洪江市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天跑了一趟洪江区，看了两家批发市场

今天起得不算早，九点半才从店里出发，大太阳已经晒得路面发烫。骑着我那辆老电瓶车，沿着江边一路往东，过了洪江大桥再拐两个弯就到了。今天主要是想找找鸡翅和牛肉串的货源，店里最近这两样走得快，去年的冻货库存快见底了。洪江区这边做烧烤半成品批发的，我熟的有两家，一家是老的冻品市场，另一家是这两年兴起的鲜货集散地，各有各的门道。我先把车停在路边，挨个进去转了转，顺便跟几个老熟人聊了几句，收获不少。

市场一：老冻品市场，冰柜成排，适合囤货

市场名称：洪江区建设路冻品批发市场

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”，门口有个大铁门，进去就是

这个市场是个老院子，蓝色铁皮棚搭了有年头了，里面约莫有十来个冻品档口，每个档口都是一排排大冰柜，垒得整整齐齐。今天去的时候，正好看到隔壁摊主在卸货，一箱箱的鸡翅和鱿鱼须从冷柜车里搬下来，他跟我打了个招呼，说最近牛肉货源有点紧，价格比上个月抬了一点，但鸡翅这类冻货还算稳。我转了一圈，发现这里冻鸡翅、牛肉串、五花肉、面筋、青椒串基本都有，成箱成箱的，适合一次性囤货。老板们大多熟络，我常买的那家张老板，每次我去都直接帮我搬货上车，退换货也爽快，上次我拿的一箱脆骨有点碎，他二话没说换了一箱新的。停车位倒是不算多，但门口有个小广场，装卸货还算方便，就是早上七点前和下午三四点后最挤，其他时间都还好。这里营业时间从早上六点到晚上六点，冬天凌晨雾蒙蒙的时候，他们已经开始忙了，我要是起得早，也会先来这儿转转。

市场二：鲜货集散地，凌晨到货，适合现穿

市场名称：洪江区南环路鲜货批发市场

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，原汽车站往北五百米的铁皮大棚，门口挂着“鲜肉批发”的旧牌子

这个市场和冻品市场不太一样，主打的是当天凌晨到的新鲜货。我到的时候已经快十点了，鲜货台面上摆着几块试用的羊尾油，老板说今早到的牛肉和五花肉已经走得差不多了，剩下一些边角料他们自己串串用。这里档口少一些，大概六七个，但每个台面都收拾得干净，肉是肉，菜是菜，青椒和韭菜都是现洗现串的。老板们性子急，不咋跟你唠嗑，但你要说代加工串串，他们能帮你穿好，收一点手工费。赊账这块，老熟客倒是可以商量，新面孔就难一点。停车位比第一家宽裕，毕竟地方大，装卸货方便，但营业时间短，早上五点到中午十二点，过了点基本就撤了。我这次来，主要是想看看牛肉串的鲜货质量，确实比冻货嫩不少，但价格也贵一点，适合当天现穿现卖，不适合放太久。我总爱先绕冰库转一圈再看鲜货，这样心里有个底，对比着拿货才不亏。

两家对比，各有各的用处

如果图省事囤货，我肯定首选第一家建设路冻品市场，冰柜成排，货品齐全，鸡翅、面筋、青椒串这类冻货一箱箱搬回去，放冷库里慢慢用，旺季的时候不怕断货。但要是当天鲜货到了，我肯定绕过去南环路那家拿几箱牛肉串和五花肉，毕竟鲜肉穿出来的串，烤出来口感就是不一样，老顾客吃得出差别。服务上，冻品市场的老板更会来事，搬货、换货、赊账都好说话，鲜货市场的老板性子直，但胜在货新鲜，代加工串串也方便。硬件条件的话，鲜货市场停车位多，装卸货轻松，但营业时间短，去晚了啥也没有；冻品市场时间宽松，但高峰期堵车找车位麻烦。新手小店我建议先跟冻品市场打好关系，囤货稳当；旺季老店就得两头跑，鲜货提口感，冻货保底量；要是平时补个货，哪家顺路去哪家，反正都是熟脸了。

最后说几句

洪江市烧烤半成品批发这块，这两家基本够用了，洪江区虽然不大，但做烧烤的同行们都知道，冻货找建设路，鲜货找南环路，错不了。今天跑了一上午，鸡翅在冻品市场拿了两箱，牛肉串在鲜货市场订了一批，明天一早去取。下次有空，我再去隔壁黔城镇的冻货批发市场帮大伙探探，看看那边的货源和价格咋样，有消息再跟大家唠。