石柱土家族自治县烧烤半成品批发市场和踩点心得

石柱土家族自治县烧烤半成品批发市场踩点心得

今天一早，趁着太阳还没把路面烤得发烫，我骑上电瓶车往石柱土家族自治县跑了一趟，专门去摸烧烤半成品批发的底。跑了两个地方，一个是老冻品市场，一个是南环路那边的鲜货大棚，各有各的门道，回来给同行们唠唠，省得你们白跑冤枉路。

老冻品市场：冻货齐全，囤货首选

**市场名称：石柱老冻品批发市场**

**地址：大致在建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”**

这个市场其实是个老院子，门口挂着一块褪色的蓝底白字牌子，写着“冻品批发”几个字。进院子就能看见两排蓝色铁皮棚，大概有十来个冻品档口，每个档口里都堆着冰柜，有的冰柜直接摞两层，顶上还盖着棉被，看着就实在。我一般九点半到，这时候老板们刚把货摆齐，冰柜门一开，冷气白花花地冒出来，鸡翅、牛肉串、五花肉串、面筋、青椒串，整箱整箱码得整整齐齐，想要啥直接报箱数，老板拿个本子记着，回头一起算账。

这里的特点是冻货特别全，从鸡翅中到鸡脚筋，从羊肉串到牛油粒，基本你要的都有，而且冰柜成排，货品新鲜度也稳定，适合一次性囤半个月的量。老板们服务也爽快，见我搬不动整箱货，二话不说拿个小推车帮我推到院子门口，装卸货方便得很，院子外头就是建设路，停车位虽然不多，但电瓶车随便停，汽车就得早点来抢位。营业时间从早上七点到下午五点，中午不休息，但下午三点以后货就少了，补货得赶早。

南环路鲜货大棚：现穿现卖，鲜嫩当道

**市场名称：南环路鲜货大棚**

**地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，原汽车站往北五百米，铁皮大棚就是**

这个大棚是后起的，专门做鲜货，每天凌晨四点多就开始上货，我到的时候已经快十一点了，台面上的肉还带着水汽，看着就新鲜。大棚里大概有七八个摊位，每个摊位前摆着几条长案板，上面堆着当天现杀的猪肉、牛肉、羊肉，还有穿好的串儿，比如羊肉串、五花肉串、脆骨串，都是现穿现卖，你要是来得巧，还能看见老板拿着竹签子在那儿现串青椒和面筋。

这家的优势是鲜肉确实比冻货香，特别是当天现穿的牛肉串，口感嫩得多，我每次来都要绕过去拿几箱。但缺点是货量有限，卖完就收摊，下午基本就空了，所以想拿鲜货必须赶早。老板们人也实在，我说要试几串，他们直接拿生串让我看肉质，还告诉我哪批是今早宰的，哪批是昨夜的，不藏着掖着。不过这里停车不太方便，大棚门口就是南环路，车来车往的，装卸货得靠边停，得快进快出。

两家对比，各有取舍

如果图省事囤货，我肯定首选老冻品市场，冰柜成排，货品齐全，鸡翅、牛肉串、五花肉，整箱搬回去冻着，旺季出摊不慌。但要是当天鲜货到了，我肯定绕道去南环路大棚，现穿的牛肉串和脆骨，客人一吃就知道不一样，尤其是周末生意好的时候，鲜货卖得快，回头客也多。

服务上，老冻品市场的老板更熟络，退换货爽快，有时候还能赊账，但南环路大棚的老板更较真，鲜货不退不换，但可以帮你代加工，比如把整块肉切成串儿，收点手工费。硬件上，老冻品市场停车方便，营业时间也长，适合日常补货；南环路大棚只有早上到中午，适合急性子赶早市。

给同行的建议

新开小店的话，我建议先去老冻品市场把基础货备齐，冻货成本低，风险小；旺季老店备货，两家都得跑，冻货打底，鲜货提味；要是偶尔补个货，老冻品市场最省事，随时去都有货。至于石柱土家族自治县烧烤半成品批发这个行当，说白了就是冻货讲量，鲜货讲质，咱得两头顾着。下次我再往邻近的区县跑一趟，帮大伙探探那边的冻货批发市场，看有没有更实惠的货源。