武功县烧烤半成品批发市场和踩点心得

武功县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天跑了一趟武功县，专门去摸烧烤半成品批发的底子。前阵子老有同行问我这边的货源情况，我一直没腾出空来，今天正好店里下午不忙，就开着我的小面包车过来了。武功这边做烧烤半成品批发的，主要集中两个地方，一个是老蔬菜批发市场那片儿的冻品区，另一个是靠着南环路冷库群那边的鲜货市场。我先把车停在路边，挨个转了一圈，心里大概有数了，现在给大伙儿唠唠。

第一家：老蔬菜批发市场冻品区

**地址：** 武功县建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冻货大院”，门口能看到一排蓝色铁皮棚，棚顶挂着“冷冻食品批发”的旧招牌。

这个市场大概有十来个冻品档口，规模不算小，但布局比较紧凑。一进去就是成排的大冰柜，摞得整整齐齐，从冻鸡翅、鸡腿到牛肉串、五花肉串，还有面筋、青椒串这些素串，基本你能想到的烧烤半成品都有。我这次主要想找鸡翅和牛肉串，转了两家，货都挺全。老板说他们这儿主要是走量，冻货都是整箱整箱的，适合我这种有冷库的店囤货。我特意问了下能不能退换货，老板挺爽快，说只要没化冻、包装没破，拿回来就能换。停车的话，门口有块空地，但早上七八点最挤，我九点半到的时候已经要见缝插针了。营业时间倒挺长，早上六点多就开门，晚上七点左右收摊，适合早起的同行去挑货。

第二家：南环路冷库群鲜货市场

**地址：** 武功县南环路与西二巷交叉口的冷库大院，从原汽车站往北走大概五百米，看到一排白墙冷库房就到了，门口有块“鲜肉批发”的水泥牌子。

这家跟冻品区不一样，主要做当天鲜货。我进去的时候，台面上还摆着几块试用的羊尾油，老板说是给老客户留着烤串刷油用的。这里主打牛肉、羊肉、五花肉这些现穿串的原料，每天凌晨四点多就开始卸货，我十点多到的时候，货已经出得差不多了，但还能挑到不错的牛里脊和羊腿肉。老板说他们这儿不搞囤货，都是当天进当天卖，适合我这种每天现穿串的店。服务上，老板挺热心，看我搬箱子费劲，直接帮我抬到车边。退换货也痛快，说只要没切没腌，第二天拿回来都认。不过这里停车比冻货大院方便不少，门口就是开阔地，装卸货不用堵路。营业时间主要是凌晨到中午，下午基本就空了。

两家对比和我的习惯

说实话，这两家各有各的用处。冻货大院那边，冰柜成排，货品齐全，我一般去一次就能把一周的囤货都备齐，鸡翅、牛肉串、面筋这些都能一次性拿完，适合旺季前备货或者我这种有小冷库的店。鲜货市场这边，虽然品类不如冻货多，但胜在新鲜，每天凌晨到的肉，穿出来的串口感就是不一样，我店里主打的那款牛肉串就是从这儿拿的，客人反馈明显更嫩。服务上，冻货大院老板不太爱说话，但退换货干脆；鲜货这边老板话多，还总爱跟我唠最近牛肉货源紧不紧，偶尔还能赊个账，不过得是老熟人才行。硬件方面，冻货大院停车费点劲，鲜货市场随便停；营业时间上，冻货能到晚上，鲜货只能赶早。

我自己的习惯是，每次去都先绕冻货大院转一圈，把能囤的干货定了，再去鲜货市场看当天的肉。今天天气不错，大太阳晒着，路面都发烫，我还在鲜货市场碰见隔壁街开烧烤店的老周，他说最近羊肉价格有点涨，让我多拿点五花肉顶着。我这次重点找的是鸡翅和牛肉串，两家都有货，但鲜货那家的牛肉串明显更匀称，我拿了三箱，够用两三天了。

给同行的实在建议

如果你是新开店，想省事又怕压货，我建议先去冻货大院把基础品类配齐，素串和冻肉串那边选择多，价格也实惠，等生意稳了再考虑鲜货。要是旺季备货，那必须两家都跑，冻货囤量，鲜货提鲜，缺一不可。偶尔补货的话，就看当天需要什么，缺冻货就去大院，缺鲜肉就去冷库群。反正武功县这两处算是互补的，我每次来都能把车装得满满当当。下次我再去隔壁的兴平市转转，听说那边也有几个不错的烧烤半成品批发点，到时候再给大伙儿探探路。