福州市烧烤半成品批发市场和踩点心得

两个市场跑下来，心里就有数了

今天趁着上午店里还没开火，我骑着电瓶车去了一趟仓山区，专门看烧烤半成品批发。跑了两个地方，一个是老牌子的冻货集中地，另一个是靠近屠宰场的鲜货交易点。一圈转下来，手里拎了几袋样品，脑子里也清楚了下个月旺季该往哪儿进货。先简单说说这两个地方，一个叫“仓山冷冻食品交易市场”，另一个是“上渡鲜肉批发市场”，都在这片儿，开车或骑车都顺路。

仓山冷冻食品交易市场：囤货的老据点

市场名称：仓山冷冻食品交易市场

地址：大致在盖山镇义序路中段，靠近原义序冷库群，当地人习惯叫“义序冻品市场”，沿着义序路走，看到一排蓝色铁皮棚顶的连体门面就是

这个市场我来了不下二十回，规模不算小，约莫有二十来个冻品档口，每个档口里都是冰柜成排，从地面一直摞到胸口高。今天太阳挺大，路面晒得发烫，但一进棚子里头，冷气就迎面扑来，人立马精神了。我这次重点想找鸡翅和脆骨，问了几家，货都齐整，整箱的鸡翅中码得齐齐整整，脆骨也有新到的，个头均匀，适合串串。老板们大多熟脸，看我来了直接递烟，也不多废话，报个实在价，比别家实惠那么一点。这里营业时间比较早，早上六点就开门，但下午三点以后有些档口就开始收摊，所以我一般赶早不赶晚。停车方便，门口就是大空地，电瓶车随便停，小货车也有地方卸货。服务上，老板基本都帮忙搬货，整箱整箱往车上抬，退换货也爽快，只要没拆封，说一声就换。我总爱先绕冰库转一圈再看鲜货，这习惯就是在这儿养成的。

上渡鲜肉批发市场：当天现穿的鲜货源头

市场名称：上渡鲜肉批发市场

地址：大致在上渡路与闽江大道交叉口往南走三百米，靠近上渡屠宰场，门口挂着红底白字的“鲜肉批发”大牌子，旁边就是公交站

这个市场跟冻品市场完全两个路子，主打一个“鲜”字。每天凌晨三点多，屠宰场的车就到了，台面上开始摆肉，我要是想拿当天现穿的牛肉串、五花肉，就得赶早。今天起晚了，九点半才到，好货已经被人挑走大半，不过剩下的也还过得去。这里档口少一些，大概七八个，但每个台面都收拾得干净，牛肉按部位分开摆，五花肉肥瘦相间，看着就出数。隔壁摊主跟我闲聊，说最近牛肉货源有点紧，价格比上月贵一点，但品质没得挑。这里的老板服务更随意些，不帮忙搬货，但可以赊账，熟客打个招呼就行。停车位不多，门口就一条窄道，高峰期得抢位置，装卸货得手脚麻利。营业时间也短，基本中午前就收得差不多了，过了十二点再来基本没东西。

两家怎么选，看你要囤货还是赶鲜

对比下来，两家的侧重点很不一样。如果图省事囤货，我肯定去仓山冷冻食品交易市场，货品齐全，鸡翅、面筋、青椒串这些冻货一箱箱搬回去，放冷库里慢慢用，心里踏实。但要是第二天有宴席或者周末生意爆单，我肯定绕到上渡鲜肉批发市场拿几箱当天鲜肉，回来现穿现烤，那个口感是冻货比不了的。服务上，冻品市场更规范，老板帮忙搬货、退换爽快，适合新手小店，不用操太多心。鲜货市场更随意，但胜在货新鲜，适合旺季老店抢时间。硬件条件也得分清楚，冻品市场停车宽裕，营业时间长，日常补货随时能去；鲜货市场停车紧张，营业时间短，得掐着点去。如果是新开店，我建议先跑冻品市场把基础货备齐，再慢慢摸索鲜货渠道。旺季备货就两边跑，冻货撑量，鲜货提味。偶尔补货，哪边顺路去哪边，都不至于白跑一趟。

今天这一趟跑下来，也算把仓山区烧烤半成品批发的路子又摸了一遍，顺带在福州市冻货批发市场里淘到几箱不错的货。下回有空，我再去闽侯那边帮大伙探探，听说那边也新起了几个冷库群，说不定有惊喜。