犍为县烧烤半成品批发市场和踩点心得

犍为县烧烤半成品批发市场踩点心得

今天起晚了，九点半才从店里出发，大太阳晒得电瓶车座垫发烫。犍为县这两个批发市场我跑了三年，闭着眼都能摸到路，但每次去还是有点新发现。今天先去了老蔬菜批发市场附近的冻货区，又绕到南环路那边的鲜货大棚，一共看了两家，够我下个礼拜的货了。

第一家：老蔬菜批发市场冻货区

地址：犍为县玉津镇建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”，门口有个蓝色铁皮棚，挂着“犍为冻品配送”的白底红字招牌。

这个市场其实就是个老院子改造的，里头并排着约十来个冻品档口，每个档口都冰柜成排，柜面上堆着整箱的冻鸡翅、牛肉串、五花肉片，还有成袋的脆骨和面筋。老板们大多在门口支个躺椅，见你走近才起身招呼。我今天重点找鸡翅中，第一家档口老板娘直接拉开冰柜让我自己翻，说这批货是上周到的，冻得硬邦邦，化开穿串正好。我蹲在那儿翻了半天，最后拿了三箱。这地方胜在货品齐全，从荤到素、从穿好的串到散装肉块都有，适合一口气囤一周的量。不过停车有点麻烦，门口就一条窄路，电瓶车好停，但面包车进来得倒几把才能掉头。营业时间倒挺长，早上七点到晚上六点，中午不关门，我这种爱睡懒觉的也能赶得上。

第二家：南环路鲜货大棚

地址：犍为县玉津镇南环路与西二巷交叉口的铁皮大棚区，原汽车站往北约五百米，紧挨着水产市场，大棚顶上刷着“每日凌晨鲜肉到货”几个大字。

这个大棚比冻货区宽敞，地面是水泥的，每天凌晨三点多就有屠宰场的车来送鲜牛肉和猪五花。我今天到的时候快十一点了，台面上还剩些边角料，但老板说早上六点那批最全，要啥有啥。跟冻货区不一样，这边老板都挺热情，看你搬箱子会搭把手，还主动问你要不要代加工穿串，收点手工费。我在这儿拿了两箱鲜五花肉，准备明天现穿现烤，客人吃得出来差别。不过鲜货区下午一点基本就收摊了，去晚了只剩空台面，所以时间得掐准。停车比第一家方便，大棚侧面有个大空场，货车随便停，装卸货也顺手。这边还有个好处，退换货爽快，上次我拿的牛肉有点变色，老板二话不说给换了，这点在冻货区那边就难说。

两家对比和我的习惯

我总爱先绕冻货区转一圈再看鲜货，因为冻货不着急，鲜货看的是当天状态。犍为县烧烤半成品批发这块，冻货区适合囤基础货，像鸡翅、面筋、青椒串这种走量快的，一次拿足省得天天跑；鲜货大棚则适合周末前补一轮，拿点好五花肉和牛肉，当天穿当天卖，客人一吃就知道新鲜。服务上，鲜货大棚更活泛，能赊账，熟客月底结一次也行，冻货区就得现款现结。硬件方面，鲜货大棚停车方便，但营业时间短；冻货区时间灵活，就是装卸货费点劲。如果新开店，我建议先去冻货区把底子铺齐，别急着囤鲜货，等客流稳了再考虑每天跑大棚。

结尾建议

要是旺季备货，比如夏天烧烤季，我会两头都跑，冻货区囤半成品，鲜货大棚拿当天肉，虽然累点但客人吃得好，回头客就多。偶尔补货的话，就近选就行，不用特意绕远路。犍为县冻货批发市场这两家各有各的好，关键看你自己店里的节奏。今天在鲜货大棚还碰见隔壁街的老李，他说最近牛肉货源有点紧，下批得提前跟老板打招呼留货，我也记下了。下次再去五通桥区帮大伙探探那边的市场，听说也有几个不错的冻品档口。