永胜县烧烤半成品批发市场和踩点心得

永胜县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今早起来看着天边泛白，估摸着是个大晴天，正好去永胜县跑一趟。做烧烤这行十几年，永胜县那片的烧烤半成品批发市场我算是熟门熟路了，这回主要是想找找鸡翅和牛肉串的新货源。跑了两处地方，一个在城东老冻品街，一个是城南新起的鲜货集散地，各有各的门道。下面给同行朋友们唠唠我的实际感受。

老冻品街批发市场

**地址：** 大致在建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“老冻品街”，沿着那条巷子往里走约两百米，右手边一排蓝色彩钢瓦大棚。

这地方从外面看就是典型的老批发市场做派，蓝色铁皮棚顶下挤着十来个冻品档口，门脸都不大，但门口冷柜的压缩机嗡嗡响个不停。早上八点半到的时候，已经有不少小三轮在装货了。我熟识的老周档口就在靠里第三间，他这摊冰柜成排，从冻鸡翅、冻鸡尖到牛肉串、五花肉串，整箱整箱码得齐整，连青椒串、面筋串这种素串也有好几种规格。老周说他们凌晨四点就开始出货，到上午十点是高峰，过了中午就冷清不少。这地方停车不太方便，门口只有一条窄道，我每次都是把车停在对面修车铺的空地上，再走两步过来搬货，好在老周人实诚，看我搬得吃力，总会搭把手，退换货也爽快，上次有几箱鸡翅解冻过，他二话没说就给我换了新的。

城南鲜货集散中心

**地址：** 南环路与西二巷交叉口的冷库大院，从原汽车站往北走五百米，门口挂着“城南鲜货市场”的大牌子，进去右手边就是鲜肉区。

这个市场比老冻品街宽敞多了，是前两年新修的，地面干净，停车位也多，装卸货方便得很。鲜肉区大概有七八个摊位，每天凌晨三四点开始上鲜肉，我去的时候差不多九点半，案板上还摆着当天现宰的牛肉和羊肉，色泽鲜亮。这次去主要想看看牛肉串的原料，有个摊主老李跟我熟，他建议我要是当天穿串，就在他这儿拿鲜肉，价格比冻品贵一点，但肉质确实好。他说最近牛肉货源有点紧，让我要是量大就提前一天打招呼。这市场里还能代加工，比如穿串、腌制，不过要另外算手工费。营业时间到下午三点左右，过了中午鲜货基本就清得差不多了。

两家对比和我的采购习惯

如果图省事囤货，我一般去老冻品街，品种齐全，冰柜里冻货能放得住，适合店里备一周的量。但要是赶上周末生意好，需要当天现穿的鲜串，我肯定绕到城南鲜货集散中心拿几箱鲜肉。永胜县烧烤半成品批发市场这两家各有侧重，老冻品街适合补常规货，城南市场适合追求口感的老店。停车方面城南完胜，但老冻品街的老板们更熟络，偶尔赊个账也方便。我自己的习惯是先绕老冻品街的冰库转一圈，看有没有新到的整箱鱿鱼须，再去城南看看当天的鲜肉，两边都跑一趟心里才有底。这趟还看到城南市场新进了一批真空包装的羊腰子，看着不错，下次可以试试。

给同行们的建议

新开店的朋友我建议先去老冻品街，货品类多，一次能配齐基础串品，而且老板们都愿意教你怎么选货，不容易踩坑。旺季备货的话，城南鲜货集散中心更合适，鲜肉现穿出来的串卖相好，回头客多。要是平时只是补个货，哪边近就去哪边，无非是多跑几步路的事。总的来说，在永胜县做烧烤，这两处烧烤半成品批发市场加起来的货源足够撑起一家店了。哦对了，城南那边停车虽方便，但早高峰时段大车多，最好错开七点到八点那个时间段。下次有空我再去邻近的富民县帮大伙探探那边的冻货批发市场，听说这两年也发展起来了。