聂荣县烧烤半成品批发市场和踩点心得

聂荣县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起了个大早，骑着电瓶车就往聂荣县跑。最近店里生意不错，鸡翅和牛肉串的消耗量大，光靠之前的老渠道有点跟不上，想着去烧烤半成品批发市场转转，看看有没有更合适的货源。聂荣县这边的批发点我早有耳闻，但一直没正经跑过，今天索性一次把两家都看了，也好给大伙儿做个参考。

老冻品市场，冰柜成排的囤货好去处

先说第一家，当地人习惯叫它“老冻品市场”，就在建设路老蔬菜批发市场的东门斜对面，大致是建设路与农贸巷交叉口那一带。门脸不算气派，但门口挂着一块褪色的蓝底白字招牌，写着“冻货批发”四个字，进去之后是个约十来档口的冻品区，每家门前都堆着齐腰高的冰柜，盖子上贴着“鸡翅”“牛肉串”“五花肉”的标签，一眼就能看出主营方向。

这家市场的营业时间比较早，凌晨四五点就有档口开门，但真正齐全要等到上午九点以后。我今天九点半到的，冰柜已经全开了，冷气从缝隙里冒出来，路面有点湿滑，得小心走。我主要找鸡翅和牛肉串，转了两圈，发现货品确实全，整箱的鸡翅中、鸡翅尖都有，牛肉串也分肥瘦两种，还有那种穿好的青椒串和面筋串，看着就省事。档口老板大多忙着手上的活，见我问价，随口报了个数，态度不算热络，但你要问货，他也能跟你掰扯几句，比如“这批鸡翅是前两天的，冰衣薄，化开不缩水”。

这家市场的优势在于囤货方便，冰柜成排，货品整齐，适合一次拿个几十箱回去冻着慢慢用。不过停车不太方便，门口只有一条窄路，两辆小货车错车都费劲，我是骑电瓶车来的，倒没太碍事，但看那几个开面包车来的同行，挪车挪得满头汗。服务方面，老板能帮忙搬货到车上，但退换货得看人，熟客好说话，生面孔就差点意思。整体来说，这家适合旺季前备货，或者像我这样想囤点鸡翅和牛肉串的，价格比别家实惠，但得自己多问几家比一比。

南环路鲜货批发区，凌晨现穿的新鲜货

第二家在南环路与西二巷交叉口的冷库大院，当地人叫“南环冷库”，其实是个综合市场，但鲜货区特别出名。地址大致在南环路往西走，过了一个加油站就能看到，门口有个大铁门，进去是个露天院子，鲜货区在左手边，一排砖砌的台子，每天早上摆着当天宰的牛羊肉和鸡鸭，台子上偶尔还放着几块试用的羊尾油，老板说是让老客看着油花判断肉质。

这家市场主要是鲜货，凌晨两点就有人开始卸货，四五点最热闹，我今天是九点半到的，已经算晚的，台子上的肉翻过好几轮了。我找牛肉串的原料，问了几家，都说今天的牛腿肉卖得差不多了，剩下的是牛腩和牛筋，适合炖不适合穿串。隔壁摊位一个大姐看我空手，跟我说“明天早点来，凌晨六点那批最全”，还顺嘴提了句最近牛肉货源有点紧，价格比上个月涨了点儿。我谢过她，又转了转，发现鲜货区也有穿好的串，但品种少，主要是牛肉串和羊肉串，胜在肉新鲜，当天现穿，回去烤出来口感确实不一样。

这家市场的服务更活泛，老板们普遍热情，帮你挑肉、切块、代加工都行，有的还能赊账，但前提是熟脸。停车倒是比第一家强，院子里能停七八辆车，装卸货也方便，就是营业时间太早，晚去基本没什么挑头。硬件条件好，但适合日常补货或者当天要用鲜货的时候来，比如周末人多，我可能凌晨过来拿几箱现穿的牛肉串，当天卖完不剩。这家在聂荣县烧烤半成品批发里算是有口碑的，但你要是想囤冻货，还是得去老冻品市场。

两家怎么选，看你的店是怎么开的

跑完这两家，我心里大概有数了。老冻品市场胜在货全、能囤，冻鸡翅、牛肉串、五花肉这些半成品都有，适合旺季前一次性备货，或者像我这样有冷库的小店，拿回来冻着慢慢卖。但它的短板是鲜货少，而且服务一般，退换货不痛快，你要是刚开店没经验，容易被“冰衣厚”这种门道坑了。南环冷库的鲜货区则相反，肉是真好，当天现穿，烤出来香，但价格贵一点，而且必须早起，晚了就没得挑。

服务上，老冻品市场是“货堆人”，你自己翻冰柜，老板偶尔搭把手；南环冷库是“人堆货”，老板围着你转，帮你切帮你穿，还能商量赊账。硬件方面，南环停车方便，装卸货省力，老冻品市场就得碰运气找车位。所以我的习惯是，如果图省事囤货，我肯定去老冻品市场，一次拉足鸡翅和面筋；但要是第二天有宴席或者周末夜市，我肯定凌晨绕到南环冷库，拿几箱现穿的牛肉串和羊肉串，虽然贵点，但客人吃得出差别。

新手开店的话，我建议先去老冻品市场摸行情，货比三家，别急着下单，多问问冰衣厚不厚、串是手工还是机器穿的。旺季备货就老冻品市场为主，价格实惠，量也够。要是临时缺货或者想提升品质，南环冷库的鲜货区是后手，早起一趟，多花点钱，但口碑能救回来。今天这一趟跑下来，聂荣县烧烤半成品批发这两家算是踩熟了，下次有机会再去隔壁巴青县，帮大伙探探那边的冻货批发市场，看看有没有更合适的路子。