杭锦后旗烧烤半成品批发市场和踩点心得

杭锦后旗烧烤半成品批发市场的踩点心得

今儿个天刚擦亮，我就开着那辆旧面包车往杭锦后旗跑了，为的是赶在早市前看看几家烧烤半成品批发市场的货色。跑了两个地方，一个是老牌子的冻货集中地，另一个是靠近屠宰场的鲜货大棚，各有各的门道。杭锦后旗烧烤半成品批发这几年越做越成气候，连临河那边的小店也常过来拿货，我今儿就把实地看的、聊的，给同行朋友们唠唠。

老冻货市场：冰柜成排，适合囤货

**市场一：刘家冻品批发部（当地人习惯叫“西街冷库大院”）**

**地址：大致在杭锦后旗陕坝镇西环路与二线路交叉口往北三百米，原老农机站院内**

这地方是蓝色彩钢瓦搭的顶棚，里头约莫十六七个冻品档口，每家都摆着七八个大冰柜，门口挂着“鸡翅”“骨肉相连”的塑料牌子。我进去先绕了一圈，发现这里主打的是冻鸡翅、冻鸡腿、牛肉串和五花肉串，还有整箱的面筋和青椒串，品种挺全。有个档口老板正拿叉车卸货，见我看货，直接说“要整箱的报个量，我让人帮你搬到车边”，服务倒是爽快。营业时间从早上六点到下午两点，过了中午基本就开始收摊，所以想囤货得赶早。我在这儿拿了两箱鸡翅和一箱五花肉，老板还送了几根试用的羊尾油，说回去串油腰子用。

鲜货大棚：凌晨到货，适合当天穿串

**市场二：陕坝镇南环路鲜肉交易大棚（靠近老屠宰场）**

**地址：南环路与东二巷交叉口往东走，看到一排红砖矮房和铁皮棚就是，当地人叫“南桥鲜货场”**

这地方跟冻货市场截然不同，每天凌晨三点半开始上鲜肉，我去的时候已经快七点，台面上还摆着刚卸的牛里脊和羊腿。大棚里头摊位不多，也就七八家，但胜在新鲜，牛肉、羊肉都是当天杀的，颜色亮，摸着不粘手。主营就是牛肉串、羊肉串的原料，还有现成的腌好的肉串，按斤卖，比冻货贵一点但口感确实好。这边停车不太方便，门口只有一条窄道，我绕了两圈才在路边塞进去。老板们都很热情，有个大姐看我搬货吃力，主动帮我搭了把手，还说不满意可以退换。不过这里没有代加工，得自己回去穿串。

两家对比：看你是囤货还是现做

如果图省事、想一次备齐半月用量，我建议去第一家冻货市场，冰柜成排，鸡翅、面筋、青椒串这类半成品堆得跟小山似的，停车位也多，装卸货不费劲，适合旺季备货或者新店开张。但如果追求质量、当天现穿现卖，那第二家鲜货大棚更合适，虽然品种少点、停车麻烦，但肉的新鲜度是冻货比不了的。我自己的习惯是，日常补货先去冻货市场拿点常规串，要是周末生意好，提前一天给鲜货大棚的大姐打电话，让她留几斤牛肋条，第二天一早去取。另外，第二家那边偶尔能赊账，熟客说一声就行，冻货市场则基本是现款现结。

最后说两句

总的来说，杭锦后旗烧烤半成品批发市场这两个地方各有各的用处，新开店的朋友建议先去冻货市场把基础货品配齐，成本好控制；旺季老店就两头跑，囤货加鲜货结合。偶尔补货的话，哪近去哪，不用挑。我这趟还听说临河那边的冻货批发市场最近进了批鱿鱼须，质量不错，等哪天有空我再过去帮大伙探探路，回头把心得写出来。