徽县烧烤半成品批发市场和踩点心得

开头：今天跑了一趟徽县

今天起晚了，九点半才从店里出来，大太阳已经晒得柏油路面发烫。骑着我那辆拉货用的电瓶三轮，顺着老路往徽县方向走，路上还碰见一段修路，绕了半圈才过去。今天主要是想看看徽县烧烤半成品批发的行情，重点找一下鸡翅和牛肉串的货源。跑了两个地方，一个是老蔬菜批发市场边上的冻品大院，另一个是南环路那边的鲜货市场，下面给大伙唠唠我今天的实际感受。

市场一：老蔬菜批发市场东门的冻品大院

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冻品大院”，进门就是一片蓝色铁皮棚

这个市场我是熟门熟路了，规模不算小，大概有十来个冻品档口，每个档口里都是冰柜成排，整箱整箱的货码得老高。我今天重点找鸡翅和牛肉串，这边货全，鸡翅有整箱的也有散装的，牛肉串分肥瘦和纯瘦两种，还有那种提前腌好的，省事。老板姓刘，跟我合作快三年了，见我来了直接说“今天的鸡翅刚到一批，你看看颜色”，确实新鲜，冰霜薄薄一层，没有那种冻了很久的白霜。这边营业时间早上六点到下午五点，中午不休息，但过了三点半有些档口就开始收摊了。停车还算方便，门口有块空地，我电瓶三轮直接停门口，装卸货不费劲。服务上，刘老板这家人实在，帮忙搬货是常事，退换货也爽快，上次我拿了一箱五花肉回去发现有一角解冻了，拿回来他二话没说给换了。不过这边一般不赊账，都是现结，好在我每次进货量稳定，偶尔忘带钱也能说好第二天补。

市场二：南环路与西二巷交叉口的鲜货市场

地址：南环路与西二巷交叉口，往里走约五十米，鲜货区在靠里的位置，门脸是几间敞开式的水泥台面

这个市场跟冻品大院风格完全不同，每天凌晨四点多就开始上货，鲜肉都是当天到的，台面上摆着整块的牛羊肉，老板现切现串。我今天到得晚，已经快十点半了，早起那拨人流过去了，台面上剩下的货不算多，但牛肉串的摊位还有几家在卖。这边主要做当天现穿的生意，适合我这种喜欢新鲜货的，但说实话，如果来得晚，好货就被挑走了，所以我一般赶在九点前到。这边的老板性子比较急，因为忙，不太有空跟你闲聊，但你要是拿得多，他会帮你把货装好，甚至送到门口。退换货方面，鲜货这东西讲究当天，过了中午基本就不给退了，但你要是提前打招呼，他也能给你留着。停车比冻品大院紧张一些，门口路窄，我电瓶车还好，要是开小货车来的，得停到前面路边再走回来搬。营业时间基本是凌晨四点到中午十二点，下午基本就空了。今天我还碰见隔壁烧烤店的老板，他也来补货，我们聊了几句，他说最近牛肉货源有点紧，让我多囤点，我心里有数了。

两家对比：囤货和新鲜怎么选

如果图省事囤货，我肯定首选冻品大院，那边冰柜成排，货品齐全，鸡翅、五花肉、面筋、青椒串这些东西一年四季都有，价格也稳定，适合我这种旺季备货的老店。但要是当天有鲜货到，我肯定绕过去南环路那边拿几箱牛肉串和羊腰子，当天现穿的口感确实比冻货强，客人吃得出来。服务上，冻品大院更周到，老板帮忙搬货、退换爽快，偶尔还能聊几句行情；鲜货市场那边节奏快，得自己多上心，但胜在新鲜。硬件条件上，冻品大院停车方便、营业时间长，适合白天去；鲜货市场得早起，停车麻烦，但货是真好。新手小店我建议先去冻品大院，种类多、不会踩坑，等摸清门道了再去鲜货市场挑当天货；旺季老店两家都得跑，冻货打底、鲜货提味；日常补货就看手里缺什么，缺冻货去大院，缺鲜肉去南环路。

结尾：给同行朋友的实在话

总的来说，徽县烧烤半成品批发这块，冻品大院和鲜货市场各有各的门道，没有哪家绝对好，关键看你当天要什么。新开店的朋友我建议先从冻品大院入手，货全、服务稳，不容易出错；旺季备货就两家一起跑，冻货囤足量，鲜货当天补；偶尔缺个一两箱的，就近选就行。今天我重点找的鸡翅和牛肉串都有了着落，冻品大院的鸡翅颜色不错，鲜货市场的牛肉串也拿了几箱，回去正好赶上晚上出摊。下次有机会再去隔壁县帮大伙探探那边的冻货批发市场，看看有没有更实惠的货源。