涿鹿县烧烤半成品批发市场和踩点心得

涿鹿县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天早上起来，天阴沉沉的，看着像是要下雨又没下下来的样子。我寻思着店里牛肉串和鸡翅的存货都见底了，旺季马上就要到，得赶紧去涿鹿县跑一趟。涿鹿县这地方我跑了七八年了，哪家冻货实在、哪家鲜货新鲜，心里大概有本账。今天主要想找鸡翅和牛肉串，顺带看看有没有新到的脆骨。九点半到的，比平时晚了点，路上在国道那截堵了十几分钟，修路改道，绕了一圈才进去。

第一家：老周冻品批发部

地址：大致在涿鹿县建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“老周冻货”，门口立着个蓝底白字的冰库标识牌，很显眼。

这家店是个三层楼的老房子，一楼是门脸，二楼三楼是冰库。门口堆着不少空泡沫箱，老板老周正蹲在门口抽烟。他这店规模不算大，约莫十来个冻品档口的量，但品类挺全。冻鸡翅、牛肉串、五花肉串、面筋、青椒串都有，成箱成箱码在冰柜里，冰柜排了两排，靠墙那排是整箱的，中间那排是散装的，方便挑拣。我进去的时候，老周把烟掐了，领我看了新到的一批整箱鱿鱼须，说最近这个走得快，烧烤摊上点的人多。我翻了翻鸡翅的包装，日期还行，肉质看着也饱满，没多少冰碴子。老周这人实在，我拿货多了，他主动帮我搬上车，不用我动手。退换货也爽快，上次我拿了一箱面筋有点软，他二话没说给换了。账期上，老熟客能赊个把月，新客估计得现结。停车的话，门口就是路，但早上人多车多，得见缝插针，装卸货凑合能应付。营业时间从早上六点到下午五点，过了点就没人了。

第二家：南环路鲜货市场冻鲜区

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，进大门右手边第一排就是冻鲜区，左手边是鲜货台面，当地人叫“南环冷库”。

这家跟老周那边不一样，是个综合大院，冻货和鲜货分开。冻鲜区这边冰柜也是成排的，但更偏向“鲜冻”的概念，就是冻货里带着点鲜气，适合当天穿串当天卖。我进去先绕冰库转了一圈，这是我这几年养成的习惯，先看冻货再看鲜货。冻鲜区这边牛肉串和鸡翅都有，但量不如老周那边大，胜在新鲜，有些货是前一天晚上到的，还带着点柔韧劲儿。鲜货台面上摆着几块试用的羊尾油，老板说是给老客试口感用的，肥瘦相间的羊肉串得靠它提味。这家服务上稍微差点意思，老板是个年轻人，话不多，搬货得自己动手，但他家可以代加工，比如帮你把鲜肉切块穿串，收点手工费，这对没时间的小店挺友好。退换货也还行，只要不是人为弄坏的，基本给换。停车倒是方便，大院里头车位多，装卸货有专门的空地，大车小车都能进。营业时间早，凌晨四点就开门，鲜货是每天凌晨到的，冻货随时有，但晚上七点前关门。

两家对比和我的习惯

这两家各有各的用处。如果图省事囤货，我肯定去老周那边，货全、冰柜成排、量足，适合旺季前一次性补到位，省得来回跑。但要是当天鲜货到了，比如下午有客人点名要鲜牛肉串，我会绕到南环冷库去拿几箱当天到的，穿出来口感确实不一样。老周那边适合新手小店，货品稳定，服务也周到，不懂的还能问两句；南环那边适合老店日常补货，尤其是有代加工需求的，省自己功夫。冻货和鲜货的侧重点很分明，一个重囤积，一个重新鲜，没什么谁好谁坏，看你要干什么。停车上南环舒服得多，老周门口早上那个点真是考验技术。营业时间上，老周适合白天跑，南环适合赶早。

跑完这两家，涿鹿县烧烤半成品批发的大概情况我也摸得差不多了。老周家我拿了三箱鸡翅和两箱牛肉串，南环那边拿了几十斤当天鲜牛肉，回去让店里伙计晚上穿串。如果你们是新开店，我建议先去老周家把基础品类配齐，再跑南环看看鲜货，两家离得不远，骑车也就十分钟功夫。旺季备货的话，老周家囤量更踏实，偶尔补货就南环顺路带点。下次我再去隔壁怀来县帮大伙探探那边的冻货批发市场，看看有没有啥新货源。