拜泉县烧烤半成品批发市场和踩点心得

拜泉县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起晚了，九点半才出门。大太阳烤得路面发烫，我骑电瓶车沿着建设路一路往东，过了老蔬菜批发市场那个路口，就看见一片蓝色铁皮棚顶挤挤挨挨地连在一起。这地方我跑了好几年，熟得很，是拜泉县烧烤半成品批发最集中的一片，当地人习惯叫它“冷库大院”。里头其实分两个大块，东头是冻货区，西头是鲜货区，中间隔着一排卖调料和竹签的小门脸。我今天主要想找找鸡翅和牛肉串的货源，顺便看看最近有没有新到的脆骨。

第一家：建设路冷库大院（冻货区）

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，从路口往里走五十米，左手边就是冷库大院的铁栅栏门

这地方门面很显眼，一溜蓝色彩钢瓦搭的棚子，最里头那栋三层楼外墙刷着白漆，顶上立着“永丰冷库”四个红字，老远就能看见。冻货区大概有十来个档口，每个档口门口都码着几台卧式冰柜，柜盖掀着，露出码得整整齐齐的冻鸡翅、冻鸡胗、牛肉串、羊肉串，还有成箱的鱿鱼须和鱼豆腐。老板们都是老熟人，见我进来也不招呼，就喊一句“今天要点啥”，我自己拿个塑料筐就开始翻。

这地方适合囤货，冰柜成排、货品齐全，鸡翅中一箱箱摞在角落里，牛肉串也是按把捆好放在冰柜最下层。我一般会先绕冰库转一圈，看看哪个门口卸了新货。今天运气不错，东头第三家刚进了一批整箱的冻鸡翅，个头匀称，颜色也新鲜。老板帮我搬了两箱到门口，还顺手送了我几根试用的羊尾油，说回去穿串试试。营业时间从早上六点到下午五点，中午不歇，但下午两点以后冰柜里的货就翻得比较乱，得自己多挑挑。

第二家：南环路鲜货交易棚（鲜货区）

地址：南环路与西二巷交叉口，原汽车站往北五百米，一排白色铁皮大棚，门口挂着“当日鲜肉”的蓝牌子

从冷库大院出来，我骑电瓶车绕到南环路，这条路修过一回，路况比之前好多了，但找车位还是麻烦，我把车停在棚子对面的人行道上，锁了后轮才进去。鲜货区比冻货区小一些，大概七八个摊位，每个台面上都摆着当日凌晨到的鲜牛肉、鲜羊肉，还有切好的五花肉片和鸡腿肉丁。台面底下垫着碎冰，老板们穿着围裙，手起刀落，现场给你切块、穿串，也能代加工，收点手工费。

这地方适合当天现穿，我一般上午十点左右到，正好赶上第二波鲜肉上架。今天跟一个摊主闲聊，他说最近牛肉货源有点紧，批发价涨了一点，但质量还行，他让我看看他案板上的牛腩，纹理确实漂亮。鲜货区的老板服务更灵活，你要是买得多，他们能帮你把肉切成指定大小，甚至帮你腌好料，但退换货不如冻货区爽快，毕竟鲜货过了夜就不好处理。停车位比冷库大院少，装卸货要自己搬，好在棚子门口就是马路牙子，推个小推车不算费劲。

两家的差别和我的选择

要说冻货和鲜货怎么选，我自己的习惯是看当天要干什么。如果周末要摆摊，我肯定先去冷库大院囤一批冻鸡翅、冻牛肉串，拿回家扔冰柜里慢慢用，省事，而且冻货区老板都熟，赊账也方便，月底结一次就行。但要是赶上节假日或者有老客提前订烤全羊，我准得去南环路鲜货棚，凌晨到的新鲜肉穿出来串儿看着就亮，烤出来口感也确实不一样，贵一点我也认。

服务上两家各有各的好。冷库大院那边停车地方宽，三轮车、小货车随便停，装卸货不费劲，老板还会帮你把箱码到车上。鲜货棚这边就得自己多动手，但你要是跟老板聊得好，他能给你留最好的部位，比如牛里脊或者羊腿肉。营业时间上，冻货区早六晚五，鲜货棚凌晨四点半就开始有肉了，到中午就陆续收摊，所以想拿好货得赶早。

给同行的一句话

新开店的朋友我建议先去冷库大院跑一趟，一次性把基础货备齐，冻货耐放，不容易砸在手里。旺季老店备货就两边都跑，冻货打底，鲜货提味儿。日常补货的话，南环路鲜货棚更方便，随买随走，也不用囤太多。说实话，拜泉县烧烤半成品批发这块，两家各有绝活，谁也不比谁差多少，关键看你要什么。下次我得空再去隔壁依安县帮大伙探探那边的冻货批发市场，听说那边水产也不错。