张家川回族自治县烧烤半成品批发市场和踩点心得

张家川回族自治县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天难得不下雨，想着店里存货快见底了，就跑了趟张家川回族自治县的烧烤半成品批发市场。这地方我熟，但每次来都能摸到点新门道。今儿主要想找找鸡翅和牛肉串，顺带看看有没有新出的腌渍五花肉。我总共转了俩地方，一个是老牌的冻货批发市场，另一个是这两年才热闹起来的鲜货交易区。下面给大伙儿唠唠我的实际感受，地址都给你们标清楚了，免得白跑冤枉路。

老冻货市场：囤货首选，货全冰柜多

**市场一：张家川回族自治县清真冷冻食品批发市场**

**地址：城关镇解放路与东关街交叉口往南走大概三百米，当地人习惯叫“老冷库”，就在原汽车站往北五百米的铁皮大棚区，门头刷着蓝漆，挂着“冷冻食品批发”的大招牌。**

这个市场我来了不下几十回，规模在县里算数一数二的。里面约莫有十来个冻品档口，每个档口都是冰柜成排，从地面码到屋顶，看着就踏实。主营品类那叫一个全，冻鸡翅、牛肉串、五花肉、脆骨、面筋、青椒串，还有整箱的鱿鱼须和虾仁，基本你店里能想到的串儿，这儿都能凑齐。营业时间也长，早上六点就开门，一直到下午五六点才收摊，中午也不歇，对我们这种下午才备货的店来说特别方便。

我习惯先绕冰库转一圈，再挨个档口问价。这次在靠里那家档口，老板正往冰柜里码货，见我来了就招呼：“今天牛肉串刚到一批，肉质不错，你看看。”我掂了掂分量，确实压手。这家老板人实在，不光帮我把货搬到车上，上次我拿错了一批鸡翅，他二话没说就给我换了，退换货特别爽快。停车也方便，门口就是一大片水泥地，装卸货不费劲，就是夏天太阳晒得厉害，冰柜外头热浪滚滚，得赶紧搬完赶紧走。

鲜货交易区：当天现穿，口感新鲜

**市场二：张家川回族自治县清真鲜肉与半成品交易区**

**地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，进门右手边那一排铁皮棚子，靠近水产市场西门，门口常有拉鲜肉的小货车停着。**

这个市场是这两年才火起来的，专做鲜货。每天凌晨三四点就开始上货，到早上七八点最热闹，过了中午基本就没什么人了。我这次特意起早了点，还是赶了个晚集，九点半才到，好些档口的鲜肉都卖得差不多了。不过剩下的也够挑，台面上摆着今早刚到的牛羊肉，颜色鲜亮，摸着还带着微微的温热，一看就是没进过冻库的。这边主营就是鲜牛肉、鲜羊肉，还有现穿好的肉串，以及配好的青椒串、蒜苔串这类素串，适合当天现穿现卖。

这里的老板服务跟冻货市场不太一样，更随意些。你去拿货，他们基本是称好、打包、收钱，不太主动帮你搬，但你要是开口，他们也不会拒绝。赊账的话，得是熟脸才成，我在这儿混了半年多，偶尔周转不开，打个招呼也能宽限几天。硬件条件就差点意思了，停车位不多，来晚了得停路边，装卸货得靠手拎肩扛，不过营业时间早，对得起“新鲜”俩字。我这次在这儿拿了几箱鲜牛肉串，回去穿好放冰箱，晚上烤出来口感确实比冻货好一截。

两家怎么选，我的实际经验

如果只是日常补货，或者想囤一批货应付周末高峰，我肯定首选老冻货市场。东西全，量足，价格也实惠，而且老板熟络，搬货、退换都省心。尤其是夏天旺季，我一般提前一周就从那儿订好整箱的鸡翅和五花肉，回来往冷库一塞，心里就不慌。但要是赶上逢年过节，或者想推几道鲜肉串的新品，那我就必须得跑一趟鲜货交易区。凌晨的肉，当天穿当天烤，那香味和嚼劲，冻货比不了。

要说服务，冻货市场更“正规”，鲜货市场更“随意”；要说硬件，冻货市场停车方便，鲜货市场得抢车位。各有各的长处，看你是图省事还是图新鲜。我自己的习惯是，先绕冻货市场一圈，把该囤的定下来，再去鲜货区溜达一圈，碰到好肉就顺手拿两箱。这样两头都不耽误，店里既有存货又有鲜货，客人点啥都不慌。

新开店的同行，我建议先去老冻货市场把基础货品配齐，品类全、价格稳，不容易踩坑。旺季备货的话，两家都得跑，冻货囤量，鲜货提鲜。要是平时偶尔补个货，那就看哪家顺路去哪家，反正都不远。今天这趟跑下来，鸡翅和牛肉串都拿足了，还顺带发现鲜货区新到了一批处理好的羊尾油，拿回去烤串用正好。等过阵子得空了，我再去秦安县那边的烧烤半成品批发市场帮大伙儿探探，听说那边也有几家不错的冻货批发点，到时候再回来跟你们细说。