绥中县烧烤半成品批发市场和踩点心得

绥中县烧烤半成品批发市场踩点心得

今天起晚了，九点半才出门，大太阳已经烤得路面发烫。想着店里下个月要上烤羊排的新品，得去绥中县城里跑一趟，看看烧烤半成品批发行情。我常去的主要是两家，一家在建设路的老蔬菜批发市场那边，另一家在南环路靠近冷库大院的铁皮棚区。这两家各有各的门道，今天正好一块儿转转。

建设路老市场冻货区

**市场名称：建设路老蔬菜批发市场（冻货区）**

**地址：建设路与东二巷交叉口，老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“老市场冰库”**

这地方是个三层楼带冰库标识的老建筑，一楼全是冻品档口，约莫十来个铺面，冰柜成排摆到门口，走到跟前就能感觉到一股凉气。我一般先绕冰库转一圈，看看有没有新到的整箱鱿鱼须和冻鸡翅。今天运气不错，靠里那家新到了一批整箱的脆骨，个头匀称，适合穿串。老板是个老熟人，见我来了直接递烟，说最近牛肉货源有点紧，但五花肉和鸡翅的供货还算稳。这儿的营业时间比较早，凌晨四五点就有人卸货，到上午十一点基本就收尾了，所以真要囤货得赶早。停车还算方便，门口有块空地，但旺季时也容易堵，装卸货得眼疾手快。

这边主营冻鸡翅、牛肉串、五花肉、面筋、青椒串这些常规品种，冻货的好处就是全，你想找的都有，适合一次性把冰箱填满。价格方面，比别家实惠，尤其是整箱拿的时候，老板还能帮搬货，退换货也爽快，只要没拆封，说换就换。不过冻货嘛，解冻了再冻口感就差些，所以我一般只在这儿拿能放住的品类。

南环路冷库大院鲜货区

**市场名称：南环路冷库大院（鲜货区）**

**地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院内，原汽车站往北五百米左右，门口挂着“鲜肉批发”的蓝牌子**

这地方和第一家完全是两个路子。大院里头是铁皮棚搭的临时摊位，每天凌晨到鲜肉，猪牛羊都有，台面上还总摆着几块试用的羊尾油，老板说是让客人看看新鲜度。我今儿到的时候已经快十点半了，鲜货区的人少了一大半，但靠里那家还有几扇排骨没卖完。这儿的老板年轻些，话不多，但实在，你要个三五箱，他二话不说帮你抬上电瓶车。代加工也做，穿串、腌料都行，但得提前打招呼，他们凌晨忙的时候顾不上。

鲜货的侧重点就是“当天现穿”，肉质确实比冻货嫩，适合做现烤的羊肉串和牛肉串。但缺点也明显，货品不齐全，今天有的明天不一定有，而且营业时间短，基本到中午就收摊。停车位少，门口就是马路，卸货得靠边停，经常被后面的车按喇叭催。我一般拿鲜货都是临时起意，比如周末生意好，晚上不够卖了，第二天一早来补点。这儿的性价比也不错，但得看当天行情，有时候贵一点，有时候又比别家实惠，全看货源紧不紧张。

两家怎么选

如果图省事囤货，我肯定去老市场冻货区，品种全、能放、老板好说话，适合新手小店或者旺季前备货。但要是当天鲜货到了，比如周末下午约了客人来吃烤串，我肯定绕去南环路冷库大院拿几箱现杀的牛肉，口感不一样，回头客吃得出差别。日常补货的话，我其实两家都跑，冻货区拿稳定的，鲜货区碰运气，碰到好的就多拿点。绥中县烧烤半成品批发这块，这两家基本能覆盖我的需求，偶尔也去别的小摊看看，但主心骨还是这两个地方。

最后说两句

新开店的朋友，我建议你先去老市场冻货区把基础品类备齐，别贪多，先试销再补量。旺季老店备货，冻货区一次拿够，鲜货区当天现穿，两不耽误。偶尔缺个一两箱，就近跑一趟就行，不用囤太多。对了，我下回打算去隔壁兴城县看看那边的烧烤半成品批发，听说也挺有门道，到时候再回来跟大伙聊聊。