沁水县烧烤半成品批发市场和踩点心得

沁水县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今儿个一早，趁着天刚亮透，我骑上那辆跟了我五六年的电瓶车，往沁水县跑了一趟。做烧烤这行当，货是命根子，尤其夏天旺季，半成品串子走量快，光靠自己在店里穿，累死也供不上。沁水县这边我熟，拢共两家比较集中的批发地儿，一家是城东的冻货市场，一家是老农贸市场旁边的鲜货街。今天特意把这两处都转了一圈，给大伙儿唠唠我的实际感受，也好让新入行的朋友少走点弯路。

第一家：城东冷链物流园，冻货的天下

市场名称：沁水县城东冷链物流园（当地人叫“冷库大院”）

地址：大致在沁水县东环路与建设路交叉口往南三百米，原老蔬菜批发市场东门斜对面，门口有个大铁门，进去就是一排蓝色彩钢瓦棚子。

这个物流园我熟得很，以前是专门存苹果的冷库，后来改成了冻品批发。棚子底下约莫有十几个档口，规模在咱们县算大的。一进门那股子凉气就扑面而来，夏天最舒服。每个档口里头，冰柜成排成排地码着，从冻鸡翅、冻鸡腿到牛肉串、羊肉串，还有各种丸子、面筋、豆皮，品类是真全。我今天主要是来找鸡翅和脆骨的，这边有两家专门做烧烤半成品批发的，货垛得老高，老板都挺豪爽，直接让我自己翻冰柜挑。营业时间也长，早上六点开门，到下午五六点才陆续收摊，方便我们这种下午备货的。我发现这里头新到了一批整箱的鱿鱼须，个头不小，看着就新鲜，下回我得试试。停车也方便，门口空场大，电瓶车三轮车随便停，装卸货有叉车帮忙，这点很省心。

第二家：老农贸市场鲜货区，现穿现卖的活水

市场名称：沁水县西关农贸市场（烧烤鲜货区）

地址：南环路与西二巷交叉口，从原汽车站往北走约五百米，铁皮大棚底下，挨着水产区那一片就是。

这家跟冷库大院完全是两个路子。这边主打一个“鲜”，每天凌晨三四点，屠宰场的车就来了，牛肉、羊肉、五花肉都在案板上冒着热气。我要是打算当天现穿串，准得来这儿。不过得赶早，我今儿就起晚了，九点半才晃悠到，好货基本被抢得差不多了，剩下的大多是五花肉和鸡胗。这边档口不大，也就五六个摊位，但老板都实在，你要是买得多，他能顺手帮你把肉切成条，甚至借你穿串的签子。他们这边营业时间短，基本到中午就收摊了，过了点就只能去冻货市场碰运气。跟一个摊主闲聊，他说最近牛肉货源有点紧，价格比上个月涨了一截，让我要是大量要货，最好提前一天打招呼。这边停车就不如冷库那边痛快了，巷子窄，车多的时候得靠边停，卸货得自己搬，累点但胜在鲜。

两家对比，各取所需

这俩地方，我平时是搭配着用的。如果图省事，想一次把料备齐，比如要囤一周的货，我肯定首选城东冷链物流园，那边冻货全，鸡翅、牛肉串、面筋、青椒串，一次就能拉够，而且冰柜成排，货品码得整齐，看着就踏实。但要是赶上周末或者节假日，店里生意好，想给客人上点鲜肉串，那我肯定得提前一天跟西关农贸市场的老板打好招呼，第二天一早去拿现切的肉，回来自己穿，那味道跟冻货确实不一样。服务上，冷库那边老板忙，搬货基本靠自己，但退换货爽快，只要没解冻，说换就换；鲜货那边则能赊账，老主顾月底结一次都行，也愿意帮你代加工切肉。硬件上，冷库大院停车位多，装卸货有叉车，营业到晚；鲜货市场就得赶早，停车看运气。所以，新手小店要是怕压货，就去鲜货市场少量勤拿；旺季老店备货，必须去冷库大院囤一批；日常补个货，哪边近就去哪边。

跑完这两趟，我心里也有数了。新开店的，我建议先去西关农贸市场摸摸行情，量小灵活；要是赶上旺季，或者店里生意稳了，那城东冷链物流园是你最好的后盾。下回有空，我再去隔壁的阳城县帮大伙探探那边的烧烤半成品批发市场，听说也挺成气候的。