突泉县烧烤半成品批发市场和踩点心得

突泉县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天早上起来，天还阴沉沉的，怕下雨，我骑电瓶车出的门。突泉县这边做烧烤的同行都清楚，要囤货就得去城南那片，老蔬菜批发市场周围这几年慢慢聚起了不少冻货和鲜货的档口。我跑了两个地方，一个专做冻品，一个是鲜货为主，各有各的门道，写出来给大伙参考下。

第一家：城南冻品批发市场

**地址：** 突泉县建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”，门口有个蓝色铁皮棚，进去就是一排冰柜。

这家其实是老蔬菜批发市场边上扩建出来的冻货区，大概有十来个档口，每个档口门口都堆着整箱的冻鸡翅、冻鸡腿，还有成包的牛肉串、羊肉串，冰柜成排码在屋檐底下，冬天进去都哈白气。我一般九点半到，今天路上有点小堵，到的时候正好赶上卸货，老板正指挥工人往冷库里搬整箱的鱿鱼须，说是新到的货，看着挺新鲜。

这家主营冻货，鸡翅、牛肉串、五花肉卷、面筋串，还有那种穿好的青椒串，品种很全。老板姓刘，跟我熟了，每次我来他都主动帮我搬箱子，退换货也爽快，上次我拿的一箱脆骨有点碎，他二话没说给我换了一箱新的。不过这家不能赊账，都是现结，但可以代加工，比如你有自己的腌料，他能帮你把肉串穿好，收个手工费。营业时间早上六点到下午五点，中午不休息，但下午四点以后货就有点挑剩了。

停车倒是方便，门口就是个大空场，但装卸货得靠手推车，大车进不去，我电瓶车倒是省事。这家适合旺季老店囤货，一次拿个三五箱，冰柜里存着慢慢用，我这次来主要是补点鸡翅和牛肉串，他家的鸡翅个头均匀，烤出来卖相好。

第二家：突泉县鲜货批发市场

**地址：** 南环路与西二巷交叉口的冷库大院，其实就是从第一家出来往南走一公里，原汽车站往北五百米的铁皮大棚，早上门口停满了送鲜肉的面包车。

这家跟第一家不一样，主打鲜货。每天凌晨三点到六点，周边乡镇的屠宰户会把当天的鲜牛肉、鲜羊肉送过来，台面上还摆着几块试用的羊尾油，老板说这油刷在烤网上不粘肉。我一般如果当天要现穿串，就会绕过来拿几箱鲜肉，他家的牛肉是当天杀的，颜色鲜红，摸着不粘手，比冻肉穿出来口感好。

这家服务更灵活，老板能赊账，老客户月底结一次都行，但退换货得赶紧，鲜货放不住，过了中午就不给换了。停车位少，门口就一条窄道，早上高峰期面包车和三轮车挤成一团，我骑电瓶车都得侧着身子钻。营业时间凌晨三点到中午十二点，下午基本就没人了，所以想买鲜货得起早，冬天凌晨雾蒙蒙的时候过来，棚子里灯亮着，老板们裹着军大衣在分肉，那场景干这行的都熟。

这家适合新手小店，当天穿串当天卖，不用囤冰柜，也适合日常补货，比如周末生意好，临时缺几斤五花肉，早上过来拿现成的就行。我这次重点看了五花肉和青椒串，他家的青椒是早上现摘的，脆生生，穿串之前不用腌，烤出来带甜味。

两家对比和采购建议

如果图省事囤货，我肯定选第一家城南冻品批发市场，货全，一次能配齐冻鸡翅、牛肉串、面筋这些耐放的，冰柜一存，什么时候用都行。但要是当天生意忙，或者想给老客户换换口味，我肯定绕到第二家鲜货市场拿几箱鲜肉，虽然贵一点，但穿出来的串子烤出来油亮亮，客人一吃就知道不一样。

服务上，第一家胜在搬货和退换省心，第二家胜在能赊账和代加工，但都得看人熟不熟。硬件方面，第一家停车宽敞，第二家早上太挤，但鲜货就是得赶早，各有取舍。总的来说，新开店我建议先去鲜货市场摸几天行情，当天现穿现卖，压货少；旺季备货就去冻货市场，一次囤够，免得涨价；日常补货就看哪家顺路，反正突泉县烧烤半成品批发市场就这两家成气候，跑熟了都方便。

下次有空，我再帮大伙去旁边的洮南那边探探冻货批发市场，听说那边冷库群规模更大，到时候再跟大家唠。