扎赉特旗烧烤半成品批发市场和踩点心得

扎赉特旗烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起得不算早，磨蹭到快九点才出门，想着去扎赉特旗那几家做烧烤半成品的批发点转转。我这店开了七八年，平时进货大多靠老关系，但最近想换换花样，听说音德尔镇周边多了几个新档口，就趁今天天气还行，骑电瓶车过去实地踩踩点。这一趟跑了两个地方，一个是老牌子的冻货市场，一个是靠近屠宰场的鲜货集散地，各有各的门道，回来赶紧记下来跟大伙儿唠唠。

老冻货市场：囤货的老根据地

**市场名称：** 扎赉特旗农贸物流园冻品区

**地址：** 音德尔镇建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”，门口有个褪色的蓝色铁皮棚，进院右手边就是

这个冻品区大概有十来个档口，每个档口都是冰柜成排，从地面一直摞到腰那么高，最里面还有两间小冷库，门帘上挂着厚厚的棉布。我进去的时候正好赶上补货，几个工人推着平板车往外搬整箱的冻鸡翅和牛肉串，地面湿漉漉的，空气里全是冷气混着冰渣子味儿。这里的货品确实全，从鸡翅尖、鸡小腿到腌制好的五花肉片，连面筋串和青椒串都有整包整包的，适合我这种旺季前想一次性囤货的店。老板是个四十来岁的大姐，看我蹲在那儿翻冰柜，主动过来递了根烟，说最近牛肉货源有点紧，要是拿得多可以提前打电话给她留货。服务上也挺爽快，搬货有工人帮忙，退换货只要没拆封基本不磨叽，停车位倒是有点紧张，好在院门口能临时停靠，装卸货得眼疾手快，赶上早高峰容易堵。

鲜货集散地：现穿现烤的底气

**市场名称：** 扎赉特旗南环路鲜肉批发点

**地址：** 南环路与西二巷交叉口的冷库大院，原汽车站往北走大约五百米，铁皮大棚下就是，门口常年停着几辆拉肉的小货车

这个点我下午又跑了一趟，主要是想看看当天到的鲜肉。大棚底下摆着七八张水泥台子，台面上铺着塑料布，早上杀好的羊和牛就整扇放在上面，旁边有专门穿串的师傅，一边穿一边往肉里拌洋葱和蛋清。这里的鲜货确实比冻货有嚼头，尤其是牛肉串和羊腰子，颜色鲜亮，摸着还有温度。老板是个瘦高个儿，说话直来直去，看我围着台子转，直接割了一小块羊尾油让我试烤，说这玩意儿穿在瘦肉中间，烤出来香。服务上他这儿没有冻品区那么周到，搬货得自己动手，但可以商量代加工，比如你要穿串，他按斤收点手工费。停车比建设路那边宽敞，大棚外头就是空地，装货方便，就是营业时间早，凌晨四点就开张，到中午基本收摊，所以想拿鲜货得赶早。

对比下来，各有各的省心法

如果让我给同行朋友排个序，图省事囤货肯定首选农贸物流园的冻品区，冰柜成排、货品齐全，鸡翅、牛肉串、五花肉这些大路货一次能拿齐，旺季前补货最踏实。但要是当天想穿点鲜串，比如周末客人点得多，那就得绕到南环路这个鲜肉点，凌晨拿肉、上午穿串，下午就能上烤炉。服务上冻货区老板能赊账，熟客打个招呼就行，鲜货点就得现钱现结，但人家给你串好的肉串，拿回来直接烤，也省了人工。硬件条件的话，冻货区停车窄，装卸货要挑时间，但营业到下午五六点，下午补货方便；鲜货点停车宽绰，就是得早起，适合我这种习惯凌晨转转的老店。新手开店我建议先去冻货区摸行情，品种多、价格稳，不容易踩坑；旺季备货还是冻货区扛得住，量大管够；要是日常补个几十串鲜肉，南环路这个点更对路。

下次再帮大伙儿探探

这一趟跑下来，扎赉特旗烧烤半成品批发这块儿，两个地方基本能覆盖我店里的需求了。冻货区胜在稳定，鲜货点胜在新鲜，各有各的用处。我打算下个月再去隔壁的突泉县看看那边的冻货批发市场，听说也有几个新开的档口，到时候再回来跟大伙儿分享。反正干烧烤这行，进货的门路得常跑常新，不能光守着老地方。