珠海市烧烤半成品批发市场和踩点心得

香洲区烧烤半成品批发市场踩点心得

今天本来想睡个懒觉，但想到店里周五晚上要备货，还是爬起来往香洲区跑了一趟。我骑电瓶车出门，路上还碰见修路，绕了一大圈才到，好在早上不算太热，不然一身汗进货也难受。今天主要想找鸡翅和牛肉串，顺带看看有没有新到的面筋。跑了两个地方，一个在洪湾那边的冻品市场，另一个是南屏的老批发市场周边，两家各有各的脾气，我慢慢跟大伙说说。

洪湾冻品市场

地址：珠海大道南侧，洪湾商贸物流城里面，靠近冷库群那一片，当地人习惯叫“洪湾冻品一条街”，大致在香洲区洪湾路与南湾北路交叉口附近。

这个市场是老熟人了，蓝色铁皮棚搭得整整齐齐，一排过去约十来个冻品档口，每个门口都堆着泡沫箱和打包带。营业时间比较早，凌晨四点多就有人开工，但真正热闹是早上七点到十点，过了中午不少档口就收摊了。我一般九点半到，刚好赶上他们补货完，冰柜里码得满满当当。今天一进门就看到新到的一整箱鱿鱼须，个头不小，看着就新鲜。冻货这边主要是鸡翅、鸡腿、牛肉串、羊肉串、五花肉片这些，品种是真心全，冰柜成排，想要啥基本都能翻出来。老板们服务也爽快，买得多还帮搬上车，退换货基本不啰嗦。停车位不少，但早高峰得抢，我今天绕了两圈才在边上找到空位。这家适合囤货，我每次旺季前都来拉一后备箱。

南屏鲜货批发市场

地址：南屏镇屏东六路附近，原老蔬菜批发市场东门斜对面，一排铁皮大棚，门口挂着“鲜肉批发”的旧牌子，很好认。

这个市场是露天的，每天凌晨两三点开始上货，鲜肉从周边屠宰场直接拉过来，台面上摆着当天现切的牛肉、羊肉、五花肉。我今天是十点多到的，已经过了最旺的时候，但还剩不少好货。老板正跟隔壁摊主闲聊，说最近牛肉货源有点紧，价格比前阵子贵一点，但肉质确实好。我总爱先绕一圈看看台面上的试用油，比如羊尾油，他们切几块摆着让客人摸手感，这个细节很实在。鲜货这边主营现穿串的原料，牛肉块、羊肉块、猪脆骨、青椒串、蒜苔串，都是当天处理好的。服务上他们更随意，不帮搬货，但可以商量代加工穿串，收点手工费。停车位少，装卸货要眼疾手快，营业时间太早，晚了好货就被挑走了。这家适合当天现穿现卖的小店，或者我这种偶尔补几箱鲜货的老店。

两家对比和我的习惯

如果图省事囤货，我肯定去洪湾冻品市场，冰柜里啥都有，一次拉齐，回去冻着慢慢用。但要是赶上周末或节假日，我习惯先绕到南屏鲜货市场看看，当天鲜肉穿出来的串儿口感就是不一样，客人吃得出来。冻货胜在稳定，鲜货胜在新鲜，价格上鲜货略贵一点，但值。服务上洪湾更省心，老板们搬货退换都痛快，南屏就得自己多动手，不过聊聊还能学点挑肉的门道。硬件上洪湾停车方便，南屏就紧张些，但南屏早上人少，适合起早的同行。新手小店我建议先跑洪湾，货全不容易出错；旺季老店就两头跑，冻货囤底，鲜货添彩；日常补货嘛，看当天需求，缺啥跑哪儿。

下次我再往金湾区那边转转，听说那边也开了新的烧烤半成品批发市场，到时候帮大伙探探路。反正做这行，多跑跑总没坏处，货源摸透了，生意才稳当。