微山县烧烤半成品批发市场和踩点心得

微山县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起得不算早，九点半才从店里出发，骑着电瓶车往微山县的批发市场跑了一趟。大太阳烤得路面发烫，好在路上没怎么堵，就是经过老汽车站那段修路，绕了一下。我这次主要想看看鸡翅和牛肉串的货源，顺便摸摸市场行情。跑了一圈，主要看了两家地方，一个是老蔬菜批发市场周边的冻货区，另一个是南环路那边的鲜货市场。下面把今天的踩点情况给大伙唠唠。

第一家：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面的冻货大院

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”，大致在建设路与北二巷交叉口往里走五十米。

这个冻货大院是微山县烧烤半成品批发比较集中的地方，蓝色铁皮棚搭起来的，约十来个冻品档口，规模不算小。门口挂着“冷冻食品批发”的旧牌子，进去以后冰柜成排，鸡翅、牛肉串、五花肉、脆骨、面筋这些常规货都有，整箱整箱码得整齐。我常来的这家老板姓刘，见我来就招呼，说最近牛肉货源有点紧，让我多拿点牛肉串囤着。这里营业时间比较早，凌晨四五点就开门，到中午十二点前后就陆续收摊，所以想来淘货得赶早。

服务上，老刘这边挺实在，我买得多的时候他会主动帮忙搬货到电瓶车边上，退换货也爽快，上次我拿的一箱鸡翅有几袋封口松了，他二话没说就给换了。不过这边停车位不算宽裕，门口就一条窄道，装卸货得靠边停，早高峰时候有点挤。我觉得这个冻货大院适合旺季老店囤货，品种全，量大，老板也熟，就是得自己安排好时间，别赶着中午收摊前才到。

第二家：南环路与西二巷交叉口的鲜货市场

地址：南环路与西二巷交叉口，原汽车站往北五百米的铁皮大棚，靠近水产市场那片。

这家鲜货市场和冻货大院不一样，主打当天现穿的鲜串。大棚里摆着长条案板，每天早上五点左右开始上货，鲜牛肉、鲜鸡翅、五花肉都是现切的，台面上还总摆着几块试用的羊尾油，老板说烤的时候刷点这个油更香。我这次来就是奔着鲜牛肉串来的，穿好的串子码在冰盘上，看着就新鲜。这边营业时间比冻货大院晚一些，到下午两三点还有货，但最好的那批鲜货基本九点前就被老客订完了。

服务上，这家的老板是一对夫妻，态度挺热络，但退换货没那么痛快，毕竟鲜货当天卖不完就亏了，所以买的时候得自己看仔细。不过他们能帮忙代加工，比如你买整块肉，他们可以当场帮你切丁穿串，收点手工费。硬件上，这个市场停车位比冻货大院宽裕，门口有个大空场，装卸货方便，电瓶车和小货车都能停。我觉得这家适合新手小店或者日常补货，少拿几箱当天现穿，卖完再进，不压货。

两家怎么选

如果图省事囤货，我会去第一家冻货大院，冰柜成排、货品齐全，鸡翅、牛肉串这类冻品放得住，适合旺季前一次性备足。但要是当天鲜货到了，我肯定绕过去第二家拿几箱鲜牛肉串，毕竟现穿的口感和冻货不一样，客人一吃就能分辨出来。冻货大院适合老店走量，鲜货市场适合追求品质的小店，各有各的用处。我自己的习惯是，先绕冻货大院转一圈看库存，再去鲜货市场挑当天的肉，两趟跑完基本就齐了。

给同行的建议

新开店的话，我建议先去南环路鲜货市场拿少量货试水，成本压力小，还能根据客人反馈调整品种。旺季备货就去建设路冻货大院，整箱拿鸡翅和牛肉串，价格上比别家实惠一点，老板也愿意给老客户留好货。偶尔补货的话，就看哪边顺路，鲜货市场下午也能买到，冻货大院就得赶早。这次微山县烧烤半成品批发跑下来，整体货源还算稳定，就是冻货大院的停车问题得注意。下次我再去临近的枣庄那边，帮大伙探探那边的冻货批发市场，看有没有更合适的货源。