大概有十来个冻品档口连在一起，每个档口里面冰柜成排，从地面一直摞到人胸口那么高，货品摆得满满当当。

我这次主要来找鸡翅和牛肉串。第一家档口老板是个中年汉子，看我熟门熟路的样子，直接掀开冰柜盖子让我自己挑。鸡翅分整翅和翅中，包装箱上印着不同产地，他顺手拆了一包给我看颜色和冰衣厚度，说这批货是上周到的，冰衣薄，解冻后损耗小。牛肉串则是预腌好的，一袋袋码在冷柜里，孜然味和麻辣味分开摆，闻着挺冲。这家的好处是货全，除了我找的这两样，脆骨、五花肉片、面筋串、青椒串全都有，甚至还有整箱的鱿鱼须，看着像是新到的。营业时间从早上六点到下午五点，中午不歇，但下午三点以后有些档口就开始收拾了，去太晚容易扑空。

南环路冷库大院鲜货区

**地址：** 南环路与西二巷交叉口的冷库大院，从大门进去右手边第二排

这地方当地人习惯叫“冷库大院”，其实是个老冷库群改造的批发点。大门不宽，但进去后别有洞天，右手边第二排是鲜货区，每天早上五点左右就开始上货，最晚到上午十点基本收摊。跟冻货区完全两种气氛，这边台面上摆着当天宰好的牛羊肉，颜色鲜亮，血水还没干透，老板们一边剁肉一边招呼人。

我今天到的时候已经快八点了，鲜货区人还不少。有个档口老板正在穿牛肉串，见我凑过去，直接递了根签子让我尝生肉的新鲜度。我咬了一小口，肉质紧实，没有膻味，确实比冻货强。他说最近牛肉货源稍微有点紧，价格比上个月贵了一点，但品质没得挑。这边最大的优势就是可以现选现穿，你要是自己带人来，老板能帮你切肉腌肉，甚至代加工穿串，收点手工费，适合当天就要用的量。不过鲜货区的短板也明显，营业时间太短，而且停车位紧张，我开车进去绕了两圈才在角落挤了个位置，卸货得靠人搬，档口老板能搭把手，但大件还是得自己来。

两家对比和我的采购习惯

说实话，这两家各有各的用处。如果图省事囤货，我肯定首选建设路那家冻货区，冰柜成排、品类齐全，一次能把一周的用量都备齐，而且老板帮忙搬货上车，退换货也爽快，上次我拿的一箱翅中解冻后发现有淤血，拿回去二话没说就换了。但要是当天有鲜货需求，比如周末生意好想加几手现穿牛肉串，那必须赶早去南环路冷库大院，过了十点就只能等第二天了。冻货区的营业时间宽裕，哪怕下午去补货也来得及，但鲜货区就得掐着点。

停车和装卸这块，建设路那边有个大院子，虽然也挤但好歹能停，南环路就麻烦些，路窄车多，我每次去都提心吊胆怕刮蹭。服务上，冻货区老板普遍更习惯老客户，混熟了能赊账，鲜货区则更实在，价格谈不拢可以聊，但不太愿意挂账。

给同行的建议

新开店的朋友，我建议先去建设路冻货区摸一遍，货比三家，把常用的鸡翅、牛肉串、五花肉这几样的品质和供货稳定性搞清楚，一次性囤货压力小。旺季备货的话，两家都得跑，冻货区提前订好大货，鲜货区当天凌晨去补现串的，这样既保证库存又能出特色。要是平时偶尔缺个一两箱，那就近选就行，不用专门跑远路。小金县的烧烤半成品批发市场整体还算集中，跑一趟能办齐事，不过记得带个结实的推车，两家的装卸条件都不算太轻松。下次我打算去隔壁的永兴县转转，那边的冻货批发市场听说规模更大，到时候再跟大伙儿汇报。