蒙山县烧烤半成品批发市场和踩点心得

蒙山县烧烤半成品批发市场踩点心得

今天起晚了，九点半才从店里出发，大太阳已经晒得路面发烫。骑电瓶车去蒙山县，路上还赶上修路，绕了一段老国道，多花了十几分钟。好在今天不是周末，批发市场门口车位不算太挤，我熟门熟路把车停在冻货区旁边的树荫下。这次主要想看看鸡翅和脆骨，顺便摸摸最近货源的情况。蒙山县烧烤半成品批发这一带我跑了好几年，今天重点逛两家，一家是老牌的冻品市场，另一家是这两年兴起的鲜货集散地。

第一家：老冻品市场，囤货的老根据地

**市场名称：蒙山县农贸物流园冻品区**

**地址：大致在蒙山县建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”**

这个冻品区是物流园里最靠里的一片，蓝色铁皮棚搭得高，门口挂着冰库标识，远远就能看到几辆冷链车在卸货。规模不算小，约十来个冻品档口并排，每个档口里都是冰柜成排，货品码得整整齐齐。我常去的那家老张档口，今天新到了一批整箱的鱿鱼须，冰柜门一开，冷气扑脸，鸡翅、牛肉串、五花肉、面筋全都有，脆骨也分了好几个规格。营业时间上，这里早上七点开门，下午六点收摊，中午不歇，但下午三点以后货就不太全了。

老张这边服务挺实在，我每次来都先绕冰库转一圈，再回档口挑货。他帮我搬货从来不推脱，退换货也爽快，上次我拿回去一箱鸡翅解冻后颜色不对，第二天拉回来他二话没说给换了。停车位倒是够用，装卸货方便，就是门口那条路窄，旺季的时候三轮车和面包车挤在一起，得排队。这里适合囤货，冻品保存时间长，我一般旺季前会来补一批。

第二家：鲜货市场，现穿现烤的底气

**市场名称：蒙山县南环路鲜货批发市场**

**地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，原汽车站往北五百米，路边能看到铁皮大棚**

这家市场是后来兴起的，规模比物流园冻品区小一些，约七八个档口，但主营方向完全不同。这里每天凌晨三四点就开始上鲜肉，牛肉、羊肉、鸡翅都是当天到货，台面上还总摆着几块试用的羊尾油，老板说这油用来刷烤架特别香。我这次想找的脆骨，这儿比冻品区新鲜不少，颜色透亮，穿串前不用怎么处理。营业时间跟冻品区正好相反，早上五六点最热闹，到中午基本收摊，下午来的话只能碰运气捡点剩下的。

这边档口老板多是年轻人，手脚麻利，但服务上比老张那边稍微生分一点。搬货得自己动手，退换货基本没商量，不过货品新鲜，一般也不出问题。赊账的话，熟客可以商量，新客就别想了。停车位比冻品区少，门口就是马路，装卸货得快点，不然挡着后面车。这里适合当天现穿现烤的小店，或者旺季晚上加桌临时补货的，我要是第二天有聚餐预订，头天凌晨会跑一趟。

两家对照，采购思路就清晰了

如果图省事囤货，我肯定选第一家冻品区，冰柜成排、货品齐全，鸡翅牛肉串一次拿齐，放冷库里慢慢用。但要是赶上周末生意好，或者朋友临时要串，我会绕到第二家鲜货市场拿几箱当天现切的肉。冻货胜在稳定，鲜货胜在口感，各有各的用处。价格上，冻品区量大实惠，鲜货市场贵一点但值那个差价。蒙山县烧烤半成品批发这块，两家算是互补，老店备货去物流园，灵活补货去南环路。今天在鲜货市场还碰见隔壁街开烧烤店的王哥，他说最近牛肉货源有点紧，让我囤货时多留个心眼。

给同行们的实在建议

新开店的朋友，我建议先去第一家冻品区，品类全、退换爽快，新手不容易踩坑，一次性把基础货备齐。旺季老店备货，也是第一家更稳，冷库容量大，不怕压货。要是偶尔补货，比如周末临时缺几串青椒串或者面筋，第二家鲜货市场随到随拿，但记得早点去，别等太阳大了才动身。我今天这两趟跑下来，时间都耗在路上了，但心里踏实。下回有空，我再替大伙去隔壁平乐县的烧烤半成品批发市场转转，看那边有没有更划算的货源。