峨山彝族自治县烧烤半成品批发市场和踩点心得

峨山彝族自治县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天本来想睡个懒觉，但想着店里周五晚上要备货，还是爬起来往峨山跑了一趟。我这家烧烤店在城里开了快八年，平时冻货鲜货都有固定的渠道，但最近听说峨山这边新起了两个批发点，价格比城里实惠不少，就想着实地来看看。一上午跑了两个地方，一个是老冻品市场旁边的冷库大院，另一个是新建的农贸物流园鲜货区，各有各的门道，回来赶紧记下来给同行们做个参考。

第一站：老冻品市场旁的冷库大院

**市场名称：** 峨山老冻品市场旁冷库大院

**地址：** 大致在峨山县建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“老冷库”，沿着建设路往东走到头，看到一排蓝色铁皮棚就是了。

这地方其实是个老院子，以前是供销社的冷库，后来慢慢被做冻货批发的老板们租下来，现在大概有十来个档口，每个档口门口都堆着成箱的货，冰柜一排排摆在棚子底下，上面贴着“鸡翅”“牛肉串”“五花肉”这样的大字标签。我大概九点半到的，院子里已经停了三四辆小货车，都是来拉货的。我进去转了一圈，发现这里主打的是冻品，鸡翅、鸡腿、牛肉串、羊肉串、脆骨、面筋这些都有，还有整箱的鱿鱼须和虾仁，看着挺全乎。老板是个四十来岁的大哥，说话挺直接，我问了几样货的价，他说“比城里便宜个一两块”，我拿了一箱鸡翅试试，他主动帮我把箱子搬到车边，还顺手塞了两包蘸料说“回去试试，好用再来”。

这个院子有个好处，就是营业时间早，早上六点就开门，一直开到下午四点，但中午十二点到一点半那阵子基本没人，老板们不是去吃饭就是趴在桌上眯觉，所以最好避开饭点。停车倒是方便，院子门口有一大片空地，虽然没划线，但大家都自觉靠边停，装卸货不费劲。唯一不方便的是，这里只做冻品，鲜货得去别处，而且退换货规矩比较死，拆了封的箱子一般不给退，所以拿货前得自己看仔细。

第二站：南环路农贸物流园鲜货区

**市场名称：** 峨山南环路农贸物流园（鲜货区）

**地址：** 南环路与西二巷交叉口往北走约五百米，看到一个挂着“峨山农贸物流园”大牌子的大门，进去右手边就是鲜货区，是一排白色的彩钢瓦大棚。

这个物流园是前两年才建起来的，整体比老冷库那边敞亮，鲜货区大概有七八个档口，每天早上五点半到七点是最热闹的时候，周边乡镇的屠宰场直接把新鲜肉拉过来，台面上摆着整扇的猪肋排、牛腿肉，还有处理好的鸡胗、鸡心这类小件。我到的时候已经快十点半了，鲜货基本走得差不多了，但台面上还留着几块试用的羊尾油，有个老板看我盯着看，就递了根烟过来，说“来晚了，明天要货提前一天打电话，我给你留”。我这次主要想找的是牛肉串的原料，因为最近牛肉货源有点紧，城里那家供货商老涨价，这边问了两家，价格倒是比城里实惠，但肉质看着偏瘦，烤出来可能不够嫩，得自己多腌一会儿。

这里和老冷库最大的区别就是鲜货为主，冻货只有角落里一家顺带卖点鸡翅和五花肉，品类少，但胜在新鲜。服务上，鲜货区的老板普遍更热情，帮忙搬货、切肉、代加工都行，有个大姐还主动说“你要是要穿好的串，提前说，我给你穿好，收点手工费就行”。停车的话，物流园里面规划了专门的货车位，但早上高峰期比较挤，轿车和小面包车能停，大货车就得等位了。营业时间到中午基本就散了，下午只剩一两家守摊，所以想拿好货必须赶早。

两个地方怎么选

如果只是补冻货、囤一周的量，我建议去老冷库大院，那边货品全，冰柜成排，鸡翅、面筋、青椒串这些穿好的半成品都有，拿回去扔冰柜里能吃一个月，而且老板们对熟客都挺大方，偶尔退换货也能通融。但你要是想当天现穿、追求鲜肉口感，那就得早起去南环路物流园，尤其是牛羊肉串，凌晨到的肉和冻过的完全是两个味儿，不过那边过了七点好货就没了，得踩着点去。

另外，老冷库那边停车虽然方便，但路面是水泥地，下雨天有点滑，推小推车要小心；物流园这边倒是新修的柏油路，但早上人车混在一起，得注意安全。我自己的习惯是，如果周五周六这种忙日子，我会提前一天去物流园拿鲜货，当天晚上穿好串放冷藏，第二天烤出来汁水足；如果是淡季，就去老冷库拿几箱冻货顶着，省事。

总结一下

新开小店的话，先去老冷库大院把基础冻货配齐，成本低、品类多，不用天天跑；旺季备货就两头跑，鲜货早上拿，冻货下午补；偶尔缺个鸡翅、脆骨之类的，随便去哪家都行，但记得避开中午休息时间。峨山这两个地方跑一趟下来，整体感觉比城里省心，价格也实在，下次有空再去隔壁通海县帮大伙探探那边的烧烤半成品批发市场，看看有没有更划算的货源。