盐边县烧烤半成品批发市场和踩点心得

跑了一趟盐边，看了两家批发市场

今天起晚了，九点半才到盐边县。头天晚上店里收工晚，早上实在爬不起来，想着反正今天主要看货不急着拿，就慢悠悠开车过去。从县城出发走老路，路上有一段在修路，单边放行，等了十来分钟，倒也不算堵。我跑烧烤这行有年头了，店里用的半成品一直是混着几家拿，这次特意来盐边县烧烤半成品批发市场转转，想看看有没有更顺手的货源。盐边这边冻货和鲜货分得比较清，我主要跑了两处，一个是建设路那边的老市场，一个是南环路冷库大院，各有各的路数。

建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，冻货全

市场名称：盐边县建设路综合批发市场冻货区

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“老冻品棚”

这个市场其实是个老蔬菜批发市场的边角，后来慢慢被冻货档口占了，现在一溜排开约十来个档口，蓝色铁皮棚，门口堆着整箱整箱的冻鸡翅、冻鸡腿、牛肉串、五花肉片，还有面筋串、青椒串这些素串。冰柜成排摆在棚子底下，老板们基本都坐在门口，见人来了就问要什么货。我进去转了一圈，发现这里冻货确实齐全，尤其鸡翅和牛肉串，好几个档口都有整箱的，码得整整齐齐。有个档口老板跟我闲聊，说最近牛肉货源有点紧，价格比上个月贵一点，但品质还行，让我要拿就趁早。我这次主要想找脆骨和五花肉，脆骨有两家有，五花肉片有一家切得厚薄均匀，看着不错。这里营业时间早，六点多就开门，到下午四五点陆续收，但中午前后最热闹，附近小饭店和烧烤摊都来拿货。停车的话，门口路边能停，不过来晚了就得停远一点走几步，装卸货不算太费劲，老板们一般会搭把手帮搬箱子。我总爱先绕冰库转一圈再看鲜货，这家冻货区逛完，心里大概有个数了。

南环路与西二巷交叉口冷库大院，鲜货凌晨到

市场名称：盐边县南环路冷库大院鲜货区

地址：南环路与西二巷交叉口，原汽车站往北五百米，铁皮大棚下

这个冷库大院比老冻品棚大不少，里面分成几块，靠里侧是冻库，外侧是鲜货台面。鲜货区每天凌晨三四点开始上货，我去的时候快十一点了，台面上还剩不少，但老板说早高峰是六点到八点，那时候牛肉、羊肉、鸡胗这些最全。我这次到得晚，鲜牛肉已经走了大半，不过还剩些五花肉和鸡脆骨，看着新鲜度还行。这边主要是给当天现穿串的店准备的，我认识好几个同行都固定在这家拿鲜货，说肉质稳定，退换货也爽快，要是当天拿回去觉得不行，第二天早上来说一声就能换。大院停车位比老市场多，里面有个小广场能停七八辆小货车，装卸货方便，但早上高峰时段进出要排队，得有点耐心。营业时间上，鲜货区基本到中午就收得差不多了，下午去基本没东西，这点跟冻货区完全不同。我在这里碰见隔壁街开烧烤店的老周，他正好在拿牛肉，说这家老板能赊账，熟客月底结一次，我听着觉得还行，但毕竟我也不是天天来，还是现结踏实。

冻货和鲜货怎么选，我心里有杆秤

两家跑完，对比挺明显。冻货区那边冰柜成排，货品齐全，鸡翅、牛肉串、面筋、青椒串这些都能一箱箱拿，适合囤货，尤其旺季前我会去多备点，省得到时候断货抓瞎。南环路冷库大院这边鲜货是强项，凌晨到肉，适合当天现穿串的店，口感比冻货好一截，但就是得早起，去晚了好货就没了。服务上，老冻品棚的老板们比较随意，买多买少都行，但退换货要看情况，冻货拆了箱一般不退；冷库大院这边老板更爽快，鲜货不满意能换，还能帮忙代加工穿串，不过要提前说。硬件方面，老市场停车紧张，但是营业时间长，中午去也没问题；冷库大院停车方便，但只做早市，过了点就关门。新手小店要是刚起步，我建议先去老冻品棚拿冻货，成本可控，量也好掌握；旺季老店备货，可以冻货鲜货搭配着来，冻货囤底，鲜货撑门面；日常补货就看你要什么，缺冻货去建设路，缺鲜货赶早去南环路。盐边县烧烤半成品批发这块，两家算是互补，跑一趟基本能满足大部分需求。我这次主要看脆骨和五花肉，冻货区脆骨不错，鲜货区五花肉当天也还行，下次再去仁和区那边帮大伙探探，听说那边也有个冻货批发市场，到时候再跟你们唠。