漳州市烧烤半成品批发市场和踩点心得

漳州市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天大太阳烤得路面发烫，我骑电瓶车去龙文区转了一圈，专门跑了两处批发点，一个是蓝田开发区的冻品市场，另一个是步文镇的鲜货大棚。这两家是我这些年进货的老地方，各有各的脾气，今天把踩点的情况跟大伙儿念叨念叨，也算给新入行的朋友指个路。

一、蓝田冻品批发市场，囤货首选

**市场名称：** 龙文区蓝田冻品批发市场

**地址：** 大致在蓝田开发区梧桥中路，当地人习惯叫“冷库大院”，就在梧桥村口往东走两百米，路边能看到一排蓝色铁皮棚，门口挂着“蓝田冻货”的白底红字招牌。

这个市场规模不算小，约莫有十来个冻品档口，每个档口里冰柜成排，从鸡翅、鸡腿到牛肉串、羊肉串，还有五花肉片、脆骨、面筋，基本能想到的烧烤半成品这里都有。我一般九点多到，老板们刚开完冷库门，正往台面上补货，这时候货最全，冰柜里的东西也码得齐整。今天特意来找鸡翅和脆骨，转了三四家，发现有一家新到了一整箱的鱿鱼须，个头挺匀称，看着就新鲜，顺手拿了两箱。这儿的老板普遍话不多，但你要说搬货，他们二话不说就帮你抬上电瓶车后座，退换货也爽快，上次我拿了一箱有点化冻的鸭脖，人家直接给我换了新的，没多问一句。停车倒是方便，门口空地大，电瓶车三轮车都能停，就是装卸货的时候得自己留神，别挡了过道。营业时间从早上六点半到下午五点，过了四点再去，很多档口就开始收摊了，所以囤货得赶早。

二、步文鲜货大棚，现穿现烤的鲜味

**市场名称：** 步文镇鲜货批发大棚

**地址：** 在南环路与西二巷交叉口往里走，原汽车站往北五百米的铁皮大棚，门口常年停着几辆拉肉的小货车，地上湿漉漉的，一看就是凌晨刚卸完货的样子。

这个市场跟冻品市场完全是两个路子，主打一个“鲜”字。每天凌晨三四点，屠宰场的鲜肉就送到这儿，台面上摆着整块的牛腿肉、羊排、猪五花，还有穿好的青椒串、韭菜串，都是当天现串的。我一般中午过来，这时候早市的货卖得差不多了，但剩下的都是挑剩下的，价格会实惠些。今天跟一个档口老板闲聊，他说最近牛肉货源有点紧，价格比上个月涨了一点，但品质还行，我拿了两箱牛肋条，打算回去自己切块穿串。这儿的服务跟冻品市场不一样，老板们性子急，忙着招呼早市的熟客，你要问多了他们可能不耐烦，但你要是熟客，他们也会帮你留货，偶尔还能赊个账，下回再来结。硬件条件就差点意思，停车位少，门口那条路又窄，赶上早高峰堵得不行，我上次开车来差点蹭到旁边的三轮车。营业时间从凌晨三点到上午十一点，过了中午基本就空了，所以想拿鲜货得早起，懒觉是睡不成的。

三、两家对比，各有各的用处

如果图省事囤货，我肯定首选蓝田冻品市场，冰柜成排货品齐全，鸡翅、牛肉串、面筋这些都能一次性拿齐，而且老板服务周到，搬货退货都痛快，适合旺季前一次性备货。但要是当天想现穿现卖，追求口感新鲜，那步文鲜货大棚就是必去的地方，凌晨到的鲜肉穿出来串，烤出来就是比冻货香，尤其是五花肉和羊肉串，鲜货和冻货的差别老顾客一尝就知道。停车和营业时间上，蓝田更宽松，步文那边得赶早还得抢车位，新手小店要是没经验，建议先从冻品市场拿货，等摸熟门路了再去鲜货大棚碰运气。我自己的习惯是，先绕冰库转一圈看冻货，再去步文看看鲜货，两家跑一趟，基本一礼拜的货就备齐了。

四、给同行的实在建议

新开店的朋友，我建议你先去蓝田冻品市场，货全、服务好、退换不扯皮，适合起步阶段试水。旺季老店备货，蓝田也是首选，量大管够，但记得提前跟老板打招呼，让他们帮你留货。要是日常补货，那就看需求了，冻货补得勤就去蓝田，鲜货当天要穿串就去步文。今天跑下来，龙文区这两个地方基本能满足大部分烧烤店的供货需求，下次我再帮大伙儿去芗城区探探那边的市场，看看有没有更实惠的货源。