德格县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天先去老蔬菜批发市场那片

今天早上六点半就出了门，天还蒙蒙亮，街面上没什么人。我开车从店里出发，绕了条近路，结果遇上修路，堵了十来分钟，到地方已经快七点了。今天主要是想看看鸡翅和牛肉串的货源，顺便摸摸最近几家批发市场的行情。我跑了两个地方，一个是老蔬菜批发市场周边的冻货区，另一个是南环路那边的鲜货市场。这两个地方我常去，今天顺便给大伙儿说说我的感受。

冻货区：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“老冻品大院”，就在那个蓝色铁皮棚子后面，进门左手边一排冰库。

这个市场我太熟了，大概有十来个冻品档口，每个档口里都摆着三四台大冰柜，成排成排的，看着就整齐。老板们一般六点半就开门了，但货最全的时候是上午九点以后，因为头天晚上的订单都发完了，新货也补上了。这里主营冻鸡翅、冻鸡腿、牛肉串、羊肉串、五花肉片，还有各种丸子、面筋、青椒串，基本上烧烤摊常用的都能找齐。

今天我一进门，隔壁摊主就跟我唠了两句，说最近牛肉货源有点紧，价格比上个月贵了一点点，但品质还行。我转了转，发现冻品区新到了一批整箱的鱿鱼须，个头挺大，看着新鲜，我就拿了一箱试试。老板也挺实在，看我搬得多，主动帮我把货抬到车边上，说是老客户了，不用客气。退换货这块，只要没解冻，说一声就能换，挺爽快的。

这个市场的停车位不算多，门口能停四五辆车，但早上来的时候经常要等位，我一般尽量赶早，不然就得停到对面巷子里。卸货倒是方便，档口前面就是平地，推车能直接到车尾。营业时间是早上六点半到下午四点，下午去晚了有些档口就收了，所以我都是上午来。

鲜货区：南环路与西二巷交叉口的冷库大院

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，原汽车站往北五百米左右，门口有个大铁门，进去右手边就是鲜货台面。

这个市场比冻货区小一些，大概六七个档口，但每天凌晨四点多就开始卸鲜肉了。这里主打的是当天现宰的牛羊肉、鸡胗、鸭肠这些，还有现切的五花肉条和牛肉粒，适合当天现穿串的店。我今天到的时候已经快八点了，台面上剩下的货不算多，但老板说凌晨五点到七点是最全的时候，那时候来，什么都有。

服务上，鲜货区的老板更热情一些，可能是因为走得快，他们也不压货。我今天拿了几块羊尾油，老板还送我几块试用的，说烤串时刷一层，香得很。退换货这边也痛快，只要肉没变色，第二天拿来也能换，这点比冻货区还灵活。不过赊账这事儿，鲜货区一般不轻易答应，毕竟货走得快，利润薄，我一般也不开口。

硬件条件上，这个市场停车位比冻货区多一些，门前有个小广场，能停七八辆车，装卸货也顺，但地面有时候湿滑，拉货要小心。营业时间到中午十二点就基本收摊了，下午来基本没啥东西，所以想拿鲜货必须赶早。冬天的时候，凌晨雾蒙蒙的，我戴着手套过来，冻得手僵，但看到台面上摆着新鲜的红肉，心里就踏实。

两家对比，各有所长

如果图省事囤货，我肯定首选老冻品大院，品种全，冰柜成排，一次能拿齐半个月的量，而且老板熟，退换货不用多费口舌。但要是当天想穿鲜串，比如周末旺季客人多，我肯定绕到南环路冷库大院，凌晨拿一批现宰的牛肉和鸡胗，穿出来口感就是不一样。冻货区的价格整体实惠一些，鲜货区贵一点，但胜在新鲜，看个人取舍。

停车这块，冻货区早上紧张，鲜货区相对宽松。营业时间上，冻货区能到下午，鲜货区中午就收，所以赶早是鲜货区的规矩。新手小店的话，我建议先从冻货区拿基础货，省事；旺季老店就得两头跑，冻货囤底，鲜货添彩；日常补货就看缺什么，缺冻品去冻货区，缺鲜肉去鲜货区，灵活着来。

总结一句

总的来说，德格县烧烤半成品批发这块，老冻品大院适合囤货，南环路冷库大院适合鲜活，两家互补着用，基本能撑起一个店的供应。今天主要找了鸡翅和牛肉串，鸡翅在冻货区拿的整箱，牛肉串在鲜货区订了明天凌晨的量，算是齐活了。下次有空再去隔壁县帮大伙儿探探那边的冻货批发市场，看看有没有更合适的货源。反正做这行，多跑跑总没错。