河曲县烧烤半成品批发市场和踩点心得

河曲县烧烤半成品批发，我跑了这两个地方

今天起晚了，九点半才到河曲县城，大太阳已经烤得路面发烫。我一般不爱赶早市，烧烤这行下午才是正经备货的时候，但今天要补的货品有点急，鸡翅和脆骨都见底了，再不去拿点，晚上开张就得抓瞎。河曲县这边做烧烤半成品批发的，我常跑的就两处，一个偏冻货，一个偏鲜货，各有各的门道。今天顺道又转了一圈，把心得给同行朋友们念叨念叨，省得你们瞎跑冤枉路。

第一家：城东冷库大院，冻货囤货的主战场

**市场名称：河曲县城东冷库批发大院**

**地址：大致在黄河东大街与东环路交叉口往南走三百米，当地人都叫“老冷库”，门口是一排刷了蓝漆的铁皮棚，挂着“恒温库”“低温库”的旧牌子，正对面是家卖农机配件的门脸。**

这地方规模不算小，拢共十来个冻品档口，冰柜成排码在棚子底下，掀开盖子冷气扑脸。主营的东西很全，鸡翅中、鸡腿、整箱的牛肉串、五花肉片、面筋串、青椒串，还有那种穿好的羊肉小串，都是提前腌制好的，拿回去直接上炉子就行。我这次来重点找鸡翅和脆骨，转了三四家，有一家档口老板我熟，他家的脆骨是带一点肉筋的，烤出来口感脆，不比别家那种纯骨头差，性价比不错。这边营业时间早，五点来钟就开门，但真正货全的时候是上午十点往后，补货的、囤货的都这时候来。老板们一般都帮忙搬货，你要是买得多，他拿小推车给你送到车边上，退换货也爽快，上次我拿了一箱鸡翅，回去发现有两袋解冻过又冻上的，拿回来二话没说就给我换了。

第二家：南环路鲜货市场，当天现穿的保证

**市场名称：河曲县南环路鲜肉批发市场**

**地址：就在南环路与西二巷交叉口的那个铁皮大棚里，紧挨着水产批发门市，入口处常年停着几辆拉猪肉和羊肉的厢式货车，顺着巷子口就能看见“鲜肉批发”的红漆字样，不用怕找不到。**

这地方跟冷库大院明显两路风格，每天凌晨三四点开始上货，鲜牛肉、鲜羊肉、猪五花都是刚宰的，还带着热乎气。我一般要是当天店里要穿串，就绕到这来拿肉。这边档口不多，也就七八家，但胜在东西新鲜，老板们都是老手，你要什么部位，他能给你现切，还能顺带帮你把肉切成条，回去自己穿也行，要是量大，提前说一声，他们也能代加工穿好，就是得多等一会儿。我这次本来是奔着鸡翅去的，结果看见一家新到整箱的鲜羊尾油，顺手拿了两块，回去切碎了混在瘦肉串里，烤出来滋滋冒油，客人吃了都说香。这边停车比冷库大院紧巴点，门口路窄，得早点来或者停远点走几步，不过老板们一般会帮你搭把手卸货，也算省心。

两家怎么选，我的老经验

要是图省事、囤货量大，我肯定先去城东冷库大院，那边冻品全，冰柜一溜排开，鸡翅、牛肉串、面筋这些基础款一次拿齐，价格也实惠，适合旺季前备货，或者店里平时走量大的单品。但要是追求当天现穿的鲜嫩口感，尤其是夏天客人爱吃那种烤出来带汁水的肉串，那就得跑南环路鲜肉市场，虽然价格稍微贵一点，但肉质是冻货比不了的。两家离得也不算远，开车十来分钟，我一般习惯先去冷库大院绕一圈，看看有没有新到的整箱冻货，再去鲜肉市场补点鲜货，两边都转完了，心里才有底。停车的话，冷库大院门口空场大，随便停，鲜肉市场得看运气，有时候得停到旁边巷子里去。

新店老店怎么选，我说句实在话

新开店的朋友，我建议你重点跑城东冷库大院，因为新手最怕的就是货源不稳，冻货这边品种全、供货稳定，你一次把基础货品拿齐，省得整天补货跑断腿。而且这边老板们常年做批发，你跟他混熟了，偶尔赊个账周转一下，他们也不计较。旺季备货、或者店里生意突然火了要加量，那还得靠冷库大院，一箱一箱往车上码，心里踏实。要是日常补货，尤其是鲜肉串卖得快，那就去南环路鲜肉市场，当天拿当天穿，保证新鲜。要是你实在拿不准，就两边都跑一趟，反正也不远，多看看心里就有数了。我这也是跑了几年才摸出来的门道，今天先跟大伙儿唠到这儿，下次有空再去隔壁保德县的烧烤半成品批发市场帮你们探探，看看那边有没有啥新货色。