聊城市烧烤半成品批发市场和踩点心得

聊城东昌府区烧烤半成品批发市场踩点心得

今天上午把店里备料的事忙完，趁中午客人还没上，我骑着电瓶车去东昌府区转了一圈。主要想找找烧烤半成品批发的路子，最近店里鸡翅和牛肉串的用量上来了，老从原来的供货商拿，总觉得选择面窄了点。跑了两个地方，一个是建设路老蔬菜批发市场附近的冻货集中区，另一个是南环路那边的鲜货市场，各有各的讲究，写下来给同行们参考。

第一家：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面的冻品大院

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“老冷库大院”

这个位置其实挺好找的，沿着建设路往东走，过了老蔬菜批发市场的东门，马路对面有个铁门进去，里头就是一片蓝色彩钢瓦搭的棚子，约莫十来个冻品档口。我一般是把电瓶车停门口，走路进去挨家看。今天大太阳晒得柏油路发软，但一进大棚，冷气扑面而来，冰柜成排码着，鸡翅、鸡胗、牛肉串、五花肉串、面筋、青椒串都有，整箱整箱摞着，看着就踏实。

这里做的是冻货批发的路子，适合囤货。老板们一般早上六点就开门，到下午两三点收摊，中午那会儿最忙，都是周边小饭店和烧烤店来拉货的。我今儿主要看鸡翅和牛肉串，问了两家，货源都挺稳，有个档口老板还主动说最近牛肉货源有点紧，要拿趁早。服务上，这边老板普遍爽快，买得多的话，帮忙往车上搬货是常事，退换货也痛快，我上次拿了几箱面筋回去发现封口有点松，拿来就给换了，没多问一句。

第二家：南环路与西二巷交叉口冷库群旁边的鲜货市场

地址：南环路与西二巷交叉口，沿着冷库群往里走，最里面那片铁皮棚就是鲜货区

如果说第一家适合囤货，那这家就是当天现穿的首选。我大概十点半到的，鲜货市场里已经热闹过了，台面上摆着当天的鲜牛肉、鲜羊肉，还有切好的五花肉片，有的摊子还摆着几块试用的羊尾油，问老板才知道是给客人烤串试油性用的。这边凌晨四点多就开始上货，到早上七八点最旺，过了十点好些货就卖完了，所以想来拿鲜货得赶早。

这个市场不大，约莫六七个档口，但每个摊子前都摆着穿好的串和散装鲜肉，适合当天现穿现卖。老板们多是夫妻档，忙起来顾不上多说话，但你问货，他们都会实打实告诉你今天什么好、什么别拿。服务上跟冻货那边不太一样，这边不怎么赊账，但可以帮你代加工，比如你要穿串，他们能按你的要求现穿，收点手工费，价格比拿成品实惠。停车的话，门口有块空地，但早上人多车多，得见缝插针，我骑电瓶车倒没这烦恼，开车来估计要费点劲。

两家对比和选择建议

两家转下来，我心里大概有了数。东昌府区烧烤半成品批发这块，冻货大院胜在品类全、能囤货，适合旺季前备货，一次拉够几天的量，冰柜一塞，心里不慌。鲜货市场胜在新鲜，适合日常补货，特别是周末客人多的时候，早上来拿点鲜串，晚上烤出来口感就是不一样。硬件上，冻货大院停车方便，装卸货也顺手，营业时间更多是白天；鲜货市场得赶早，停车考验技术，但胜在货鲜。

如果让我给同行们个建议，新开店的话，先去冻货大院把基础货备齐，省得天天跑；旺季老店备货，冻货为主，鲜货为辅，两头都别落下；要是平时临时缺个什么，就近去鲜货市场拿一两箱，当天用完就行。我自己的习惯是，先绕冻货大院转一圈，看看有没有新到的整箱鱿鱼须或者脆骨，再去鲜货那边挑点当天的五花肉，搭配着来。

下次有空，我再去东阿那边帮大伙探探路子，听说那边的烧烤半成品批发也有几个点，到时候再聊。